贵州农家豆豉干（九江都昌又是一年）

图为搅拌荞麦糊

图为豆粑起锅

11月14日，在都昌县春桥乡朝阳火烧湾村，一位84岁的老奶奶正在煎“豆粑”，动作娴熟，风采依旧。每年的暖冬时节，都昌各地村民都会延续煎“豆粑”习俗，家家户户“豆粑”飘香。如今，“豆粑”既是餐桌上的一道美味佳肴，还会让在外游子充满着思乡之情。

图为荞麦糊下锅

图为豆粑出锅

“豆粑”在都昌也称作“豆折”、“ 豆条”等，各地的做法不一样，主要由大米和荞麦混合加工精制而成。大米是煎“豆粑”的主原料之一，来自村民自家种植的晚稻米；荞麦是煎“豆粑”必不可少的主原料，之前，村民都会为煎“豆粑”自己种些荞麦，现在大部分村民都是在市场购买，传统制作方式仍未改变。

图为刚煎好的豆粑冷却

图为切细之后的豆粑晒干

煎“豆粑”的柴火很关键，在晴好天气，村民便到附近树林收集一些松树上掉下来的丝毛作为柴火燃料。大米和荞麦提前一天准备，绝大多数传统石磨现改为了机械机荞麦糊。由于农村剩下中老年居多，村民们互相帮助，等荞麦糊弄好之后，便邀上相关主煎、柴火、卷制、晾晒等人员煎“豆粑”。

图为刚煎好的豆粑炒着吃

图为晒干之后的豆粑

在全部煎完后，等“豆粑”完全冷却下来，村民便会将“豆粑”一张张切细。等到第二天天晴的时候，村民们再把切好的“豆粑”放在太阳底下晒上2至3天，晒干后的“豆粑”村民收藏起来。一旦来了亲朋好友，干“豆粑”便是赠送亲友和待客用菜，这一传统习俗一直延续至今。（游雄 文/摄）