立夏后必吃的美食（遇到这菜我一次买5斤）

哈喽大家好，这里是简食记！进入5月，大量的芸豆新鲜上市，通常只要2-3块钱就能买一斤。特别是立夏以后，应该经常食用一些蔬菜，新鲜的瓜果，来补充身体机能！每次遇到卖芸豆的，我一买就是5斤，可以做成馅包饺子，包包子；也可以蒸一下，加点蒜泥拌着吃，也可以做成麻辣口味的干煸芸豆；无论哪种做法，全家人都爱吃！新鲜的芸豆，比茄子香，比黄瓜鲜……

芸豆的营养价值非常高，含有多种人体所需的营养物质，尤其是钙含量，是牛肉的20倍！其实，芸豆并不是我国的原产，大约是在16世纪中期，从美洲传入我国。芸豆的“家族”比较庞大，从我们常见的白芸豆，花芸豆，到不常见的黑芸豆，黄芸豆，其品种高达数十种。

新鲜芸豆大量上市，那么作为消费者，应该怎样挑选呢？菜农这样说……

1：尽量选购豆荚比较饱满的，这种芸豆吃起来口感更嫩。

2：看一下表面，要选购表面光滑的，没有虫子咬过的痕迹。

3：看一眼颜色，尽量选购那种微微发绿的，这种筋少，比较嫩，也比较容易煮烂。

那么买回的芸豆一时半会吃不完，应该怎样保存呢？小简有妙招……

用保鲜袋将其包紧，将里面的空气挤出，然后放在冰箱冷藏室即可，这种方法可保存一周左右。

食用芸豆的禁忌！

因为芸豆中含有一种物质，藏于豆荚的表皮内，如果不加热至熟，有可能出现中毒的现象。所以，不管芸豆怎么做，一定要烧透，切记！

今天，小简教您一种【油焖芸豆】的做法，大家可能对【油焖】二字不了解，这是一种比较常用的烹调方法，在鲁菜中应用比较广泛。将处理好的食材，经过低油温加热的方式，将其焖熟，然后再进行炒制的一种烹调方法。如【油焖辣椒】，【油焖春笋】，【油焖大虾】等等，都是用的这种方法！下面是【油焖芸豆】的详细做法，喜欢的宝宝，一起看看吧……

所需食材：新鲜芸豆，大蒜，蚝油，生抽，白糖，食用油，水淀粉。

做法，1：买回的芸豆，不要着急处理，先用清水浸泡15分钟，去除农药残留及虫卵。

2：然后将芸豆摘掉老丝，然后再掰成段；大蒜剁成末，生姜切末。

3：炒锅烧热，加入适量食用油，油温升至3成，然后将芸豆下锅，全程低油温状态，加热2-3分钟左右，断生后捞出控油。

4：另起锅加入清水烧沸，将芸豆倒入水中，汆烫10-20秒，马上捞出控水。

5：另起锅，加入少许底油，烧热后放入蒜末，姜末；炒香之后，加入生抽，蚝油，少许的清水；烧沸后加盐，白糖调味，然后倒入芸豆。

6：小火烧制3分钟左右，然后开大火，淋入少许的水淀粉，快速翻炒均匀，马上出锅即可。

技术要领总结：

1：不管是芸豆还是芹菜，或者是其它的芹菜，一定要用淡盐水浸泡，这样去除农药残留和虫卵，吃着也就更放心。

2：芸豆下锅炸的时候，油温要低，差不多3成左右就可以，全程保持小火状态，随着油温的慢慢升高，将其焖熟。高油温下锅是炸，低油温下锅是焖，大家要弄明白哦！

3：既然芸豆已经用油焖熟了，为什么还要焯水呢？小简告诉您，这是酒店大厨惯用的一种手法，利用热水将芸豆表面的油脂去掉，从而吃起来不会那么腻。这种方法只针对于“滑”，“焖”这两种烹饪方法可用。炸制菜肴时，千万不要使用此方法。

4：炒的时候，无需太多的小料以及调料，只需加点姜末，蒜末就可以。炒制时，如果发现颜色稍微淡一点，可以适当的加点老抽进去，调一下颜色。。

这个季节的芸豆最嫩，不论是拌着吃还是炒着吃，都非常棒。小简教您的这道菜，只需2块钱就能做一大盆，不但营养高，而且还下饭，有时间您也试试吧！

学会窍门，其实做菜很简单！好了，今天的【油焖芸豆】就分享到这儿，如果对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，请在评论区留言，小简和您一起探讨，感恩阅读，感谢有您……

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