家庭烩面的面的做法（十大面条之一烩面）

近期洛阳的气温是热得不行了，接连好几天都飙升到了四十度，高温下让我们食欲大减，很多人都想吃一点汤汤水水的，今天给大家分享一下我们洛阳的美食—烩面。

很多人会说烩面不是我们郑州的吗？格局小了，它是中国十大面条之一。是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食。味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型。

烩面是河南三大小吃之一，它的精华全在于汤，汤选用上等嫩羊肉、羊骨，把它们里面的骨髓放在一起，煮六个小时以上，先用大火猛滚再用小火，放入十几种中药，熬出来的汤，犹如牛乳一样，下烩面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等。

下面就分享一下制作烩面的过程：

所需食材：羊骨头、羊腿肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉

调料：葱姜、八角、大料、草果、茴香、盐

【制作步骤】

主要分四个环节：一是和面，二是熬汤，三是配菜，四是煮面

和面

选用高筋面粉，面稍微和得软一点，里面一点要少放点盐，每醒半个小时要重新和一次，差不多需要重复三到四次，烩面的醒面时间一般需要三个小时左右，将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上食用油，盖上保鲜膜，醒十五分钟分钟即可。如果不会和烩面片的话，建议直接去买超市直接做好的烩面片拿回来直接使用。

熬汤

1.羊肉切成大块，羊肉和羊骨头分别用清水冲洗洗净，将羊骨头用清水中浸泡约1小时，捞出，重新冲洗干净后备用

2.葱姜洗干净后，姜切片、葱切段，同八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋

3.开火放锅，将锅中倒满水，将羊肉和羊骨头放入锅中，大火煮开，三分钟后将锅中的浮沫用勺子捞出，倒入刚才准备好的调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。

配菜

粉丝、黄花菜、木耳分别用温水泡发一个小时，粉丝中间用刀来一下，黄花菜泡软，木耳撕成小朵，鹌鹑蛋用开水煮熟后去皮，羊肉切厚片。

煮面

开火放锅倒入羊肉汤，羊肉汤开后，煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀后捞出，这时候就可以拽烩面了，也可以叫抻面，取一块烩面片，双手捏住两头轻轻拽开，将面片拽成宽约1厘米的面条，下入锅中。如此反复，将所有烩面片拽好入锅，锅开后下入粉丝，加盐调味，面条煮熟即可出锅。

将煮好的面盛入碗中，加入一勺子羊肉汤，把刚才捞出了的配菜放入碗中就可以了。

结束语：炎热夏天吃完烩面，健健康康，开开心心。我是奎哥，一个地地道道的美食爱好者，虽然不是专业美食家，但是每天愿意给大家分享自己喜欢的美食，如果您喜欢请给我点赞、收藏、转发加关注，感谢大家的再次阅读。