武汉炸面窝配料 武汉小吃系列五

面窝， 和武汉热干面、豆皮一样，是非常受武汉人爱吃的早点之一。遍及武汉大街小巷，它通常只在早餐时间(武汉人称为“过早”)提供。因四周厚而中间薄得干脆成了一个小洞，呈凹状，武汉人不习惯叫它“面凹”，而叫它“面窝”。

面窝是武汉特有的，创始于清光绪年间(公元1875——1909年)。 当时汉口汉正街集稼咀附近有个卖烧饼的，名叫昌智仁，看到卖烧饼生意不好，就想办法创制新的早点品种。经过反复琢磨，他请铁匠打制干把窝形中凸的铁勺，内 浇用大米、黄豆混合磨成的米浆，撒上黑芝麻，放到油锅里炸，很快就作出一个个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼。人们觉得很别致，吃起来厚处松软，薄处酥脆， 很有味道。昌智仁称之为面窝，流传一百多年，成为一种价廉物美的特色早点。

武汉解封那几天，我去买面窝吃，顺便拍拍炸面窝的照片。炸面窝的婆婆还以为我想学炸面窝，说有人找她学只收别人5000块学费就把别人教会了。我笑笑不说话，心里想还五千，五块我就学了，哈哈哈。

前段时间朋友和我说她找到了一个方子不错，让我试试。

配方看着还行，炸第一个的时候问题来了，沾在勺上下不来，问朋友怎么回事，她说她也遇到了这个问题，没法解决，只能加点灰面（面粉）调浓稠一点，调后是不沾勺，但是味道也变差，这次以失败告终。

最近几天我看了很多关于面窝的资料，了解了面窝的食材配比，传统的配方是七米三豆，黄豆少则面窝不香，黄豆多则面窝吃油折本。大米黄豆浸泡的时间也有学问，夏季要三个小时，冬季六小时，春秋季节四小时。

配方是问题不大，我要解决的问题是不沾勺，没有一个人提到过这个问题。做米粑粑我知道是要用籼米，所以做面窝我用的也是籼米，米肯定是没问题，只能在别的地方找原因。

没有可以借鉴的方法，只能自己试。

所幸最后成功了。下面就把我的经验分享出来，避免大家走弯路。

主要食材：籼米175克 黄豆70克（严格按照七米三豆来配）

配料：生姜1小块 小葱10根 胡椒粉适量 盐2克 黑芝麻适量

具体步骤：

1、籼米和黄豆提前泡好，我是晚上12点泡，早上六点多起床磨浆。

2、小葱洗好备用。

3、小葱切碎。

4、生姜洗净削皮切碎。

5、将泡好的籼米、黄豆再次洗净混合在一起加水至520克磨成浆，这个时候的浆是比较稠的，水少浆磨得细，所以我没加太多水。磨好的浆里面加小葱、盐、胡椒粉、黑芝麻、生姜末，拌匀。

6.实验的第一步，100克混合米浆加50克水搅拌成较稀的混合米浆，再加约2克油搅拌均匀备用，我把这一种混合米浆编号米浆1号。

7.锅中倒油，特地将面窝勺拍一下，让大家认识认识，武汉的朋友们熟悉，外地的肯定没见过，我这个大面窝勺买了快十年也没用过几次，以前主要用来炸苕面窝。

8.面窝勺放进油锅中加热。

9.剩下的混合米浆加70克水、5克油调成较刚才的米浆稠一些的混合米浆备用，这个米浆我称为米浆2号。

10.等锅中油烧得冒烟的时候拿出面窝勺，将米浆1号沿着面窝勺淋一圈开始中火炸。

11、炸一会后晃动面窝勺，将面窝脱模。面窝轻松脱模，非常成功。

12.一面炸好翻面炸另一面，炸至两面金黄就可以啦。

13.混合米浆2我没有拍照片，录制的是视频，更直观地看到炸制过程。​

香死了！

米浆1号炸出来的面窝

米浆2号炸出来的面窝

总结一下：

1. 不沾勺的秘诀就是米浆中加油。
2. 面窝想炸薄一点就多加点水，想炸厚一点就少加水，都能成功，看我拍的图片的状态，喜欢什么样的就按照对应的方子做。