怎样做烧麦皮花边(烧麦皮加入它无比通透弹嫩)

天气愈发的凉了

那些流转在秋日餐桌上的美食

也日渐地活跃了起来

今天的教程是皮薄馅儿嫩的大馅儿烧麦

通透弹嫩的千褶外皮

包裹着秋日里的鲜美醇香

一口下去

满满都是秋日里收获的满足感

怎样做烧麦皮花边(烧麦皮加入它无比通透弹嫩)(1)

食材准备:

馅料:五花肉150g、干香菇20朵左右、莲藕 半个、胡萝卜1个、干贝4颗、小葱几根料酒两汤匙、生抽两汤匙、蚝油三汤匙、老抽2.5汤匙左右、糯米500g、盐 1~2g白砂糖8~10g、泡发香菇水、泡发干贝水面团/皮子:澄面/小麦淀粉 30g开水30g左右中筋面粉300g温水165g左右(70℃)盐一小撮

怎样做烧麦皮花边(烧麦皮加入它无比通透弹嫩)(2)

操作步骤:

1.糯米提前浸泡7-8个小时,香菇和干贝也提前泡发一下(泡香菇和干贝的水不要扔,还有用哦)

怎样做烧麦皮花边(烧麦皮加入它无比通透弹嫩)(3)

2.糯米盖好湿润的笼布,冷水上锅,蒸大概20分钟左右,中途记得掀开往笼布上再洒一些水

怎样做烧麦皮花边(烧麦皮加入它无比通透弹嫩)(4)

这样蒸出来的糯米才能不干不硬水润光泽口感弹嫩

怎样做烧麦皮花边(烧麦皮加入它无比通透弹嫩)(5)

3.把香菇胡萝卜莲藕小葱和五花肉都切成小丁,泡好的干贝搓成细丝备用

怎样做烧麦皮花边(烧麦皮加入它无比通透弹嫩)(6)

4.锅热后加入油,然后将五花肉丁放进锅中炒香

怎样做烧麦皮花边(烧麦皮加入它无比通透弹嫩)(7)

加入切好的胡萝卜和香菇继续炒香

怎样做烧麦皮花边(烧麦皮加入它无比通透弹嫩)(8)

加入料酒2汤匙,翻炒后加入干贝丝

怎样做烧麦皮花边(烧麦皮加入它无比通透弹嫩)(9)

炒出干贝丝的鲜后,加入藕丁和葱花继续翻炒

怎样做烧麦皮花边(烧麦皮加入它无比通透弹嫩)(10)

加入2汤匙生抽和3汤匙蚝油,2.5勺老抽

怎样做烧麦皮花边(烧麦皮加入它无比通透弹嫩)(11)

翻炒均匀后加入适量泡发香菇和干贝的水,适当翻炒后加入盐和糖

怎样做烧麦皮花边(烧麦皮加入它无比通透弹嫩)(12)

所有的菜蔬翻炒均匀后趁着汁水未完全被吸收掉,加入蒸好的糯米

怎样做烧麦皮花边(烧麦皮加入它无比通透弹嫩)(13)

翻动食材,让糯米充分吸收汤汁,更加入味

怎样做烧麦皮花边(烧麦皮加入它无比通透弹嫩)(14)

炒好的糯米馅儿盛出来晾凉备用

怎样做烧麦皮花边(烧麦皮加入它无比通透弹嫩)(15)

5.小麦粉中加入煮沸的水,边烫边搅动,使面粉适当成团

怎样做烧麦皮花边(烧麦皮加入它无比通透弹嫩)(16)

烫好的面团盖上盘子,让它焖着静置5分钟左右

怎样做烧麦皮花边(烧麦皮加入它无比通透弹嫩)(17)

6.面粉中加入盐,搅动均匀然后在顶端挖一个窝,加入温水,揉成面絮

温水和面的面皮更加柔软哦~

怎样做烧麦皮花边(烧麦皮加入它无比通透弹嫩)(18)

基本成面絮后,加入焖好的小麦粉面团

加入小麦粉的面团蒸出来的烧麦皮更加通透水润哦~

怎样做烧麦皮花边(烧麦皮加入它无比通透弹嫩)(19)

像之前揉汤包的手法一样将两个面团揉匀,反复的将面团揉通透

怎样做烧麦皮花边(烧麦皮加入它无比通透弹嫩)(20)

揉好的面团盖上松弛20-30分钟左右

怎样做烧麦皮花边(烧麦皮加入它无比通透弹嫩)(21)

7.取一部分面团简单地揉一下,下成11-12g每个的剂子,剩余的面团注意保温保湿

怎样做烧麦皮花边(烧麦皮加入它无比通透弹嫩)(22)

8.将剂子擀成面皮,尽量擀得薄一些圆一些

怎样做烧麦皮花边(烧麦皮加入它无比通透弹嫩)(23)

取出我们今天要用到的神器——裱花嘴~

裱花嘴尖头向内,将手指伸进中空的一侧,将面皮向前推

怎样做烧麦皮花边(烧麦皮加入它无比通透弹嫩)(24)

这样做出来的烧麦皮的褶,即轻松省力,又均匀美观,

简直是人间神器,我太机智了,哈哈哈~

怎样做烧麦皮花边(烧麦皮加入它无比通透弹嫩)(25)

没有裱花嘴的小伙伴可以用擀面杖,一手固定面皮,一手用擀面杖向前推,形成褶皱

不管用哪种方法,洒在面皮上的干粉都一定要抖掉,或者用刷子刷掉,这样包好的烧麦的口感才好

怎样做烧麦皮花边(烧麦皮加入它无比通透弹嫩)(26)

9.将烧麦皮摊在掌心,加入馅儿料后,一只手向上聚拢皮的部分,一只手在下面不断地转动,随着烧麦的转动,上面的手向中间收紧收口的部分,最后用虎口在收口的部分稍微用力挤压一下,这样一直馅料丰富修长天鹅颈的烧麦就包好了

怎样做烧麦皮花边(烧麦皮加入它无比通透弹嫩)(27)

10.包好的烧麦水开后上锅蒸6分钟左右

怎样做烧麦皮花边(烧麦皮加入它无比通透弹嫩)(28)

吼!晶莹剔透的烧麦就好啦~

皮薄馅儿大,鲜香四溢,不要控制啦,1口气5个~~~

怎样做烧麦皮花边(烧麦皮加入它无比通透弹嫩)(29)

这个皮不干不硬,柔软有弹性,馅料有香菇的浓厚又饱含干贝的鲜甜,加入五花肉后香而不腻,小伙伴们都在家试试吧~

怎样做烧麦皮花边(烧麦皮加入它无比通透弹嫩)(30)

今天又在秋日为大家送上了一份温暖教程

希望大家在百忙之中

能善待自己

热爱生活|•ˇ₃ˇ•。)

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