家庭烩面的面的做法(十大面条之一烩面)

近期洛阳的气温是热得不行了,接连好几天都飙升到了四十度,高温下让我们食欲大减,很多人都想吃一点汤汤水水的,今天给大家分享一下我们洛阳的美食—烩面。

家庭烩面的面的做法(十大面条之一烩面)(1)

很多人会说烩面不是我们郑州的吗?格局小了,它是中国十大面条之一。是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食。味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。汤好面筋,营养高。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型。

烩面是河南三大小吃之一,它的精华全在于汤,汤选用上等嫩羊肉、羊骨,把它们里面的骨髓放在一起,煮六个小时以上,先用大火猛滚再用小火,放入十几种中药,熬出来的汤,犹如牛乳一样,下烩面时,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条入锅,辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等,上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等。

家庭烩面的面的做法(十大面条之一烩面)(2)

下面就分享一下制作烩面的过程:

所需食材:羊骨头、羊腿肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉

调料:葱姜、八角、大料、草果、茴香、盐

【制作步骤】

主要分四个环节:一是和面,二是熬汤,三是配菜,四是煮面

和面

家庭烩面的面的做法(十大面条之一烩面)(3)

选用高筋面粉,面稍微和得软一点,里面一点要少放点盐,每醒半个小时要重新和一次,差不多需要重复三到四次,烩面的醒面时间一般需要三个小时左右,将揉好的面团搓成粗长条,分成剂子,将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片,在面片上抹上食用油,盖上保鲜膜,醒十五分钟分钟即可。如果不会和烩面片的话,建议直接去买超市直接做好的烩面片拿回来直接使用。

熬汤

家庭烩面的面的做法(十大面条之一烩面)(4)

1.羊肉切成大块,羊肉和羊骨头分别用清水冲洗洗净,将羊骨头用清水中浸泡约1小时,捞出,重新冲洗干净后备用

2.葱姜洗干净后,姜切片、葱切段,同八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹,制成调料袋

3.开火放锅,将锅中倒满水,将羊肉和羊骨头放入锅中,大火煮开,三分钟后将锅中的浮沫用勺子捞出,倒入刚才准备好的调料袋,转小火慢炖2-3小时,熬至羊肉软烂,捞出调料袋,加入盐调味,待凉备用。

配菜

家庭烩面的面的做法(十大面条之一烩面)(5)

粉丝、黄花菜、木耳分别用温水泡发一个小时,粉丝中间用刀来一下,黄花菜泡软,木耳撕成小朵,鹌鹑蛋用开水煮熟后去皮,羊肉切厚片。

煮面

家庭烩面的面的做法(十大面条之一烩面)(6)

开火放锅倒入羊肉汤,羊肉汤开后,煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝,搅拌均匀后捞出,这时候就可以拽烩面了,也可以叫抻面,取一块烩面片,双手捏住两头轻轻拽开,将面片拽成宽约1厘米的面条,下入锅中。如此反复,将所有烩面片拽好入锅,锅开后下入粉丝,加盐调味,面条煮熟即可出锅。

将煮好的面盛入碗中,加入一勺子羊肉汤,把刚才捞出了的配菜放入碗中就可以了。

家庭烩面的面的做法(十大面条之一烩面)(7)

结束语:炎热夏天吃完烩面,健健康康,开开心心。我是奎哥,一个地地道道的美食爱好者,虽然不是专业美食家,但是每天愿意给大家分享自己喜欢的美食,如果您喜欢请给我点赞、收藏、转发加关注,感谢大家的再次阅读。

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