牛排为啥有几分熟的而不是全熟（谁还不会判断牛排几分熟）

平日去扒房、西餐厅点牛排，总会被问到几分熟的问题，比如，三分熟、五分熟、七分熟和全熟，这到底有什么差别？不同生熟度的牛排外观上又是怎么判断的呢？敢情厨师边煎边吃，够熟度马上熄火？啧啧啧，不够专业了吧~~平时在家做牛排时候，如何像餐厅主厨一样，精准地煎出不同生熟程度的牛排呢？

牛排应该几分熟？

不同生熟程度的牛排，在外观、温度、口感，都有不同程度的区别。牛排熟度的本质，是牛肉与温度之间的关系，也是牛排里水分程度的一种划分。

不同部位的牛排，由于蛋白质含量不一样，在不同温度下，会有不同的状态，使肉质产生不同的风味口感。也就是说，牛排随着温度的上升，水分和肌红蛋白随之流失，油脂也慢慢融化，营养也随之流失。以加拿大优质谷饲牛肉为例，不同的部位，都有不同的熟度建议，可根据下面提供的熟度建议，可使牛排达到烹饪后的最佳状态，既能品尝到牛排最佳风味和口感，也有利于营养的保留和吸收。

菲力

建议三至五分熟

牛身上最嫩的肉，包裹在牛腹腔中，肌肉纤维细化，脂肪较少，肉质非常细嫩，肉比较精瘦。

西冷

建议五分熟

西冷是牛外脊，肉质鲜嫩度仅次于菲力牛排，含一定分量的油花，最外层有一圈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质厚实，有嚼劲。

肉眼

建议五分熟

取自牛肋骨部位睇6-12根肋骨附近的肉，肌肉的圆形横切面形似眼睛而得名，油花丰腴，鲜嫩多汁，适合煎烤，是吃货无法抗拒的诱惑。

牛小排

建议五分熟或以上

位于牛的第6-8节肋骨间，有丰富的大理石花纹。去骨牛小排，肉质极嫩，油花丰富。

备注：以上均可按个人口味而定

不同熟度的牛排温度

牛排的熟度

就是牛肉与温度之间的关系

当然，如果想和大厨一样，还是需要通过练习和经验积累。不过，普通人如果想精准地判定牛排的生熟程度，则可以通过使用专业的工具辅助，例如使用专业探针测量牛排中心温度，注意，是牛排中心温度哦，这个方法适用于煎、烤箱、波煮、慢煮等烹调方法，以下是不同熟度的牛排中心温度列表，拿走不谢啦~~

1分熟

约55°C

3分熟

约60°C

5分熟

约71°C

7分熟

约77°C

9分熟

约82°C

牛排熟度直接观察法

千万不要低估吃货的智慧，他们为了吃可是非常聪明。除了使用专业的探针测量牛排中心温度外，还有使用一些小技巧帮助我们快速判定。“手部触感法”就是较为常见且直观的技巧性判定法了。手指轻触大拇指根部位置，通过做不同的动作，感受软硬程度来判定，手指在手掌上感觉到的硬度，就是牛排不同熟度时的肉质硬度。

周末马上就要到了，宅在家的时光可以顺便来练练手，用手部触感法试着煎一份独享的优质牛排，今天干货内容满满的，你学会了吗？