夏天炒什么菜给宝贝吃（夏初天气干燥多给孩子做这10道菜）

#跟着大厨学做菜#

又到了春夏之交的时候，估计不少人正备受煎熬，因为在这个季节里，有些人会出现食欲不振、胃口锐减等现象。这样的情况，导致不少人一点精神都没有，同时身体的营养也渐渐跟不上，身体也慢慢拖垮了。所以说，在这春夏之交的时候，务必要从美食上下手调理自己的身体，为自己补充养分，渐渐恢复红润气色。

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炸蘑菇

做法：

食材准备：蘑菇，淀粉，面粉，啤酒等，

步骤一：新鲜的蘑菇切掉根部，然后清洗干净，手撕蘑菇就可以了，撕成你喜欢的条，宽窄都可以，再加一点盐，腌制一会，出水以后挤干水分就可以了。

步骤二：碗中加两勺淀粉、一勺面粉，搅和匀，再加一点的盐，加适量的啤酒，搅拌均匀，糊不要太稀，捞起来会成一条线，再加半勺的油，再次搅拌均匀。

步骤三：锅中烧油，油温五成热，把蘑菇条裹上一层糊再下锅，炸至酥脆捞出，再次复炸一次就可以了。捞出来在盆里抖两下就是很脆的声音。加点孜然或者椒盐，一拌直接吃就可以了。

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小炒扁豆

1.扁豆角扯去两头的筋，老筋不容易熟还影响口感，洗净后切成细丝，放在盘里。红椒去籽后切成宽条。五花肉切成薄片。大葱白切成碎沫，大蒜切成薄片，生姜切成菱形片。

2.扁豆丝焯水，水烧开后，焯水30秒，迅速过凉，口感会更脆。后面的烹饪时间比较短，难免有炒不到的，所以焯水后熟的更均匀。

3.锅内烧油，倒入肉片，炒到肉片发亮出油，炒出猪油，菜的口味更香，肉片又不会腻。

4.放入一把红干椒，继续翻炒，倒入葱，姜，蒜炒出香味。倒入一点老抽，给肉片上一下色，翻炒几下倒入红椒丝和扁豆丝。

5.加入蚝油，食盐，味精，生抽，继续翻炒化开调料后就可以出锅装盘了。

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香菇炖鸡汤

香菇炖鸡汤，营养又好喝，特鲜。

食材：土鸡半只 ，蘑菇100g ，生姜2片 ，盐1勺

1、鸡肉在清水里浸泡，清洗干净；冷水下锅，焯去血水与杂质；

2、另起锅加入足够多的清水，放入鸡块；放入2片姜；煮开后撇去浮沫油沫；

3、放入蘑菇继续小火慢炖；8、炖至鸡肉完全熟烂，出锅之前5分钟加入盐即可；

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炖猪蹄

食材：猪蹄、葱、姜、八角、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、香油。

做法：

1.将猪蹄洗干净，放入锅中，，锅中放水、放葱姜，煮2分钟，捞出沥干水分。

2.锅中放油，再放入冰糖，小火炒至冰糖融化颜色变深。

3.倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。

4.倒入生抽、老抽翻炒均匀，炒至猪蹄全部上色。

5.锅中倒入料酒和姜片，加足量水没过猪蹄，盖上盖焖2个小时左右，

6.开盖转大火收汁，出锅前淋上香油即可享用

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凉拌腐竹

详细做法:

第一步，把腐竹，木耳都提前泡发好，捞出挤干净水分，切成段。

第二步，黄瓜拍一下切小块，香菜切成末，花生米炸熟备用。

第三步，把以上所有食材放入盆中，加入生抽，香醋，芝麻油，老干妈辣椒酱，食盐，鸡精，抓拌均匀，装盘既成。

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笋炒虾仁

鲜香脆嫩，地道家常。

主要用到的材料有：虾仁200克，笋300克，青红椒条各50克，葱姜蒜各3克，西芹100克，虾头50克，盐，鸡精，料酒，生抽，生粉各适量。

制作工艺：

（1）将虾仁后背片一刀，挑去虾线，备用，随后，冲洗干净沥干水分，调入盐，味精，料酒，葱姜，生抽抓制均匀，接着撒上适量生粉，搅匀。

（2）锅中注入清水，调入盐，文火煮沸，倒入笋，煮制五分钟捞出沥干水分，去除笋中的苦涩味。

（3）锅中倒入适量油，下入虾头，煸炒一会，加葱姜，继续炒制，使虾头中的物质全部融合在一起，趁机注入清水，蛋白质瞬间释放，使汤汁变得浓白，味道也越发醇香，并伴有虾肉特有的鲜香。随后捞出虾头，留下汤底。

（4）锅中注入半锅油，三成油温，倒入西芹条，青红椒条炸制断生，捞出控油。随即加入虾仁，滑油至断生，捞出

（5）锅中留下少许底油，加葱姜蒜炒香，下入笋条，西芹条，青红椒条，虾仁，翻炒均匀，淋入适量虾汤，盐，鸡精炒匀，再淋入适量水淀粉，勾薄芡，即可。

（6）摆盘装饰

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昂刺鱼炖粉条

食材：昂刺鱼3条、粉条一小把、生姜3片、蒜片5片、辣椒4个、葱1棵、香菜2棵、生抽2勺、胡椒粉少许、盐一勺、鸡精少许

做法：

1、昂刺鱼处理干净均匀裹上面粉，粉条提前用热水泡软。

2、热锅热油，烧至六成热放入昂刺鱼煎至两面金黄。

3、倒入生抽再倒入辣椒、蒜头、生姜、葱等。盖上锅盖炖5分钟，放入粉条、盐、鸡精，继续炖3分钟，快出锅的时候，收入葱花、香菜、胡椒粉即可关火。

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橙皮烧排骨

材料：新鲜排骨 陈皮 姜片 料酒 生抽 老抽 冰糖 盐

做法：

1、排骨用冷水浸泡，进去血水，排骨洗净沥干水分

2、油锅放姜片爆香，下入排骨，翻炒至微黄

3、调入没过排骨的料酒，生抽，老抽，冰糖和陈皮，大火煮开转小火炖1个小时左右

4、排骨软烂后调入盐，并大火收汁即可

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豆豉炣生蚝

这道豆豉炣生蚝，是地地道道的闽南菜，可能很多人没吃过，这样做的生蚝原汁原味，特别鲜甜哦，喜欢的朋友可以试试哦

食材：生蚝半斤，豆豉1大勺，姜片，蒜苗，青红辣椒各1个，生抽

做法：

1、生蚝倒入盘中，加1勺盐，清洗干净沥干水分。（生蚝表面含有大量的屑壳，要先处理干净，以免影响口感。）

2、姜切丝，蒜苗切小段，辣椒切小块。

3、锅热倒油，下姜炒香，倒入生蚝，煮上30秒，这时可明显看到生蚝正在缩小。

4、加1勺豆豉，1勺生抽，倒入蒜苗，再焖煮3分钟即可。

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豆芽韭菜炒粉丝

准备材料：韭菜100克，黄豆芽100克，海鲜菇100克，粉丝200克，瘦肉100克，葱姜蒜适量

1：我这里用到的是红薯粉，买的是一小把的，直接泡在冷水里，趁着这个时候把黄豆芽和海鲜菇洗干净。瘦肉切碎剁成肉末。菜摘洗干净切去较硬的根部，再切成5厘米左右的长段。

2：炒锅里烧水，水开之后把泡软的粉条进锅里焯一水，焯至变软之后立马夹出来过凉一下，这样能避免等下在炒的时候糊锅粘在一起，锅里的水不要倒掉了，把海鲜菇倒入锅中焯一下水，去除它里面菌种的味道，然后捞出来控水备用。炒锅洗净烧烫，放入瘦肉炒制金黄且粒粒分明的状态，再倒入葱姜蒜末炒出香味，

3：然后放入豆芽炒至断生，接下来放入韭菜拌匀，这个韭菜特嫩，不需要炒得太久了，只要拌一拌就行，然后就可以把海鲜菇和粉条放进来啦，放食盐生抽调味，再次翻拌均匀就可以出锅啦，这样炒出来的粉丝根根分明，还有着浓浓的韭香味，再加上脆嫩爽口的豆芽让人越吃越爱吃。

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