鸡蛋嫩滑无蜂窝（青口又称海中鸡蛋）

在秋季，海鲜档卖的最火爆的可能就要数大闸蟹、梭子蟹等螃蟹类了，同时还带动了各种肥美海鲜，比如花甲、生蚝、大虾等，同时还有鲜美肥嫩的——青口。

青口学名叫贻贝，晒干制成干货就是我们常说的“淡菜仔”，而青口在不同省份也有不同叫法，南方就叫青口，而北方则叫海虹，与其它贝壳类最不同的地方是外壳紫黑宽大，肉质如生蚝般肥美细嫩，很有口感，爆炒、煮汤、烹饪西餐等所带出的味道，都让人欲罢不能。

别看青口口感佳，其实价格很低廉，在农批市场买，价格还要比花甲还要便宜，而且青口营养价值高于平常的虾鱼肉类等，不仅含多种维生素、微量元素、不饱和脂肪酸，蕴含的蛋白质都属于优质层次，更有渔民把此海鲜被称“海中鸡蛋”，高蛋白高营养，鲜美肥嫩，不懂吃太亏了。

青口吃法丰富多样，可以简单清蒸蘸料吃，爆炒香惹，也有著名吃法“酒煮青口”，但家有小孩并不适宜，能重点突出青口原汁原味的做法，小鹿认为水煮最合适，做法简单，无太多烹饪技巧，就能品尝到的青口嫩肉的清甜新鲜，原汁原味，主要难点是青口清洗步骤，一起来看看【清蒸青口】的操作吧。

步骤1｜新鲜青口烹饪前和生蚝一样，需要经过让人头大的清洗步骤。

青口基本属于人工饲养，养殖场的青口都会用足丝缠绕在线上，看着感觉脏兮兮的，但其实很少硬泥垢，比生蚝要好操作。

步骤2｜把青口沿着足丝部位逐个剪下，就是以下图片，不建议用力拉扯，容易把肉扯烂扯出，剪平即可，如不嫌麻烦，也可沿边撬开撩出。

剪好后准备一盘淹过青口的淡盐水，把青口放盐水中，用刷子或钢丝球把青口表面泥垢杂质刷洗干净，方可烹饪。

步骤3｜准备一个较深的汤锅，把青口倒入其中，放上姜片和葱段，无需添水，上炉灶直接大火侍候（别放水，青口会自动排水）。

蒸煮期间不用走开，等青口吐水烧沸了，青口也就差不多全开熟透了，适当进行翻拌，让青口受热均匀，全程大约5~8分钟，青口全部开口熟透，即可夹出摆盘。

步骤4｜开口熟透的青口，稍微用力一掰外壳就断开了，肥美鲜嫩的青口怎么摆都漂亮，搭配自备酱料蘸着吃，口感肥嫩肥嫩的，鲜美度超高，幸福感爆满。

◇ 「水煮青口&烹饪技巧」：

1、足丝处理的两个方法：①沿边撬开，剪掉再烹饪；②新鲜青口壳关得较紧，把外露部分剪掉，做熟后再咬掉。

2、水煮青口是不用放水的，因为青口受热会排出很多水分，无需担心会烧糊锅；

3、青口在海里生长自带鲜咸味，不管是清蒸还是水煮，都不建议放盐。

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