立秋吃什么滋阴润燥（34立秋先忌姜）

中医讲究“应季而食，不时不食”，每一个节气都有与之对应的风俗和饮食规则，当然立秋也不例外。明天就是立秋了，在“咬秋”、“贴秋膘”、滋阴润肺的同时，也要警惕那些辛辣燥热之物损阴伤肺。

老话说得好“立秋先忌姜，四季都安康”，立秋为啥要忌姜？古代医书中有明确记载：“一年之内、秋不食姜；一日之内、夜不食姜。”这话并不是为人耸听，立秋后气候干燥，生姜本身属于辛辣燥热之物，这个时候还吃姜会加重体内燥热，损伤津液，损阴伤肺，甚至会有“夭人天年”的危害，为了健康一定要谨记！

知道了“忌姜”的原由，下面就给大家介绍几种适合立秋时节吃的食材，尤其是这“3菜2果”有钱没钱都要吃，滋阴敛阳、舒服入秋。

三菜

一、茄子

民间有句谚语“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，立秋时节成熟的茄子正好应对了“咬秋”的习俗，明天茄子是必吃的第一菜。

推荐做法：【口水茄子】

1.茄子洗净，划成长条，切成菱形块，淋上一点清水、撒上淀粉拌匀；再切点姜片、葱段放一起，加入几个花椒、干辣椒备用；碗中放入生抽10克、蚝油5克、胡椒粉2克、鸡精1克、白糖少许、一小勺淀粉，加入适量的清水，搅拌调成料汁。

2.锅内烧油，六成油温下入茄子，炸一分半钟，茄子炸至金黄焦酥后捞出。

3.锅里留底油，放入葱姜爆香，倒入料汁收汁粘稠，放入炸好的茄子，颠锅翻匀后淋上明油提亮色泽，继续翻匀后出锅沙撒上葱花、芝麻美味即成。

二、莲藕

被中医誉为“灵根”的莲藕，是秋天最佳的保健食品、药膳两用，生吃清热生津、凉血润燥，熟吃能补益脾胃、滋阴润燥，千万别错过。

推荐做法：【清蒸藕合】

1.五花肉剁成肉末放入盆中，切一点葱花和姜末放进去，加入食盐3克、鸡精2克、胡椒粉2克、生抽10克、香油5克，再倒打入一个鸡蛋增加嫩滑的口感，顺着一个方向快速搅打2分钟，打出肉馅的胶质，这样馅料更容易成团、有弹性。

2.两节莲藕，把外皮削干净，切成和硬币差不多厚的藕片，然后均匀撒上淀粉增加黏性、防止露馅。

3.然后在藕片中夹入适量的肉馅做成藕盒，放入上大气的蒸锅中，中火蒸10分钟就熟了。

4.10分钟以后把藕合取出来，均匀淋上蒸鱼豉油、撒上葱丝，浇上200度的热油激出葱香味、美味即成。

三、秋葵

秋葵光听名字就知道盛产于秋天，价格不贵、口感鲜脆，因为营养价值极高被誉为“绿色人参”，常吃相当于给身体做大保健。

推荐做法：【秋葵虾仁羹】

1.鲜虾仁去除虾线、洗干净；秋葵洗净、切成圈；碗中打入两个鸡蛋，搅拌打散成蛋液；再切点葱丝备用。

2.烧半锅开水，淋点植物油，放入秋葵快速汆煮30秒钟倒出来，接着把虾仁放进去也汆一下、去去腥味，变红后捞出，用清水冲洗过凉。

3.锅内再烧水，开锅以后加入食盐、鸡粉调味，放入虾仁和秋葵，芶入一点水淀粉把汤汁收浓，大约煮3分钟，撒上葱丝、淋上蛋液，煮至蛋花全部飘起来、美味即成。

两果

一、板栗

秋天成熟的板栗，不像其他坚果，它油脂极少、营养极高，向来有“千果之王”的美誉，还被称为“肾之果”，养生效果极强。

推荐做法：【板栗烧鸡】

1.麻公鸡半只，剁成小块，加盐、胡椒粉、生抽、料酒拌匀码味去腥，再放一小撮淀粉、锁水备用；去皮的板栗200克；香菇泡发、对半切开；再切点蒜子备用。

2.锅内烧油，放鸡块煎炒3分钟，鸡块煎香、煎至两面焦黄时，放入姜蒜粒煸炒出香味，再放入香菇继续翻炒出鲜香味，然后淋入料酒去腥，倒入鸡块鸡块三倍的水，放入板栗、加入蚝油10克增鲜、老抽3克调底色，大火烧开以后转中小火焖煮15分钟。

3.15分钟以后转大火收汁，直至板栗完全熟透、汤汁收至浓郁粘稠时，盛放在砂锅里面，撒上葱花、美味即成。

二、梨子

梨享有“白果之祖”的美誉，被称为“天然矿泉水”，《本草纲目》记载：“梨者、利也，其性下行流利。”是缓解燥热、生津止渴的盛果。

推荐做法：【雪梨五花肉】

1.锅烧热，把五花肉皮烙成金黄色，去除皮腥味，然后洗净、切成2厘米左右的肉块；梨去核、切小块；盆中放入花椒、干辣椒、八角、白芷、桂皮、草果、香叶和一小撮小茴香炖肉用；再切点香菜和葱花备用。

2.把五花肉冷水放入锅中，焯水2分钟左右去除血沫，然后倒出、冲洗干净。锅里烧油，放入五花肉炸一下，去除多余的油脂，炸至金黄捞出，浸泡一个小时，吃起来更松软。

3.锅内加少许底油，放入葱姜爆香，倒入适量的清水，放入香料熬出香味，然后打去料渣，加入糖色、叉烧酱10克、酱油、料酒、食盐，放入五花肉小火炖煮40分钟。

4.40分钟以后放入雪梨转大火收汁，汤汁收浓以后加入鸡精2克、味精少许，倒入青红椒片继续翻炒至断生，淋入少许明油提亮色泽，就可以出锅装盘了。

“立秋先忌姜，一年都健康”，姜固然有它的好，但已经不适合立秋后食用了，尤其是本身就体热的人群，秋天更是要远离姜，为了健康一定更要注意，别不当回事！

第一美食编辑：小雅

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