狮子头最正宗的做法（外公亲授的狮子头做法）

红烧狮子头，寓意着圆圆满满，是老百姓逢年过节常吃的一道家常菜。做好的狮子头，个大肉多外焦里嫩，配上翠绿的青菜掩映，明艳的色彩加上扑鼻的香味，让人忍不住就想大快朵颐。

民间传说，狮子头最早起源于隋朝，隋炀帝“烟花三月下扬州”，对扬州的万松山、金钱墩、象牙林和葵花岗印象深刻，回到行宫中，就出了命题作文，让御厨以四景为主题做四道菜，分别为“松鼠鳜鱼”、“金钱虾饼”、“象牙鸡条”和“葵花献肉”，其中“葵花献肉”就是后来的狮子头。

记忆中，念大学的时候，每到中午就在心里默默数着时间，下课铃声一响起，就赶紧往食堂跑，前呼后拥地排队买菜打饭，望着玻璃窗里不锈钢餐盘上的狮子头，硕大无比、酱光四射，终于排到两眼放光的我了，咽了一口口水振臂一呼：“给我来两个狮子头。”也不知道是年纪轻胃口好，还是我真的饿了，感觉辛苦了一上午，唯有这一刻才能慰藉我饥肠辘辘的心。

再后来，刚工作的时候，只要在外公外婆家过年，总会有一道保留菜------红烧狮子头。外公提前从菜场把肉买回来，一个人站在厨房里剁肉。外公总是说：“肉要剁得很细才行，外面机器打的肉泥没有自己家里剁的肉糜香。”过了好一阵，我再去厨房，看见外公还在剁肉，我问外公：“怎么还没剁完，你累不累呀？”外公总是笑着说：”不累，开心着呢，要过年了，多剁点肉多做些狮子头，大家都喜欢吃呢。”剁完，外公又在肉糜里加入鸡蛋、马蹄碎、油条丁和馒头丁，一边搅拌一边在嘴里唠叨着：“外面买的狮子头不好吃，我做的狮子头内容可丰富了。马蹄可以增加脆爽的口感，油条可以让狮子头更加松软，馒头可以让狮子头更加细嫩。油里炸定型，砂锅小火炖，这么吃功夫的狮子头能不好吃嘛！”没想到当年外公的这一番话，竟然在我的心头留下了深深的烙印。

外公走后，很长的一段时间我都没有吃过狮子头，直到最近我突然想起了外公不经意间透露的秘方，想起要自己做狮子头，还是自己剁肉，只是剁着剁着，就会掉眼泪......

简单5招搞定红烧狮子头

1.用葱姜水代替料酒、姜末、葱末等调味品，不但可以去除肉腥味，还可以去除颗粒口感。

2.葱姜水一定要分批次倒入，并且顺着一个方向搅拌肉酱，更容易上劲。

3.肉馅中加入一定比例的马蹄碎、油条丁和馒头丁，可以使狮子头脆爽、松软和细嫩。

4.狮子头不是肉圆，个头一定要大，才能对得起它的美名。如果喜欢，还可以在狮子头当中包裹咸蛋黄。

5.油炸狮子头是为了定型，千万不能炸过头哟。

快要过年了，如果你还在为年菜发愁，不如赶紧学学这道年菜红烧狮子头吧，做法简单一学就会，过年露脸就靠它了。

红烧狮子头

【 食材 】

肉糜2斤、油条半根、白馒头半个、马蹄3两、咸蛋黄20个、鸡蛋2个、葱姜水50克、盐、糖、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、白酒、葱姜片、冰糖、小青菜

【 做法 】

1、夹心肉买来后剁成肉糜，马蹄切成碎，油条和馒头切成丁。

2、生的咸蛋买来，敲碎去蛋清，并用清水轻轻冲洗蛋黄，沥干放入盘子里，在咸蛋黄上喷上白酒。锅里烧水，水开后放入生的咸蛋黄，中火蒸15分钟左右。

3、在肉糜里分批加入葱姜水，顺着一个方向搅拌上劲。加入盐、糖、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油拌匀。加入马蹄碎、油条丁和馒头丁，拌匀。

4、锅里倒油，烧至七成热。用手捏握出丸子状，把冷透的咸蛋黄放入丸子中间，裹紧并用两只手捶打至狮子头紧实。放入锅里，大火炸至表面金黄，沥油捞出。

5、锅里留底油，放葱姜片爆香，加稍多一些的开水或高汤烧开，倒入生抽和老抽，撒一把冰糖，放入炸好的狮子头，大火烧开转小火，加盖炖煮20分钟左右，稍稍收汁。

6、拿一干净的锅加水烧开，放入小青菜烫熟，和狮子头一起摆盘。

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