藕粉怎么晒好吃？家家户户晒藕粉

晒藕粉

过了小雪节气的绍兴，一旦遇到阳光晴好的天气，你会看到很多人家的门口、阳台、道地上会晒出一笾笾雪白的藕粉。远远望去，一大片一大片的雪白色，壮观又迷人，已然成了一道冬日绍兴靓丽的风景。“谁碾玉玲珑，绕磨滴芳液。擢泥本不染，渍粉讵太白。”这句古诗描述的大概就是晒藕粉了。

采藕

藕就是荷莲的地下茎块。当荷花谢，结莲蓬成熟后，湖面上的枝叶逐渐枯萎，藕在水下泥中慢慢成熟。待秋末冬初，藕农就抽干湖水开始挖掘。这挖藕的工作可是个辛苦活。要把藕从冰冷的湖底挖掘出来，整枝藕又不能折断，不仅又冷又脏又累，还要有一定的经验和技术。

老底子的绍兴人喜欢自制藕粉

绍兴人很少种藕，但却有晒制藕粉的传统，因为大家觉得藕粉营养价值高，而亲手晒制的藕粉更放心。在有场地的农村，村民都喜欢自制藕粉，绍兴话叫'扯”藕粉。在藕成熟的季节，别处不少种藕、贩藕的人会把整船或整车的莲藕运到绍兴人的家门口。绍兴人则成百上千斤的购买，做成藕粉后馈赠亲友、自己享用。

洗藕粉

“扯”藕粉的第一步其实是洗。村民们将藕粉买来后摊在河边冲洗，并且逐段洗刷干净。为了不影响口感和观感，还要用刀削除藕上的黑点，除掉藕节。藕中的孔很容易积攒泥沙，村民们一般要清洗很多遍。

碎藕

一箩箩洗干净的藕堆在一起，过去都是人工把它磨碎，就是在大脚桶里放一根带刺的铁板或包铁皮带刺包的木板，用藕在上面磨擦，把所有藕“搓”成糊泥状。现在则都用机器把藕粉碎了，再用细纱布包着藕泥在盛着清水的缸中汰，把淀粉汰入水中，剩余的藕渣扔掉。汰完后，让淀粉沉淀，除去清水，再用细密的白布包稻草灰把剩余的水分慢慢抽干。

汰藕

待晴天好太阳时，藕粉就可晒了。村民们拿着一盆盆洁白的藕粉，手工用盛饭的铜瓢或打磨过的河蚌壳，轻轻的刮起薄薄的一层藕粉，小心地摊在铺着白纸的笾里，拿到太阳下晒。那藕粉像一片片洁白晶莹的雪花，非常漂亮。若太阳好，一天就可以把藕粉晒干了。

晒藕

藕粉功效：

1、莲藕性凉，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。蜂蜜藕粉香甜味美，易于水消化吸收，营养丰富。

2、莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。

3、莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。

4、莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。

5、藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。