商丘过年哪里最有年味（商丘的春节吃什么）

文丨徐威威（方塘传媒《重新发现商丘》编辑）

2019年春节已经到来，春节有很多习俗，商丘的春节一般从腊月二十三祭灶开始一直持续到正月十五元宵节，无论是祭灶还是元宵节，都与美食紧密相连。无美食，不春节，当然，商丘的春节也离不开美食。中国有句俗语：民以食为天。在农历腊月二十三这天，商丘古城迎来一年一度的年货大集，央视记者在直播现场进行报道的时候，重点提到商丘两种特色美食。一种是八大碗，一种是糟鱼。两种美食都是很受商丘人喜欢的菜肴。

其实，商丘春节涉及的美食种类很多，家家户户在春节的时候都有自己的特色美食及拿手菜。那么，商丘人的春节有哪些美食是必备的？

商丘人过春节吃水饺，春节吃饺子有“更岁交子”之意。商丘人吃水饺虽然没有延用多年前“破五”的传统（“破五”是指从正月初一到正月初五，顿顿都吃水饺），但大都遵循大年初一早上吃水饺这个传统，早上的这顿水饺和平时水饺有很多不同之处，特别有讲究。大年初一的水饺是除夕那天就要包好的；在普通饺子基础上把两端的角连在一起捏成元宝状，再与多余的饺子皮做成的面条同时下锅，被称为“金丝穿元宝”；水饺下锅那一刻还有一个重要的习俗，就是需要同时点燃准备好的炮竹（因环保因素，现在市区全面禁止燃放烟花爆竹）；水饺也不能全下锅，是要留两个的，寓意年年有余；水饺出锅后，是要先端给长辈（长辈另有住处的时候，要给长辈送过去）吃；吃水饺的时候还有一个乐趣，用现代年轻人流行的说法是“吃水饺、有彩蛋”，那就是看谁能吃到包在饺子里的硬币。

商丘人过春节也吃鱼，吃鱼的传统有很多说法，最流行的一种说法是年年有余。鱼，取自谐音，在中华文化中代表着年年有“余”。民间也有“无鱼不成席”的说法。这道菜通常是做成全鱼，年年有余的寓意给千家万户带来吉祥美好的祝愿。

商丘人的春节也离不开馍，春节期间家家户户都能见到“大馍”和“花馍”，两者实质上都是造型不同的馒头，但是，花馍相对于大馍来讲更体现“粮画”的艺术。将“大馍”和“花馍”馈赠长辈亲友的同时，也表达人们对美的追求。

随着时代的变迁，年俗在发生变化，美食也在发生变化。60、70年代的商丘人过年总会有团子（外面是杂面，里面是红薯等做成的馅料）、包皮馍（外面是白面，里面是杂面）、醸菜（又称作酿菜，商丘人口语读作“rang”菜）的陪伴，团子和包皮馍随着粮食产量的提升逐渐退出历史舞台。醸菜习俗虽延续至今，但是随着待客之道的变化，也慢慢被人们忽视其分量。

醸菜和商丘的八大碗很有关联性，八大碗的部分食材是包含醸菜这类菜。醸菜的做法是在一种原料（豆皮或海带等）中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其它原料，然后加热成菜。特点是几乎所有的菜都可以入酿。

除了上述美食，鸡、鸭、腊肉、丸子、焦叶子、汤圆、橘子、苹果、花生、瓜子、糖果等也是商丘人过年必备的年货。这么多的美食和年货，现在用冰箱储存起来比较方便，过去，老一辈的商丘人储存年货有特殊方法。除了正常存放的方式，有些美食是在“气死猫”里存放，“气死猫”最早是为厨房设计的，可以防止食物变坏、变质。慢慢演变成可以存放很多种食物的器具，后来被柜橱或冰箱所替代。

汉族文化博大精深，商丘的很多饮食文化也来源于此。所以，商丘春节期间部分美食和中国北方很多地方大同小异，那么，商丘有哪些本地的特色美食呢？

商丘历史悠久，拥有九百多万人口，区域美食自然不少，著名特色美食有：虾子烧素、夏邑sha汤、任家水煎包、贾寨五香豆腐干、利民羊肉汤、柘城鸡爪麻花、柘城垛子羊肉、安平煸炒鸡、焦咯炸、北湖糟鱼、哨子汤、长领花生、秋水湖河蟹、贡麻花、永城枣干、任湖狗肉、商丘水激馍、宁陵杠子馍等等。

我们研究发现，商丘很多的特色美食在品牌输出上并不完善，传承与发展方面也尚有缺失，所以，很多美食只有在春节期间才能品尝到。令人欣慰的是，商丘一些美食经营者已经开始有意识发展商丘的美食名品，他们注重传承与创新，适应时代的发展潮流，让商丘美食得到很好的保护与发扬。比如，昕隆美食掌门人王靖将商丘传统美食与现代消费者新需求结合，做出了昕隆特色，春节期间，围绕商丘传统花馍不断推陈出新，用传统手工工艺做出了多样别致的花馍，年味十足，深受广大食客好评。

美味不可阻挡，春节回家团聚总是离不开美食，美食的寓意和讲究是春节期间亲朋好友不可避免的话题。商丘春节的美食传统一直都在，并没有随着时代变迁而消失，品位美食，感受亲情，有美食，春节更有味道！

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水饺

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鱼

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大馍

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花馍

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醸菜

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虾子烧素

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夏邑sha汤

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任家水煎包

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贾寨五香豆腐干

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利民羊肉汤

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柘城鸡爪麻花

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柘城垛子羊肉

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安平煸炒鸡

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焦咯炸

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北湖糟鱼

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哨子汤

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长领花生

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秋水湖河蟹

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贡麻花

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永城枣干

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任湖狗肉

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商丘水激馍

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宁陵杠子馍

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