买肉时要注意什么（买肉时选红肉还是白肉）

肉是我们生活中必需的食材之一，有些人是天生就爱吃肉，无肉不欢。买肉时，肉居然分“红肉”和“白肉”，我也是第一次听说，真是涨知识了。

肉从营养学上讲，分为红肉和白肉。红肉多指烹饪前呈现出红色的肉，我们会统称为“红肉”，具体来说有猪、牛、羊、马、驴、鹿和兔等肉，绝大部分哺乳动物的肉都是红肉，这些动物大多是四条腿；白肉是从视觉角度看，烹饪前呈现白色的肉，我们统称为“白肉”，具体来说有鸡、鸭、鹅、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳动物等非哺乳动物的肉。

无论是红肉还是白肉，在营养上各有优势。红肉的颜色源于哺乳动物肉中含有肌红蛋白，肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去。红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪酸含量高于白肉，红肉扮演的角色是提供能量；相对红肉而言，白肉的肌肉纤维细腻，脂肪含量要低得多，并且含有较多的多不饱和脂肪酸。

大多数的膳食指南都会告诉我们，少吃些红肉，多吃些白肉，这是一种健康的生活方式。这是因为红肉和白肉相比，红肉中含的脂肪多，并且其中的饱和脂肪酸多。动物的脂肪只要是提供能量，能量摄入过多会造成肥胖和心血管疾病；饱和脂肪酸摄入过多会导致胆固醇升高。所以，一般情况下，体力劳动者吃红肉，脑力劳动者则应多吃些白肉；男性对红肉需求大，女性对红肉需求小，可多吃些白肉；老人身体机能退化，多吃红肉易导致心血管疾病和老年痴呆；小孩子正是长身体的时候，两种肉都要吃，均衡营养；如果患有肥胖、心脏病、高血压等慢性病，最好少吃肉，多吃豆类食品。

爱吃肉的人要留意了，买肉时，居然分红肉和白肉，10个人9个错，真涨知识啊！你买对了吗？

啰嗦几句：

1、白葡萄酒一般口味较淡，但是它固有的酸味非常适合去除白肉的腥味；但是红葡萄酒口味浓郁，含有一定量苦涩味的单宁，起到减少油腻感的作用，因此有“红酒配红肉，白酒配白肉”的说法。

2、三文鱼的肉做熟前是红色，但是它属于白肉；猪肉做熟前是红色，做熟后是白色，但是猪肉属于红肉；虾、蟹加热后变红色，但是还是属于白肉，所以对于红白肉的颜色分法不是绝对的，不要钻牛角尖。

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