年夜饭15道硬菜 菜谱（11道年夜饭硬菜做法大全）

下面介绍的这些菜品简单又上档次，春节快到了自己不妨试试，如果喜欢请给个“关注”谢谢！

1.辣子鸡

辣子鸡

原料：

鸡半只，葱1颗，姜3片，蒜子4瓣，干辣椒5-10个，料酒1料勺，盐适量。

做法：

1.把鸡清洗干净，均匀的切成小块，加入盐，料酒腌制10分钟。

2.把姜切成片，葱切段，蒜切片，干辣椒切段。

3.锅中加入200毫升的油，油热后放入鸡块炸制，炸制金黄色捞出。

4.锅内留底油，放入姜蒜，干辣椒爆香，然后放入炸好的鸡块翻炒。

5.最后撒入适量盐鸡精调味，撒入葱花即可。

2.耗油爆肥肠

耗油爆肥肠

原料：

猪大肠400-500克，青尖椒2个，干辣椒2个，耗油1料勺，白醋4勺，料酒3勺，生抽1.5料勺，葱2根，姜4片，青蒜2根，八角4粒，花椒10粒，盐适量，白糖适量，

做法：

1. 将猪大肠里外清洗干净，摘取上面的油物，然后用醋，盐加在一起搓洗，之后泡20分钟，再用清水清洗干净备用。

2.锅内加入清水，放入葱段，姜片，料酒，八角大火烧开，放入肥肠大火煮开，转小火煮10-15分钟。

3.煮好后捞出，切段备用。

4.锅内倒入适量食用油，放入花椒粒，干辣椒，葱蒜爆香，然后放入肥肠，生抽，请教锻，大火翻炒。

5.最后放入耗油，盐，和自己喜欢的调味料翻炒均匀即可。

3.香辣猪蹄

香辣猪蹄

原料:新鲜猪蹄2个，大葱1根，蒜苗2根，姜1小块，八角3瓣，白糖1小勺，白酒1料勺，郫县豆瓣酱2料勺，豆豉1料勺，老抽1/2料勺。

做法：

1.将 猪蹄剁成小段清洗干净，然后焯水，焯水时间要长一些，必须彻底去除异味，之后再次清洗干净。

2.把猪蹄放入高压锅中，放入八角，葱姜，加入白酒，放入适量清水，加盖煮40分钟，焖10分钟，将煮好的猪蹄捞出。

3.蒜苗清洗切段，姜切末，锅中放油，油热后放入豆豉和豆瓣酱炒香，炒出红油，然后加入姜末。

4.把猪蹄放入锅中翻炒，再加入老抽，加入白糖，蒜苗大火翻炒均匀即可。

4.红烧排骨

红烧排骨

原料：

排骨450克，红烧酱油1料勺，香叶1片，姜3片，八角2瓣，桂皮1小段，葱白1段，蒜2瓣，料酒1料勺，白糖适量，盐适量。

做法：

1.排骨清洗干净，首先做焯水处理，目的去除异味和血水，然后捞出备用。

2.锅里放适量的食用油，放入八角，香叶，桂皮，葱姜蒜爆香。

3.放入处理好的排骨一起翻炒，加入老抽，白糖，料酒翻炒均匀，放入适量开水（水瞒过排骨即可），大火烧开，改小火煮30分钟。

4.待汤汁快烧干时，放入适量盐，大火收汁即可（装盘时记得挑出香叶，八角，桂皮，葱姜，这样更美观）。

5.清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼

原料：鲈鱼1条，豉油50毫升，料酒2料勺，蚝油1料勺，大葱白1段，青红椒1/3个，姜片适量，柠檬1个，盐适量。

做法：

1.将鱼处理好，鱼肚里塞入适量葱姜，用盐，柠檬汁料酒腌制片刻。

2.把青红椒切成细丝，大葱白切成细丝备用。

3.用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁，和鱼一起蒸10分钟。

4.把蒸好的鱼拿出了，撒上把备好的青红椒丝，葱丝，起锅将油烧热后淋在蒸好的鱼上面即可。

6.干锅牛肉

干锅牛肉

原料：

牛肉350克，牛肚300克，葱，蒜苗，姜，蒜，辣椒，花椒，豆瓣酱各适量。

做法：

1.牛肉和牛肚先清洗干净，再用清水煮熟，牛肉切片，牛肚切丝备用。

2.蒜苗洗净切段。

3.把葱，姜，辣椒，花椒，蒜爆香后放入豆瓣酱蒜苗，牛肉片和牛肚翻炒，加入适量盐，清水大火烧开，改小火烧至水干即可。

7.香辣蒜香大虾

香辣蒜香大虾

原料：新鲜虾200克，干辣椒3个，蒜子6瓣，葱1根，姜适量，老抽适量，番茄酱适量。

做法：

1.新鲜的虾剪去虾须，背部开口剔去虾线。

2.姜，葱，蒜子，干辣椒都切成碎段。

3.锅里烧热油，油温6成热倒入清洗干净的虾，炸制金黄色捞出备用。

4.锅里留底油，放入切好的葱，姜，蒜，辣椒爆香，再倒入适量番茄酱，适量老抽翻炒均匀。

5.倒入炸好的虾，中火翻炒。加入适量盐，翻炒均匀即可。

8.糖醋排骨

糖醋排骨

原料：小排450克，料酒1料勺，生抽1料勺，老抽1/2料勺，香醋2料勺（分2次放入），糖3料勺，盐适量，味精适量，熟白芝麻少许。

做法：

1.小排洗净焯水，然后再煮30分钟后捞出。（煮排骨的水留着）

2.用料酒，生抽，老抽，1料勺香醋拌均匀腌制20分钟。

3.腌制好后捞出控水，锅里烧热油，把排骨炸制金黄色，把多余的油倒出，排骨锅里加白糖，加腌制排骨的汤水，半碗煮排骨是用的汤，大火烧开，放入少许盐，味精提味。

4.小火焖10分钟左右，再大火收汁，最后再加入1料勺香醋，出锅时撒上熟芝麻即可。

9.白切肉

白切肉

原料：五花肉500克，葱1根，香醋2料勺，白芝麻适量，姜3片，八角3个，香叶1片，生抽适量，蒜子3个，麻油适量。

做法：

1.五花肉清洗干净，放入锅内，再放香葱，姜片，八角，香叶，生抽大火煮开，改小火煮40分钟左右，用筷子可以轻松插入即可关火，焖10分钟。

2.把蒜子拍碎放入碗里，倒入适量辣油（或红油），白芝麻，放入盐，醋，麻油，然后加入适量高汤搅拌均匀即成蘸料。

3.将冷却的五环肉切成薄厚均匀的片，根据自己的喜好摆放盘中即可。也可以把蘸料直接淋在摆放好肉片上，这个可以依照自己喜好来做。

10.花开富贵虾

花开富贵虾

原料：

对虾5对，蒜子6-10瓣，橄榄油1料勺，蒸鱼豉油1料勺，白葡萄酒1/2料勺。

做法：

1.首先将虾须和虾腹部的须减掉。

2.虾头往尾部第三节后面用牙签垂直于大虾背部可以完整取出虾线，然后对半剪开至最后一节，保留尾部相连。

3.从上往下摆盘，将蒜蓉均匀的放到虾上，再撒少许白葡萄酒。

4.入沸水锅蒸3-5分钟，出锅后放入适量蒸鱼豉油，再撒上葱花即可。

11.烧汁酿茄子

烧汁酿茄子

原料：肉沫300克，大的紫茄子一个，葱花适量，盐适量，生粉适量，白胡椒粉少许，酱油适量。

做法：

1.肉沫加入适量盐，生粉，胡椒粉，酱油搅拌均匀备用。

2.将茄子对切，在茄子身上斜刀切出弧形小坑。

3.然后在茄子上面和小坑都均匀的涂一层生粉。

4.将肉馅放入茄子的小坑里。

5.锅加热，放入适量油，油热后先将有肉馅的一面朝下煎至金黄，再略煎反面。

6.把煎好的酿茄子装盘备用。

7.锅中放入少许油，将煎好的酿茄子放入，加入适量水将茄子煮透，放入酱油调味，最后用水淀粉勾芡装盘，撒入葱花即可。

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