咖啡味道最浓的是什么咖啡(你知道咖啡是怎么分类的吗)

咖啡味道最浓的是什么咖啡(你知道咖啡是怎么分类的吗)(1)

我们在咖啡店里经常能看到Espresso 意式烘焙、拿铁咖啡、摩卡咖啡、蓝山咖啡、苏门答腊咖啡、阿拉比加咖啡,等等,这些咖啡都是根据什么而分类的?

咖啡经历了种植、收获、处理、烘焙、萃取这五大步骤,才成为我们手中的饮料。各种玄之又玄的“咖啡分类”,基本是基于这些步骤中的不同因素与方法而划分的。

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一、基于产地分类

1、按国家可分为:巴西咖啡、肯尼亚咖啡、埃塞俄比亚咖啡、越南咖啡、印尼咖啡等等,其中优质的咖啡通常会来自巴拿马、肯尼亚、埃塞俄比亚等非洲和中南美洲国家;

2、再深一层,根据某一国家的不同产区也可划分:比如埃塞俄比亚的西达摩、牙买加的蓝山、印尼的苏门答腊等等,这些都是以地名命名的分类。

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二、基于咖啡树品种的分类

咖啡可简单分为阿拉比卡种和罗布斯塔种。在它们下面还有很多亚种,以及亚种交配的品种。比如我们常听到的:黄波旁、铁皮卡、瑰夏等等,这些是阿拉比卡下面的亚种。每个品种都有优质咖啡。

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三、基于咖啡果实处理的分类

处理是指将樱桃状的咖啡果实,去掉外果皮、果肉等等,得到包裹之下的黄绿色咖啡生豆的过程。基于3种常见的处理方法有3种“咖啡分类”:

1、日晒:较天然的处理方法,多数是很粗放地暴晒,但也可以精细化操作,精品咖啡中的日晒豆都是精细处理的结果,通常好的日晒豆水果风味会更突出。

2、水洗:水洗处理法较为复杂,暂不赘述,这种处理法通常只用于较为优质的咖啡豆,水洗豆的特点是口感干净、能品尝到明亮的果酸。

3、蜜处理(也叫半水洗):蜜处理结合了上面两种方法,所得到的豆子,口感也兼具上面两种方法的特点。

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四、基于烘焙过程的分类

咖啡豆经过烘豆机的加热,发生美拉德反应,从黄绿色的生豆,变成我们在咖啡店和超市里见到的棕色豆子,这个过程,就叫做烘焙。针对烘焙过程,通常有浅度、中度、深度之分。按烘焙对象分类:可分为单品咖啡和拼配咖啡。

1、单品豆:对于优质的咖啡生豆,为了最大化展示它本身的特点——也就是所谓的地域之味。我们不会把它和其他品种的咖啡混合在一起烘焙和萃取,这就是所谓的“单品咖啡”。最严格的单品咖啡,信息具体到了品种、产地、庄园、处理法,不同批次与年份的“单品咖啡”,味道也不是一成不变的,每年有每年的惊喜。

2、拼配豆:一些出品量大的咖啡店,比如星巴克、Costa 等等,为了保证出品咖啡口味的稳定,和数量的保障,会在烘焙阶段采用多种豆子拼配的方式。通常情况下,拼配所使用的咖啡豆没有单品优质,而且会采用深度烘焙。

我们经常遇到意式烘焙,基本都是采用拼配豆、深度烘焙。口味非常香浓,带有坚果的口感。

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五、基于萃取方式的分类

咖啡师在吧台主要做一件事就是萃取。所谓萃取,就是在把咖啡豆研磨成粉后,用水把粉中的芳香物质提取出来,制作成一杯咖啡。基于萃取方式有不同的分类,通常涉及最多常见的“咖啡分类”称谓:

1、意式咖啡:通常将热水加压到约 9 个大气压冲煮出的一杯浓缩咖啡,称为意式咖啡(Espresso)。Espresso几乎称得上是所有花式咖啡的基础,也是全世界咖啡馆的必备。Espresso很小杯,通常只有30毫升左右,味道很苦,表面浮着一层厚厚的油脂,会与一杯清水同上,可以选择加糖。在咖啡馆中点 Espresso的客人,要么是真正的咖啡爱好者,想品尝到咖啡最本真的滋味;要么纯粹是因为困极了急需提神。想在咖啡馆闲适地打发一下午的人,就不太适合点这个。

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2、滴滤式咖啡:用 V60、Chemex 等萃取工具,在普通大气压下,用热水浇注的方式从咖啡粉中萃取出一杯咖啡。这种萃取方法也叫手冲咖啡。

3、虹吸式咖啡:用虹吸壶加热萃取的咖啡。

4、浸泡式咖啡:这种萃取方式的代表是法压壶制作的咖啡,以及冰酿咖啡。

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六、基于萃取搭配的分类

1、黑咖啡:是不是黑咖啡,与萃取方法无关,取决于你对萃取出来的这一杯咖啡做了什么。用上面提到的任何一款设备、方法直接做出来的咖啡,都是黑咖啡,意式咖啡是更为浓缩的黑咖啡,手冲也是。

2、在意式浓缩咖啡的基础上,发展出的咖啡饮料:一杯意式浓缩咖啡制作完成后,选择加奶制品、加水、甚至是酒和可可,也造就出了一杯不同的咖啡,发展出了:美式咖啡、拿铁咖啡、卡布基诺、摩卡咖啡、康宝蓝咖啡、玛琪朵咖啡、爱尔兰咖啡、维也纳咖啡等等。你在星巴克,甚至是世界上绝大多数咖啡店都最经常听到的,都是这个层面的咖啡分类。以下是在意式浓缩咖啡的基础上调配出来的各种咖啡。

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现在知道了:阿拉比卡、罗布斯塔是豆种。拿铁、卡布基诺、摩卡,通常指的是基于意式浓缩咖啡,加水、牛奶、奶油等而做成的咖啡饮料;但是摩卡也有可能是指产地,或者萃取工具(摩卡壶)。蓝山、苏门答腊都是咖啡产地。不同的咖啡豆有自己的特点,为了更好的表现它本身的特点,会选择不同的烘焙方式。

那么,你是喜欢什么样的咖啡、想品尝哪一类的咖啡呢?那就请你让咖啡师帮你调制出来吧!

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七、基于包装的成品咖啡分类

这些成品咖啡包括胶囊咖啡、速溶咖啡和即饮咖啡。这些咖啡,其实是基于你拿到手里的咖啡包装和冲调(非冲煮)方法而包装出的市场名称。

1、胶囊咖啡的味道会比较接近意式咖啡机制作的咖啡,优点是排除了人的不稳定因素,出品更加便捷、一致。缺点则是,你永远不会感受到一杯和另一杯之间的变化和惊喜,而且不会有人用最优质的咖啡豆制作成咖啡胶囊的。

2、速溶咖啡则是将一杯咖啡进行干燥处理后,制作的提取物,你在一杯速溶咖啡中几乎不能品尝到任何属于咖啡本身的自然风味。所以也有人说:速溶咖啡不是咖啡。

3、即饮咖啡是指罐装、杯装咖啡等,对消费者而言更为便利,但咖啡的香味、口感较不如现磨咖啡甚至不如速溶咖啡,更品尝不到咖啡本身的自然风味。

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