吃日料教程（跟着我的前半生学吃日料）

扬子晚报网7月19日讯（记者 柳扬）身价不菲的即食海胆、演值颇高的寿司拼盘、细火慢炖出的豚骨拉面，几万块一条的鱼……热播电视剧《我的前半生》里的一个重要场景是日料店，其中许多经典的日料菜品对于情节和人物性格的塑造也是至关重要，让我们跟着剧来学习一些日本料理的知识吧。

即食海胆，价格不菲的海之情怀

高级咨询公司的合伙人，住着层高六七米独栋房屋，开车宝马最新款的车子，究竟吃什么才能彰显其身价和品位？

第一集，贺涵就告诉了你。他心心念念约唐晶一起去品尝来自北海道的海胆，虽然唐晶临时被子君叫走，但他还是独自去了酱子。日料店老板老卓为他端上来两个又大又新鲜的海胆。海胆刺猬一般的壳上面，油亮亮的海胆黄铺在紫苏叶上，即便是隔着屏幕，也显得无比诱人。贺涵吃完，给出了“新鲜”两字的最高评价。随后，将其他的海胆让老板加工熟以后带走给唐晶吃。

剧情截图

熟悉日料的人都知道，海胆在以价格高著称的日式料理中也属于不菲的食材。在南京，小日料店里品质一般的海胆单只售价在百元上下，稍大一点的则要150元。在国内，有海的地方几乎都产海胆，市面上还有不少进口的。海胆一般越大越好，常见的有马粪海胆、紫海胆、球海胆等等。剧中贺涵所说的北海道是海胆的最优产地。南京一家日料店的老板告诉扬子晚报记者，正宗的日本北海道的马粪海胆100克重的售价最低也要在五百块一只，如果高档日料店，价格更高。

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贺涵在剧中吃下去的那两只海胆，目测就要上千块。再加上打包的拿走的，当晚消费有几千元。既会赚钱又讲究生活品质的商务精英顿时跃然屏幕。不过，如果仅停留于此，这个人设难免肤浅。于是在之后，贺涵到启东渔船上跟渔民买海胆的情节，透露出他对海鲜的热爱在某种程度出于对故乡和童年的回忆。

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在南京，除了专门烹制海鲜的餐厅外，海胆主要出现在日料店里。剧中的堂食加打包就涵盖了海胆比较常见的两种做法，即“海胆刺身”和“海胆蒸蛋”。海胆通常的吃法，是生吃，将海胆剖开外壳，用勺子挖出里面橘子瓣形的海胆黄，去除内脏后置入冰水中，直接入口尝吃或蘸调料吃，其味鲜美至极，但这对海胆的新鲜程度要求极高，而紫苏叶又是海胆的最佳搭档，既能杀菌，又能衬托出海胆的美味。由于贺涵要打包带走，保鲜条件受限，所以老卓选择将剩下的进行加工，记者目测，应该是一道海胆蒸蛋。跟海胆刺身相比，蒸蛋对新鲜度的要求不那么高，做法也家常，许多长在海边的孩子都曾经吃过。

豚骨拉面，细火慢炖的午夜慰藉

中国式的男女关系，无论曾经多么轰轰烈烈，到最后，总会归到这么一句平淡温暖的话中去：“你肚子饿不饿？我煮碗面给你吃？”在《我的前半生》中，陈道明饰演日料店的老板老卓，面对梅婷扮演的旧情人深夜的突然造访。他并没有为其制作冷冰冰的刺身或炸的滋滋作响的天妇罗，而是煮了一碗看起来极其普通的拉面。

这是一份豚骨拉面，一大碗乳白色的浓汤，笋片、猪肉、鸡蛋等配菜和面条都淹没其中。剧中，老卓把面端上来以后，两个人并没有太多语言，他看着她大口吃完，无比满足。午夜的城市里，最能够慰藉肠胃的是一碗用心煮的汤面，最能够温暖人心的，则是一个用心为你煮面人。这碗面就像两个人的关系，貌似寻常，却有很多值得慢慢道来。

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豚骨拉面作为日料的标配，在南京街头大大小小的日料店都可以吃到，售价三五十块不等，比起《深夜食堂》中的泡面，更为常见。虽然外表都很相似，但拉面的差别却是非常大的，主要就在那一口汤上。扬子晚报记者了解到，正宗的豚骨拉面汤要用猪棒骨、肩胛骨和脊骨熬制20个小时以上。但有的店则图省事则用各种“粉”勾兑而成。

最近，日本一兰拉面在台湾开了分店后，连续250小时有人排队等待进店吃面，打破了世界上任何一家店的排队记录。而这家店的菜单上唯一的食物就是豚骨拉面。虽然只是一碗拉面，但却有7个可选项目的点餐纸，顾客可以根据自己的喜好去选择要多浓的汤、要多少葱花、多少肉等等，一碗售价是60元。

寿司拼盘，日本料理中的婚礼蛋糕

很多人对于日料的最初印象，都是从寿司开始的。日本料理中，寿司种类极其丰富，算是知名度最高的食物，甚至很多日料店，也被称为寿司店。

剧中，贺涵和唐晶相约周五晚上在酱子请一些熟悉的朋友吃饭，就作订婚。当天晚上，日料店的老板老卓为其清空了店，准备了一桌丰盛的宴客菜肴，这其中的颜值担当自然是寿司拼盘。甜虾寿司、三文鱼寿司、蛋寿司、北极贝寿司、牡丹虾寿司、青瓜细卷、西式卷、金枪鱼手握……南京一家日料店的老板娘跟记者细数屏幕上琳琅满目数量众多的寿司名称。

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色彩鲜艳，颜值高，种类繁多，能满足各种爱好，寿司某种程度上而言，跟西餐中的甜品有点类似。而巨大的寿司拼盘，则有点婚礼蛋糕的感觉。

可以说，没有寿司的日料店就好像没有牛排的西餐店一样，都是不完整的。在南京，大大小小的日料店寿司绝对是当家品种。从三文鱼、金枪鱼、北极贝、鱼籽等做成的传统鱼寿司，到中西结合的鹅肝寿司、牛油果寿司、沙拉卷，到纯素的蛋寿司、稻荷寿司，现代的寿司种类越来越丰富。不同种类的寿司象排队一样码放在瓷盘中……如此的色彩组合，是真正的“秀色可餐”。就好像婚姻生活本身，貌似绚丽丰富，实则也复杂琐碎。

蓝鳍金枪鱼，富豪的待客必备菜

剧中唐晶透露说，贺涵花了好几万买了条鱼，放在日本料理店里吃。是不是很好奇，这几万块一条的究竟是什么鱼？剧中，贺涵也曾请子君和唐晶吃过，那就是跟熊猫一样珍贵的蓝鳍金枪鱼。

据了解，蓝鳍金枪鱼主要分布于北半球的太平洋，个头可以长到 100 多公斤。其肉质多脂，脂肪肥美，但口感清爽，有回甘，是制作刺身的高级食材，在全世界都被视为高级食品和顶级美味。

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蓝鳍金枪鱼每公斤售价几百到几千不等，部位不同，价格不同。鱼身基本可分成大腹（Otoro）、中腹（Chutoro）、赤身（Akami）等部分。大腹部位的鱼肉油脂丰厚，肉嫩呈粉红色，入口即化有油脂香，价格最贵；中腹在腹部和背部，含有适度的脂肪，肉口味次之，颜色稍深，价格比大腹部位的肉便宜；赤身是背部脂肪最少身体最硬，卡路里最低，蛋白质最高的部分，价格最便宜。也正因为如此，贺涵在吃的时候还“挑肥拣瘦”。 编辑：王育昕