脆皮烧鹅制作全过程（脆皮烧鹅造型如何做得好）

广式烧鹅很讲究外观造型的饱满好看，烧鹅造型如何做好？才能使你的美食更胜一筹呢？要做出造型好看的烧鹅，不可在制作中的各中方面节省工夫，否则烧鹅卖相没做好，会因小失大的。所以，一个好的烧鹅在味道和外观上都要做得合理，在原料的选择上注重优选，优，就是有自己的特色，要想在众多的烧鹅制作者中脱颖而出，就一定要有自己的优势。

在巷子出口处有间烧鹅店，确实是个老店了，拥有10多年的老味道，地理位置优越，经常会排长队，烧鹅色泽均匀、肉质鲜嫩、皮脆干香，外观卖相很不错！的确不辜负人们的食欲，到了晚上八点还有人要排队。老店保持做到烧鹅造型好看，也永不卖隔夜烧鹅，给人的口碑很好。

那么烧鹅造型如何做好来呢？如何才能让自己的食品吸引消费者的眼球，留给他们好的印象，让他们吃完第1次，还想吃第2次呢？笔者带着这个问题走访了广东烧鹅店的师傅，其中一位业内人士师傅告诉笔者：

如果你选择的鹅体型不丰满，而是瘦小的个头，再高的技术，能造出体型丰满体态优美的烧鹅吗？烧鹅的味道鲜美，五香味恰到好处，外观造型好看，要注意鸭子的选材。选材是第1步，在选鹅子的时候，要选择体格较肥大丰硕的，因为这样可以让烧鹅看起来又大又有营养，除了选体格肥大的，还要选择新鲜的光鹅，因为新鲜的光鹅才可以做出美味的烧鹅。

光鹅打气是否均匀，打气够不够等。因此在整个烧鹅的制作过程中，一定要关注打气环节，在选材，配料，打气以及上皮水等的搭配上都做好了，就相当于具有了成为一只好烧鹅的资本。

在烧制的过程中，需要皮水、配料与火候的合理搭配，如果上勾不正的话，就有可能影响到后期的烤制。皮水的作用是糖分在高温作用下，会在皮水中分解成单糖，这样就使得烧制出来的烧鹅红润，等于给鹅身上色了。做烧鹅都是要由皮水、配料和火候合理搭配，才能做出那种味道来。

最终的效果，是出炉后的烧鹅来体现的！然后还要注意烧鹅烧制过程，这个过程很重要，一切都达到了完美，那做出来的烧鹅必定是外观造型饱满好看，美味又可口的的。一只烧鹅总体造型好不好看，跟烧鹅的烧制有关系，有十四道工序，火候必须刚刚好，过急会烧焦，过慢又欠缺香味和不脆，鹅身软塌造型不好看。

关于烧鹅造型如何做，就介绍到这里。欢迎您关注我们并阅读之前相关的文章，我们持续更新广东烧腊、潮州卤水等美食制作技术。

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