最正宗的葱油拌面的面条的做法(油泼面炒面拌面)

我北方人,从小就喜欢吃面食,尤其面条,省事又滋润。

今天跟大家分享3道简单、快手、有滋味、有营养的家常面,在这基础上能多加变化,将蔬菜辅料什么的做替换,一日三餐都吃不腻。

最正宗的葱油拌面的面条的做法(油泼面炒面拌面)(1)

---【油泼面】---

简简单单的一碗油泼面,即使只放酱油,经过热油的浸润也有滋有味,那股特殊的香气混合着麦香、酱香、油香,实在让人着迷。加上青菜、青蒜、辣椒粉,营养和味道比光杆面更胜一筹,如果有一盘腊肉,世间美味恐怕非眼前这碗油泼面莫属了。

【材料】 面条500克,油菜1盘,青蒜1把,腊猪脸1块,油30克,辣椒碎适量,酱油40克

【制作】

1. 面条准备好:不限品种,干湿、粗细、宽窄均可;

2. 油菜和青蒜洗净沥水;

3. 青蒜切末;

4. 腊猪脸提前煮好晾凉,用其它肉类代替也可,不放肉也成;

5. 腊猪脸切厚片;

最正宗的葱油拌面的面条的做法(油泼面炒面拌面)(2)

6. 面条入开水锅中煮熟,过一遍凉水;

7. 面条入碗,油菜焯水摆放在表面,撒青蒜末、辣椒碎,淋酱油,再泼热油激发出香味;

8. 拌一拌再码上腊猪脸,香喷喷的油泼面就做好啦!

最正宗的葱油拌面的面条的做法(油泼面炒面拌面)(3)

【苹果私房话】

1. 虽然面条不限品种,但个人认为宽面更适宜做油泼面,因为面积大,附着酱油和油脂的面积也大,且吃起来比细面条更有口感;

2. 油菜也可换成其它叶子菜。

最正宗的葱油拌面的面条的做法(油泼面炒面拌面)(4)


最正宗的葱油拌面的面条的做法(油泼面炒面拌面)(5)

---【肉丝圆白菜炒面】---

这道肉丝圆白菜炒面是一道快手主食,有滋有味有营养。不管一人还是多人,把各个材料的用量调整一下,轻松享美味,快速填饱肚。在这个基础上,配菜可一年四季随口味调整,老也吃不腻。

【材料】 竹升面饼1块,猪肉80克,圆白菜1块,油20克,盐1克,酱油20克,青蒜段1把,水1锅

【制作】

1. 材料准备好:瘦肉切细丝,圆白菜洗净;

2. 圆白菜切细丝;

3. 竹升面入沸水,先不要搅动;

4. 待面饼自然散开时,用筷子轻轻拨动,煮到8、9成熟变软捞出;

最正宗的葱油拌面的面条的做法(油泼面炒面拌面)(6)

5. 面条不要过凉水,用筷子抖散;

6. 另起锅倒油,油温3、4成热时倒入肉丝,快速划散变色,倒酱油去腥增香;

7. 倒入圆白菜丝,撒盐,翻炒至大部分菜丝变软;

8. 面条回锅,利用菜汁将面条划散,如果太干可淋少许水,起锅前撒青蒜段。

最正宗的葱油拌面的面条的做法(油泼面炒面拌面)(7)

【苹果私房话】

1. 圆白菜也可换成其它脆嫩的蔬菜,比如胡萝卜丝、青椒、辣椒、芹菜等;

2. 面条不管粗细,都不要煮到10分熟,8、9分熟捞出,能将肉菜汁充分吸收入味,且口感筋道。

最正宗的葱油拌面的面条的做法(油泼面炒面拌面)(8)


最正宗的葱油拌面的面条的做法(油泼面炒面拌面)(9)

---【鸡蛋酱油拌面】---

鸡蛋酱油拌面是一道快手家常面,拢共用不了10分钟,1人或多人都适合;青菜品种一年四季都可调换。

【材料】竹升面饼1块,鸡蛋2个,青菜1把,油10克,酱油40克,水1锅

【制作】

1. 备料:面条不限种类;

2. 炒锅倒油,油7、8成热时倒入打散的鸡蛋液,划散成均匀的鸡蛋块;

3. 鸡蛋倒入碗中,倒酱油,拌匀备用;

4. 烧水,水开后将面饼入锅;

最正宗的葱油拌面的面条的做法(油泼面炒面拌面)(10)

5. 待面饼自然散开,用筷子轻轻拨动面条,变软即出锅;

6. 面条捞入碗中,无需过凉水,用筷子抖散即可;

7. 青菜入沸水中,焯变色即捞入面条碗中;

8. 浇上酱油鸡蛋,拌匀即食。

最正宗的葱油拌面的面条的做法(油泼面炒面拌面)(11)

【苹果私房话】

鸡蛋炒熟即出锅,淋入酱油拌匀,鸡蛋鲜嫩不硬;加香葱末同拌更香。

最正宗的葱油拌面的面条的做法(油泼面炒面拌面)(12)


“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

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