超酸爽的无骨鸡爪简直不要太舒服（徒手掰的无骨鸡爪）

钱江晚报·小时新闻记者 施雯

小时新闻记者地里的杭椒收了，打算用不太辣的杭椒，做一道杭椒无骨鸡爪。

去菜市场买齐了所有食材，最难处理的是鸡爪，我请教了一位厨师朋友，说是饭店里做泡椒凤爪，都是人工剔骨的，现在卖现成泡椒凤爪的也有。

由于全部去骨，操作有一定难度，我做的版本只去掉鸡爪的小腿骨和爪上的指甲。

在小腿部位划开一刀，大火把鸡爪煮开15分钟，出锅后要不停地用凉水冲洗，目的是让鸡爪收缩、肉质紧实，这样就可以徒手轻松掰掉小腿骨了。

不过，人肉剔骨的操作，其实就是用手把鸡爪来回揉捏一番，着实不太卫生；加上泡爪用的配料，大葱、青菜、香料也都是生的，没经过高温灭菌处理，这道菜的卫生状况，确实令人担忧。

市面上出售的泡椒凤爪，如果也是这么做出来的，那还能放心吃吗？

为了放心地吃鸡爪，小时新闻记者把泡了一天的鸡爪带到了浙江辐照中心进行辐照灭菌处理。

辐照是什么？其实，你可以简单理解，它是医院里伽马刀的增强放大版。

很多人也许不知道，我们吃的很多食品和药品其实都是经过辐照处理的。

比如蜜饯、茶叶粉、葡萄干、胡椒粉、中药材等，而泡椒凤爪已经算资历比较老的辐照食品了，新晋的辐照食品比较网红的是代餐粉。

小时新闻记者有位朋友是水产商，他们生产的海鲜小零食，也经常拉来杭州辐照。只不过他们的产品需要冷藏，辐照时间又比较长，需要提前加冰用泡沫箱保温。

经过辐照的产品，会在外包装上说明“已辐照”。为什么这么多食品、药品需要用辐照来灭菌处理呢？

主要原因是，食品、药品在加工过程中有加速它们腐败变质的风险，而高温灭菌又会影响其品质，可以杀死一切微生物的辐照是最理想的。

浙江辐照中心24小时运转，辐照区外，一个个大铁笼子吊着排队，循环往复进入辐照仓进行消杀。

中心工作人员告诉小时新闻记者：“我们全年只有大年三十到年初三休息，设备在每月一小检、三月一大检时也会短暂停一会儿，业务确实很繁忙，客户都要排队等。”

除了浙江辐照中心，我省还有两家私营的辐照机构，也都在杭州，也是在辐照中心退休老同志技术支撑下创立的，一家在余杭区良渚街道，一家在临平区星桥街道，据说这两家私营企业的生意也很不错。

虽然一年到头的业务做不完，但辐照服务的主要是平价农产品，它的收费很低廉。

现在这个季节，各地夏秋茶的收割陆续完成，中心接了些用来加工袋泡茶的茶粉消杀订单，这种茶粉一般需要辐照3小时，一个铁笼子容积0.5立方米，报价200元。

小时新闻记者做的无骨鸡爪，老师看了看，辐照需要9小时。据说，根据产品不同，辐照时间也不一样，最长的有需要辐照30个小时的。

老师给我插了个队，当天就弄好了，刚好那天我夜班10点半下班，去辐照中心门口的传达室拿回了鸡爪。

辐照过的鸡爪，终于可以放心吃了。

有人担心，辐照食品会不会有辐射？

其实，大可不必有这样的担心，关于这个问题的答案，请阅读我之前的报道。

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