介绍上海的三道名菜(上海十大经典名菜做法)

说到了上海想必大家都特别的熟悉,国际性大都市,但上海十大经典名菜你了解吗?上海十大经典名菜的做法你知道吗。下面咱们就来盘盘上海十大经典名菜都有哪几道,是怎么烹饪出来的吧。

八宝鸭

介绍上海的三道名菜(上海十大经典名菜做法)(1)

八宝鸭属于苏、沪一带的特色传统名菜,但最为上海城隍庙的一家老板店烹制的最佳,堪称席上一绝,驰名海内外,八宝鸭食材丰富,主要以蒸的手法,将鸭肉的香味和其他食材融合的恰到好处,出笼的时候满屋漂香。

做法:1.将鸭子处理干净,脊背开刀取出鸭内脏等,剁去鸭脚。

2.锅烧水,水开后下入处理好的鸭子焯水,控干水份,抹上酱油、黄酒、白糖、姜葱汁等调料。再将鸭腹朝上扣入大碗中。

3.冬笋、火腿、泡发的干贝切成丁。栗子去壳切丁。糯米洗净蒸熟。

4.起锅下入混合油,下入姜葱煸炒,下入切好的食材,喷入料酒、调入酱油、白糖,烧至入味,下入蒸好的糯米,翻拌均匀装入鸭腹。

5.用玻璃纸封碗口,上笼将鸭蒸熟,揭开玻璃纸,将原汁滗入锅中,加入虾仁和豌豆烧开烧熟,芡粉水勾芡,淋明油,离火。

6.将鸭子摆放在大盘中,烧好的汁淋在鸭子上即可。

水晶虾仁

介绍上海的三道名菜(上海十大经典名菜做法)(2)

这道水晶虾仁堪称"沪上第一名菜",虾仁软中带脆、晶莹剔透、奇香四溢、赛如明珠。

做法:1.大河虾仁用水漂洗干净,加入少许食盐和小苏打再次清洗干净,最好后再洗掉虾仁中残留的盐分,沥水。

2.虾仁中加入蛋清、盐、白糖、水淀粉码味上浆。

3.起锅烧花生油,油温五成热,下入虾仁滑熟,迅速捞出沥油装盘即可。

白斩鸡

介绍上海的三道名菜(上海十大经典名菜做法)(3)

白斩鸡也叫白切鸡、三黄油鸡,这道菜不仅在上海出名,在东南沿海等地区均受欢迎,做法大同小异,保持了鸡的原汁原味,皮黄肉白、外形美观,肉滑嫩但不软烂,滋味鲜美,广受大众喜爱。

做法:1.把三黄鸡去内脏洗净,把部分姜片、葱段放入鸡的腹内。然后接清水放入,鸡(凉水时放入鸡)、葱段、姜片同煮。水开后用中火煮30~40分钟即可,记得出锅前加盐。

2.准备蘸料:香葱圈、姜末、生抽、麻油。

3.煮过鸡的汤一定不要扔掉,撇掉汤上的浮油,放入自己喜好的蔬菜,如冬瓜、菠菜等便可成为一锅营养美味的汤了。

红烧蹄膀

介绍上海的三道名菜(上海十大经典名菜做法)(4)

蹄髈是啥呢?猪肘子,红烧蹄髈其实属于闽菜,但上海的地理位置特殊,经济发达,汇集了所有名菜,本帮菜、海派菜和其他周边菜系共同组成上海菜。做这道红烧菜品需要选用猪前腿,烧出来的肘子油而不腻、肉质软烂,口感又好。味道更加的香醇。

材料:猪肘子、盐、葱、姜、香油、葱油、料酒、花椒、冰糖、糖。

做法:

1. 处理干净的蹄髈,入锅焯水,捞出过凉,沥水,待用。

2. 炒锅里下入香油,葱油,放入冰糖炸成紫色,掺入清汤调至浅红色。

3. 下入猪蹄块,料酒、葱姜、花椒和其他卤肉香料、盐。

4. 烧开打去浮沫,大火烧至猪蹄上色,改小火炖烂,火候足时自然美,收汁浓稠,即可出锅装盘。

红烧鮰鱼

介绍上海的三道名菜(上海十大经典名菜做法)(5)

红烧菜品在沪菜中比较多,这道菜咸甜适口,鲜香软糯,鮰鱼烧出来,有一种胶粘的感觉,把鮰鱼的美味表现的淋漓尽致。一道鱼菜,不仅美味,而且还是一道很好的营养品。

做法:1.先将鮰鱼处理干净,斩成块,沥干水分。

2.放入八成油温的油锅中炸至金黄捞出沥油。

3.锅留底油,下入姜片、葱段煸炒出香,下入炸好的鱼块,调入白糖、酱油、黄酒、胡椒粉、味精,翻炒均匀,盖上盖子焖煮10分钟以上,烧汁浓稠,即可装盆。

油爆虾

介绍上海的三道名菜(上海十大经典名菜做法)(6)

这道菜做法虽简单,但壳脆肉嫩、鲜甜适口,继承了上海菜一惯偏甜的风格,此菜为上海菜中最具有代表性的传统菜肴之一。

做法:1.起锅烧油,当油温升至八成热,将准备好的河虾下入宽油中,炸至虾头和虾脚分开,虾的颜色变红、外壳酥脆时即可捞出沥油。

2.锅中留少许油,下入剁好的姜末爆香、加入适量的料酒、酱油、白糖和味精,烧至汤汁浓稠时,下入炸好的河虾翻炒均匀,撒入少许葱花、淋入少许芝麻香油,即可出锅装盘。

砂锅糟香鱼头

介绍上海的三道名菜(上海十大经典名菜做法)(7)

做这款砂锅菜,必须先做香糟卤,制作方法:先将酒糟用黄酒化开,加入盐、糖和桂花调和,静置片刻,糟渣下沉,撇去上面的卤汁,再用纱布过滤即可。

做法:1.起锅烧油,混合猪油更香,下入姜丝、葱片,下入处理好的花鲢鱼头,煎至两面定型,加入适量的热水,大火将汤烧至浓白,加入火腿片、笋片、香菇、盖上锅盖,中火炖20分钟,再改中小火炖15分钟。

2.加入做好的糟卤,最后开大火煮5分钟,出锅张茹砂锅,可以点火上桌继续煮。汤浓味鲜、酒香四溢、特别好喝。

素蟹粉

介绍上海的三道名菜(上海十大经典名菜做法)(8)

素蟹粉这道菜对于爱吃斋的朋友一定不会陌生,属于上海风味素斋,食材简单又家常,在家也能轻松将其做出来,口感鲜美滑嫩、营养丰富、颇有几分以假乱真,用最家常的食材可以做出蟹味,无蟹能吃到蟹的味道也是厨艺精湛之处。

材料:土豆、胡萝卜、鸡蛋、紫甘蓝、笋、香菇、盐、鸡精、姜末、白醋。

做法:1.土豆去皮洗净、萝卜和竹笋分别也洗净,放入锅中煮熟或者蒸熟。

2土豆和萝卜出锅装入塑料袋中,用擀面杖碾碎成。泡发好的香菇和煮熟的竹笋切成细丝。

3.碗中打一个鸡蛋,加点黄酒打发,加入1和2中的食材、加入适量姜末搅匀制成素宝黄备用。

4.起锅烧油,下入3的食材,炒3分钟左右,调入盐、鸡精、白醋翻炒均可即可出锅。

5.紫甘蓝改刀摆盘,炒好的素蟹粉堆成球形盛入盘中即可。

清蒸鲥鱼

介绍上海的三道名菜(上海十大经典名菜做法)(9)

鲥鱼味鲜肉细,营养价值极高,非常适合大众食用,记得蒸鲥鱼的时候一定不能刮鳞。刮掉鱼鳞会伤鲥鱼的脂肪,蒸出来的鲥鱼不仅营养流失,味道和口感也会大减。

材料:鲥鱼、熟火腿、水发香菇、网油、水发虾米、葱段、生姜、料酒、盐、味精、胡椒粉、姜汁味碟、特制鸡清汤。

1. 在鲥鱼尾部脊背上斜斩一刀,约至鲥鱼尾的1/3深处,让血流尽,剖腹去内脏,挖腮,清洗。然后手提将团尾放入沸水锅内速烫一下。

2. 再将鱼身两侧斜划一字花刀,每侧划六七刀,用盐、料酒腌渍15分钟。香菇片成薄片,火腿切成菱形片。生姜洗干净的拍破。将腌渍后的鲥鱼捻干血水放入蒸盘内,将火腿片、香菇片逐一插入划刀缝里,加盐、虾米、料酒、姜、葱、清汤,盖上网油,入笼用旺火蒸约至熟取出,拣去网油、姜、葱不用,将鱼轻轻地滑入鱼盘内。

3. 炒锅置旺火上,放入鸡清汤、胡椒粉、盐烧沸,加味精起锅,倒入盘内 ,食用时,与姜醋味碟一起上桌即可。

糖醋小排

介绍上海的三道名菜(上海十大经典名菜做法)(10)

糖醋小排这道本帮菜入口酸甜,酱香浓郁,吃着开胃又下饭,光看着就特别有食欲,排骨经过油炸,再烧煮,使其酱汁充分的融入排骨里面,特别受大众喜爱,老少皆宜,年菜必备。

做法:1.全瘦的排骨并不好吃,所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节,洗净沥水,用厨房用纸吸去表面水分。(排骨也可以加点淀粉调料等,腌制码味上粉。)

2.姜切片,大蒜切片,葱白斜切成厚片。

3.炒锅置大火上烧热,倒入油,烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时,调中火下入排骨段,炸3分钟,用筷子逐个翻面,再炸2分钟,各面呈焦黄色时,排骨中的水分也大部分干了。

4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟。

5.排骨入味香软时,加白砂糖、米醋、香葱粒,大火收浓汁即可。

这十道上海名菜你最喜欢哪一道呢?还有哪些上海菜你觉得可以成为十大经典名菜?你家乡的十大经典名菜又是哪几道呢,欢迎朋友们下方留言评论,转发、分享、点赞加关注,这里总有一款你喜欢的菜品。

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