甜品是在饭前还是饭后吃 甜点饭后吃这真的是科学

本报记者 章咪佳

可能你也听过家里老人这样的叮嘱，水果么，要早上吃，营养好……有多少听话的人，乖乖地把水果当成了早餐。

不过，来自普林斯顿大学化学系的Joshua D.Rabinowitz教授团队，在最近一期顶级学术期刊《细胞-代谢》（《细胞》杂志自刊）上，发表了一项关注果糖代谢的研究。

他们由此总结出一个日常消费甜食的科学指南：水果、果汁和甜点，在饭后食用，可能是更加健康。

一顿大餐后，再吃点蛋糕或者冰淇淋，是不是顿时名正言顺了？

没想到外国专家的研究已经这么细了

甜点饭后吃，这真的是科学

糖家族里

老大实用，老幺得宠

说起吃甜点，有必要先来认识一下甜点的主要成分：糖。

糖家族里的老大和老幺，对人体有非常重要的影响。

老大是葡萄糖。当我们食用食物时，它们会分解成为人体所需要的葡萄糖。不仅人的大脑需要葡萄糖，细胞和组织也需要葡萄糖，没有葡萄糖就没有你。

果糖，则是糖果家族的老幺，颇得人类宠爱。

在人类的进化过程中，果糖曾经是非常稀少的，只藏在水果、蔬菜和蜂蜜里。《人类简史》里这样描述祖先对果糖的欲望：“如果一个原始女人看到一棵成熟的果树，她会毫不犹豫停下来吃水果，一直吃到吃不下为止。因为她不知道下一次什么时候能够吃上这些甜食。”

但是现在，它存在于我们触手可得的食物里，我们无时不在摄入果糖。它能让食物变甜，这是人类喜欢的口感，而甜食生产商更是宣称：“甜食让你开心！”

真是这样吗？并不是。浙江省立同德医院精神卫生科陈正昕医生告诉我，人们快乐的情绪其实不需要果糖来达成。“多数时候，情绪低落是由于缺乏葡萄糖，因为葡萄糖的补充才能够刺激大脑生成产生快乐的血清素。”

果糖摄入过量

两周吃成脂肪肝

Rabinowitz教授研究的正是：糖进入身体后，做了什么？

如果我们可以像孙悟空一样，从铁扇公主嘴巴里飞进她的身体，我们就会在肝脏里，找到糖的踪迹——

糖分成了葡萄糖和果糖，两者都会前往肝脏。

大哥葡萄糖被有序处理，它们有的会转化成能量，有的会被储存起来备用，只有很少一部分葡萄糖被合成脂肪，当肝脏脂肪含量过高时，这一过程还会被抑制。

但老幺果糖就不一样了，肝脏里似乎并没有管理果糖的系统，果糖代谢的主要方向，就是刺激并参与肝脏脂肪合成，同时，这一过程无法被限制。

而脂肪肝，正是近几年体检报告中，最高发的一个疾病。要知道，人如果过量食用果糖，两周就会从正常指标变成脂肪肝。

在2014年出品的纪录片《糖的电影》中，澳大利亚青年Damon Gameau，在营养、血液、内分泌等多位专家的监管下，完成了一项科学实验。他在2个月里，保持每天食用相当于40汤匙果糖的食物。实验进行到两周时，他得了脂肪肝。

“果糖摄入过多，肝脏就会积累大量脂肪，诱发胰岛素抵抗，造成一系列代谢相关疾病。而这和酒精在肝脏中的代谢异常相似。”参与这项科学实验的科学家Michael Moss说，所以在有些科学家看来，果糖和酒精一样，是伤肝的。

在过去200年里，全球果糖的人均消费量增加了约100倍。大量调查也证明：果糖摄入增加，与包括肥胖、糖尿病、心脑血管疾病、脂肪肝在内的一系列代谢相关疾病密切相关。

甜食别吃太多

要吃也该在饭后吃

食用甜食的最佳时间在饭后，是Rabinowitz教授在研究代谢的实验后，得出的结论。

微信公号“奇点网”上，作者朱爽爽曾介绍过这组研究的具体方法——

Rabinowitz通过对果糖代谢产物1-磷酸果糖在不同组织的浓度进行分析后发现，它积累最多的地方不是肝脏，而是小肠。

同时还发现，包括甘油等有机酸在内的果糖常见代谢产物，在小肠内聚集的浓度也远高于肝脏。这进一步证明了，小肠才是果糖代谢的主要场所。

如果小肠能够代谢掉果糖，为什么果糖还会伤害肝脏？

在接下来的研究中，Rabinowitz教授发现，果糖本身是没有毒性的，低剂量的果糖也几乎全部可以由小肠代谢，但极限是0.5g/kg——也就是说，一个体重60公斤人，他的小肠一天最高只能代谢掉一瓶500ml的可乐或者1个300克重的苹果。

一旦果糖摄入超过小肠的这个代谢阈值，那么多余的果糖，就会进入肝脏，引发一系列代谢问题。

不过，Rabinowitz教授意外发现：在喂食后2小时内，小肠代谢果糖的能力相比于空腹显著增强。

“相比于空腹状态，喂食后小肠代谢果糖的能力几乎增加了一倍。这也意味着，饭后吃甜食还是很有道理的。” Rabinowitz说，这表明，人们应该严格避免空腹食用大量的甜食和含糖饮料，或者食用大量含糖量高的水果以及果汁。