猪头榨正宗做法（300克冰糖300克醋150克酱油）

猪头肉，很多朋友都喜欢吃，特别是好友聚会时切一盘拿来下酒，味道好，还能帮助消化酒毒。夏天买个大猪头，做一锅酱卤猪头肉，放在冰箱里吃的时候拿来切成片，用黄瓜、辣椒油、蒜末拌匀，味道好，做法简单。

在《调鼎集》中，有煨猪头的记载："治净五斤重者，用甜酒三斤，七、八斤重者，用甜酒五斤。先将猪头下锅同酒煮，下葱三十根、八角三钱，煮二百余滚，下酱、酒一大杯、糖一两，候熟后试尝咸淡，再将酱油加减，添开水要浮过猪头一寸，上压重物，大火烧一柱香，退出大火，用文火收干，以腻为度，即开锅盖，迟则走油。又，打木桶一个，中用铜帘隔，将猪头洗净，加作料焖入桶中，用文武火隔汤蒸之，猪头熟烂，而其腻垢悉从桶外流出，亦妙。"

淮扬名菜扒烧整猪头，猪头去骨用调料小火火至酥烂，猪头肉像豆腐一样滑嫩即可出锅，捡去葱、姜，味道甜中带咸，香糯可口，肥肉不腻，瘦肉不柴。猪头的美味在民间早就流传甚广，烧猪头、卤猪头、酱猪头、糟猪头、煨猪头、蒸猪头做法真不少。给大家分享一个猪头的家常猪头做法。

烧焖猪头肉做法：

将猪头放入盛器，加温开水泡一下，用刀刮净毛根和皮上污物，在下额处顺长劈开成两片，放入开水锅里出水，除去血沫，捞出用清水洗净。猪头处理起来很麻烦，现在有去毛去骨猪头的猪头可以买来直接加工，省了洗猪头、劈猪头、去骨头的麻烦。

炒锅加水，将猪头皮朝下，加水(以淹没猪头为度），下葱结、姜片、绍酒，烧开后改用小火，焖1.5小时左右，猪肉肉七八成熟时捞出；拆去头骨。

砂锅里放入竹垫、葱段、姜片，将去掉骨头的猪头肉，仍按两片猪头形状放在砂锅里，加醋、绍酒、冰糖、酱油、桂皮，加煮猪头的汤，在旺火上烧开后，移至微火上，焖1.5小时左右。

焖至猪头肉像豆腐一样酥嫩，即可出锅，拣去葱、姜、桂皮，将竹垫提起连猪头肉一起大盘子里面。将卤汁倒入锅中，大火烧开烧至汤汁浓稠，浇在猪头肉上。

用生菜、绿叶蔬菜、小香葱、线椒、胡萝卜、黄萝卜、大饼围边，吃的时候用大饼卷着猪头肉、葱段、胡萝卜、黄萝卜吃。猪头肉色泽深红，卤汁浓厚，肉质酥烂，味香浓郁，甜中带咸。

烧焖猪头小贴士：

1、 猪头必须刮净毛根，洗刷干净，随冷水人锅，烧开取出，清水洗净，去除血污，使成香鲜无异味。

2、 猪头煮至七八成熟就取骨头，可保持形状完整。

3、 要吃准火候。猪头拆骨加调味入锅烧开后，必须用小火火焖至酥，如用旺火，必致外酥里僵。

4、 烧焖猪头收汁不要勾芡，要让汤汁自然浓稠。

5、 原料比例：猪头肉4000克，冰糖300克，醋300克，绍酒150克，酱油150克，桂皮75克，姜50克，葱100克。

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