冬季怎么炖羊肉汤（冬季的第一口汤）

立冬之后，天气愈发寒冷，很多人早晚手脚冰凉，这时我们就要为过冬做准备了。早起买上一块新鲜的羊肉，几根羊排骨，煲上一锅羊肉汤，暖胃又暖身。

羊肉汤我最爱清炖的，清炖羊肉汤用料简单，但汤鲜味美且营养十足。不过怎样煲好羊汤保证其鲜美而不腥不膻也是有讲究的，关键是要牢记“三放三不放”。

这“三放”是：

1.放白萝卜：俗话说冬季吃萝卜赛人参，吃肉喝汤的时候搭配白萝卜不仅营养更全面，且可以给羊肉去腥膻味并增添更多滋味；且白萝卜中还含有芥子油和膳食纤维，吃羊肉的同时又可以解腻助消化；最后就是白萝卜属于凉性食材，可以中和羊肉的温燥，防止上火。

2.放白胡椒粉：白胡椒和白萝卜一样都是羊肉汤的绝配，增添滋味的同时还可以防止上火。这里有人要说了:白胡椒也属于燥热之物如何做到防止上火呢？原因呢就是:白胡椒是胡椒中药性最佳的调味品，加入羊肉汤中可以将羊肉的温热引向人体下三焦来温暖肾脏，也就是老传统中所说的“引火归元”的意思。

3.放葱姜：葱姜是烹饪中的去腥神器，炖肉汤的必备调味品，新鲜的肉，有了这两者，其他的一些去腥调料都可以省略。且葱姜在汤水中的味道不霸道，不会遮盖羊肉本身的清甜香味。

以上三种食材和调料是炖羊汤必须要添加的，但也有些原料是不宜加入的，以下三种调味料加入会破坏汤色、鲜味和营养，最好不加。

“三不放”则是：

1.不放醋和酱油：醋和酱油的颜色比较深，加入羊汤中会破坏汤色，也会遮盖鲜味，最重要的是李时珍的《本草纲目》说过：“羊肉同醋食伤人心。”醋由“酒”衍生发明得来，性质与酒一样甘而温，再加上羊肉的燥热，一同吃下容易热上加热。

2.不放八角和花椒：有句俗语“猪不椒，羊不料”说的就是炖羊肉不能放八角，花椒这一类的香料，一是味道比较冲，容易遮盖羊肉的鲜美，二是两者的加入容易使汤色变红，影响感官。

3.不放味精和鸡精：味精和鸡精主要成分就是“谷氨酸钠”，是很重要的提鲜物质，但是新鲜的羊肉在长时间的炖制过程中也会产生大量的“谷氨酸钠”，这也是肉汤鲜美的原因，额外再添加味精、鸡精就有点多余了，所谓物极必反，加多了反而有怪味。

说了这么多，下面小编给大家一个制作清炖羊肉汤的家常做法。按照这个步骤做，保证家里的人都说好。

所需食材：羊肉、羊排、白萝卜、葱、姜、食盐、白胡椒粉

步骤：

1.葱姜洗净切片、切段，白萝卜洗净、去皮，切厚片；

2.选取新鲜羊肉、羊排，放入冰箱，冷冻30分钟左右，给羊肉排酸，而后拿出，冷水中浸泡1小时去除血水，洗净后羊肉切块，排骨切段；

3.锅中加凉水，放入羊肉、羊排，大火烧开，撇去浮末，羊肉不要捞出，加入葱姜改中小火炖煮；

4.炖煮40分钟后，加切好的白萝卜，适量食盐、白胡椒粉调味，继续炖煮10分钟左右，出锅，撒上葱花和香菜点缀，这样一份老少皆宜的家庭版清炖羊肉汤就做好了。

这里还有一个小技巧:如果想要出炖出的羊汤色白，要全程保持大火滚汤，并增加羊肉中肥肉的比例。

寒冷的早晨，给家人煲一锅鲜香味美的清炖羊肉汤吧。