年夜饭15道硬菜 菜谱(11道年夜饭硬菜做法大全)

下面介绍的这些菜品简单又上档次,春节快到了自己不妨试试,如果喜欢请给个“关注”谢谢!

1.辣子鸡

年夜饭15道硬菜 菜谱(11道年夜饭硬菜做法大全)(1)

辣子鸡

原料:

鸡半只,葱1颗,姜3片,蒜子4瓣,干辣椒5-10个,料酒1料勺,盐适量。

做法:

1.把鸡清洗干净,均匀的切成小块,加入盐,料酒腌制10分钟。

2.把姜切成片,葱切段,蒜切片,干辣椒切段。

3.锅中加入200毫升的油,油热后放入鸡块炸制,炸制金黄色捞出。

4.锅内留底油,放入姜蒜,干辣椒爆香,然后放入炸好的鸡块翻炒。

5.最后撒入适量盐鸡精调味,撒入葱花即可。

2.耗油爆肥肠

年夜饭15道硬菜 菜谱(11道年夜饭硬菜做法大全)(2)

耗油爆肥肠

原料:

猪大肠400-500克,青尖椒2个,干辣椒2个,耗油1料勺,白醋4勺,料酒3勺,生抽1.5料勺,葱2根,姜4片,青蒜2根,八角4粒,花椒10粒,盐适量,白糖适量,

做法:

1. 将猪大肠里外清洗干净,摘取上面的油物,然后用醋,盐加在一起搓洗,之后泡20分钟,再用清水清洗干净备用。

2.锅内加入清水,放入葱段,姜片,料酒,八角大火烧开,放入肥肠大火煮开,转小火煮10-15分钟。

3.煮好后捞出,切段备用。

4.锅内倒入适量食用油,放入花椒粒,干辣椒,葱蒜爆香,然后放入肥肠,生抽,请教锻,大火翻炒。

5.最后放入耗油,盐,和自己喜欢的调味料翻炒均匀即可。

3.香辣猪蹄

年夜饭15道硬菜 菜谱(11道年夜饭硬菜做法大全)(3)

香辣猪蹄

原料:新鲜猪蹄2个,大葱1根,蒜苗2根,姜1小块,八角3瓣,白糖1小勺,白酒1料勺,郫县豆瓣酱2料勺,豆豉1料勺,老抽1/2料勺。

做法:

1.将 猪蹄剁成小段清洗干净,然后焯水,焯水时间要长一些,必须彻底去除异味,之后再次清洗干净。

2.把猪蹄放入高压锅中,放入八角,葱姜,加入白酒,放入适量清水,加盖煮40分钟,焖10分钟,将煮好的猪蹄捞出。

3.蒜苗清洗切段,姜切末,锅中放油,油热后放入豆豉和豆瓣酱炒香,炒出红油,然后加入姜末。

4.把猪蹄放入锅中翻炒,再加入老抽,加入白糖,蒜苗大火翻炒均匀即可。

4.红烧排骨

年夜饭15道硬菜 菜谱(11道年夜饭硬菜做法大全)(4)

红烧排骨

原料:

排骨450克,红烧酱油1料勺,香叶1片,姜3片,八角2瓣,桂皮1小段,葱白1段,蒜2瓣,料酒1料勺,白糖适量,盐适量。

做法:

1.排骨清洗干净,首先做焯水处理,目的去除异味和血水,然后捞出备用。

2.锅里放适量的食用油,放入八角,香叶,桂皮,葱姜蒜爆香。

3.放入处理好的排骨一起翻炒,加入老抽,白糖,料酒翻炒均匀,放入适量开水(水瞒过排骨即可),大火烧开,改小火煮30分钟。

4.待汤汁快烧干时,放入适量盐,大火收汁即可(装盘时记得挑出香叶,八角,桂皮,葱姜,这样更美观)。

5.清蒸鲈鱼

年夜饭15道硬菜 菜谱(11道年夜饭硬菜做法大全)(5)

清蒸鲈鱼

原料:鲈鱼1条,豉油50毫升,料酒2料勺,蚝油1料勺,大葱白1段,青红椒1/3个,姜片适量,柠檬1个,盐适量。

做法:

1.将鱼处理好,鱼肚里塞入适量葱姜,用盐,柠檬汁料酒腌制片刻。

2.把青红椒切成细丝,大葱白切成细丝备用。

3.用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁,和鱼一起蒸10分钟。

4.把蒸好的鱼拿出了,撒上把备好的青红椒丝,葱丝,起锅将油烧热后淋在蒸好的鱼上面即可。

6.干锅牛肉

年夜饭15道硬菜 菜谱(11道年夜饭硬菜做法大全)(6)

干锅牛肉

原料:

牛肉350克,牛肚300克,葱,蒜苗,姜,蒜,辣椒,花椒,豆瓣酱各适量。

做法:

1.牛肉和牛肚先清洗干净,再用清水煮熟,牛肉切片,牛肚切丝备用。

2.蒜苗洗净切段。

3.把葱,姜,辣椒,花椒,蒜爆香后放入豆瓣酱蒜苗,牛肉片和牛肚翻炒,加入适量盐,清水大火烧开,改小火烧至水干即可。

7.香辣蒜香大虾

年夜饭15道硬菜 菜谱(11道年夜饭硬菜做法大全)(7)

香辣蒜香大虾

原料:新鲜虾200克,干辣椒3个,蒜子6瓣,葱1根,姜适量,老抽适量,番茄酱适量。

做法:

1.新鲜的虾剪去虾须,背部开口剔去虾线。

2.姜,葱,蒜子,干辣椒都切成碎段。

3.锅里烧热油,油温6成热倒入清洗干净的虾,炸制金黄色捞出备用。

4.锅里留底油,放入切好的葱,姜,蒜,辣椒爆香,再倒入适量番茄酱,适量老抽翻炒均匀。

5.倒入炸好的虾,中火翻炒。加入适量盐,翻炒均匀即可。

8.糖醋排骨

年夜饭15道硬菜 菜谱(11道年夜饭硬菜做法大全)(8)

糖醋排骨

原料:小排450克,料酒1料勺,生抽1料勺,老抽1/2料勺,香醋2料勺(分2次放入),糖3料勺,盐适量,味精适量,熟白芝麻少许。

做法:

1.小排洗净焯水,然后再煮30分钟后捞出。(煮排骨的水留着)

2.用料酒,生抽,老抽,1料勺香醋拌均匀腌制20分钟。

3.腌制好后捞出控水,锅里烧热油,把排骨炸制金黄色,把多余的油倒出,排骨锅里加白糖,加腌制排骨的汤水,半碗煮排骨是用的汤,大火烧开,放入少许盐,味精提味。

4.小火焖10分钟左右,再大火收汁,最后再加入1料勺香醋,出锅时撒上熟芝麻即可。

9.白切肉

年夜饭15道硬菜 菜谱(11道年夜饭硬菜做法大全)(9)

白切肉

原料:五花肉500克,葱1根,香醋2料勺,白芝麻适量,姜3片,八角3个,香叶1片,生抽适量,蒜子3个,麻油适量。

做法:

1.五花肉清洗干净,放入锅内,再放香葱,姜片,八角,香叶,生抽大火煮开,改小火煮40分钟左右,用筷子可以轻松插入即可关火,焖10分钟。

2.把蒜子拍碎放入碗里,倒入适量辣油(或红油),白芝麻,放入盐,醋,麻油,然后加入适量高汤搅拌均匀即成蘸料。

3.将冷却的五环肉切成薄厚均匀的片,根据自己的喜好摆放盘中即可。也可以把蘸料直接淋在摆放好肉片上,这个可以依照自己喜好来做。

10.花开富贵虾

年夜饭15道硬菜 菜谱(11道年夜饭硬菜做法大全)(10)

花开富贵虾

原料:

对虾5对,蒜子6-10瓣,橄榄油1料勺,蒸鱼豉油1料勺,白葡萄酒1/2料勺。

做法:

1.首先将虾须和虾腹部的须减掉。

2.虾头往尾部第三节后面用牙签垂直于大虾背部可以完整取出虾线,然后对半剪开至最后一节,保留尾部相连。

3.从上往下摆盘,将蒜蓉均匀的放到虾上,再撒少许白葡萄酒。

4.入沸水锅蒸3-5分钟,出锅后放入适量蒸鱼豉油,再撒上葱花即可。

11.烧汁酿茄子

年夜饭15道硬菜 菜谱(11道年夜饭硬菜做法大全)(11)

烧汁酿茄子

原料:肉沫300克,大的紫茄子一个,葱花适量,盐适量,生粉适量,白胡椒粉少许,酱油适量。

做法:

1.肉沫加入适量盐,生粉,胡椒粉,酱油搅拌均匀备用。

2.将茄子对切,在茄子身上斜刀切出弧形小坑。

3.然后在茄子上面和小坑都均匀的涂一层生粉。

4.将肉馅放入茄子的小坑里。

5.锅加热,放入适量油,油热后先将有肉馅的一面朝下煎至金黄,再略煎反面。

6.把煎好的酿茄子装盘备用。

7.锅中放入少许油,将煎好的酿茄子放入,加入适量水将茄子煮透,放入酱油调味,最后用水淀粉勾芡装盘,撒入葱花即可。

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