一日三餐怎么吃才能变胖（浙大男教授节后却能身轻如燕）

“沈老师，春节过得怎么样，有没有去亲戚家串门吃饭？”

“我们一家三口春节习惯在家吃，一顿要配10个菜。”

“咦？您不是说吃饭要吃七分饱，过年怎么自己吃那么多？”

不过，让“每逢佳节胖三斤”的钱江晚报小时新闻记者更意外的是，一顿吃10个菜的浙大营养学教授沈立荣，节后依然“身轻如燕”。

真有点后悔，节后问候沈老师问候晚了，要不然也不至于就小时新闻记者一个人长胖了。

“恰饭说”（专题戳这里：恰饭说，刷新你认知的吃饭那些事）年后更新第一弹，来聊聊大鱼大肉吃不胖的学问。

爱吃海鲜和涮肉，水果蔬菜不能停

身高173公分、体重130斤的沈老师，春节一顿吃十个菜，节后为啥不长膘？

沈老师是杭州本地人，家里有四个兄弟姐妹，本来，春节走亲戚串门是常事。

不过，他悄悄告诉小时新闻记者：“大部分人春节难得聚聚，就敞开肚皮吃喝，偶尔放纵一下，而我的饮食一直比较节制，跟大家一起吃饭反而会带节奏，那样就不尽兴了。”

一日三餐都很认真吃的沈老师，春节喜欢宅家吃火锅。

作为人类三大能量物质（蛋白质、脂肪和碳水化合物）之首的蛋白质，对应的就是我们通俗讲的鸡鸭鱼肉蛋奶。

中餐和晚餐，沈老师最钟爱的蛋白质是海鲜，春节他会多买点海虾、鳗鱼、墨鱼、牡蛎等食材，因为海鲜是最优质的蛋白，当然红肉也是要吃的，配火锅沈老师更喜欢涮羊肉。

有鱼有肉的“大餐”，沈老师会多配些蔬菜和水果，各种颜色的菜和食用菌。

春节还有好多水果，水果一定要多吃，如果出门，也可以自带点桔子、香蕉吃。

吃太饱会变胖，更可怕的是变老

什么都吃，营养更均衡，但饮食一定要注意适量。

沈老师说：“平衡膳食就是要保持食物多样性，多吃蔬果、奶类、大豆、杂粮，适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少盐少油，控糖限酒。不能偏食，各种食物都要吃，这些都做到才能吃出健康。”

食物没有好坏之分，重点看搭配是否合理。不要喜欢吃什么就吃很多，长此以往会有健康问题。

比如，红烧肉虽然饱和脂肪酸含量比较高、能量高，但只要不多吃，同时避免或少吃其他高脂食物，再多吃蔬菜水果平衡一下即可。

活了这么多年，对吃饭七分饱这条“红线”，超自律的沈老师从未逾越。

沈老师解释说：“饱感传输到大脑非常慢，我们在吃七分饱时，已经补充到充足的营养，如果继续吃，就会过量甚至肥胖。长此以往脂肪堆积，会给心血管带来负担。”

也有科学证明，人吃太饱时，大量血液聚集在胃里，大脑会缺氧影响新陈代谢，就容易早衰。

也就是说，吃太饱的人，更容易衰老，沈老师特别强调，尤其是老年人新陈代谢水平降低，因此不能吃太饱，能量过多，那样会容易引起肥胖、血脂异常、脑动脉硬化，从而诱发多种慢病，如中风、老年痴呆等的发生。

不吃早饭又节食，过完春节反而胖

每到假期，很多人都爱睡懒觉，一觉醒来已经到中午，过了吃早饭的点，直接吃中饭。

还有一些爱美人士，觉得假期适合节食减肥，他们会选择轻断食，生酮饮食之类的时髦方法，希望达到瘦身效果。

不过，沈老师认为，光吃肉不吃菜的生酮饮食，不光不能减肥，有时候还会把身体搞坏。

“有女同志聊天时口臭，我就问她，你是不是在吃肉减肥？因为这味道是蛋白质在肠道分解后产生的代谢物——酮臭。”沈老师说，盲目节食更不可取，节食会影响人体新陈代谢，导致内分泌紊乱引发肥胖。

“早餐一定要吃，牛奶鸡蛋就是不错的选择。”一直体重比较匀称稳定的沈老师，春节期间会和往常一样早上7点半起床，洗漱完吃早饭，然后开始一天的忙碌，写论文、专利申请书、各种阅读……多年来，他已经把工作当兴趣，变成了生活的一部分。

最后是沈老师的总结——

经历疫情，不少人对生命和健康有了新的认识。保证生命的存续，健康的身体是第一位的，我们要对自己的身体有责任感。

节日也不要熬夜，注意不宜过度疲劳，保持充足睡眠和健康的饮食，将身体调节到最好状态，是预防疾病的基础。

最近温度低，易感冒，大家可以多喝水，多喝茶，特别是清咽的茶，如菊花、金橘、陈皮泡茶，保持口腔湿润也很关键。

好食物不多吃，忌烟限酒，保证休息，喜怒不延时，调节好情绪。

每天坚持适度运动很重要，走路6000-8000步，可以走得快一点，让心率快一点，微微出汗是最佳状态。

（钱江晚报·小时新闻记者 施雯）