肉包子有什么危害（小摊贩卖的又白又大）

2015年8月，54岁的王老太太被警察羁押上法庭前，她怎么也想不明白“为什么我只是做出了比别人更好吃的包子，就要被刑事拘留呢？”

王老太太和27岁的儿子小许共同经营着一家小餐厅，为了这一份小生意自己和儿子起早贪黑、兢兢业业地准备。小许还多方寻求“秘方”，只为包子又大又白，大家更爱吃，怎么就有罪了呢？而当小许当庭承认，自己买来的“秘方”正是国家违禁用品“香甜泡打粉”，且铝残留达恐怖的976mg/kg后。王老太太崩溃了，原来自己一直做得又白又大的“好包子”是“铝包子”，是会对人造成不可逆伤害的“毒包子”。

那么这种含“香甜泡打粉”的铝包子究竟是什么？又对人体造成什么伤害呢？

所谓“铝包子”是指添加了“含铝泡打粉”的包子，因为这种泡打粉可以让做出了的面点更加松软、香甜，颜色也更好看，被美名为“香甜泡打粉”。但再多的优点也掩盖不了“香甜泡打粉”对身体具有不可逆危害的事实。

“香甜泡打粉”又称双效泡打粉，属复合型泡打粉，主要含碳酸氢钠、碳酸钠、磷酸二氢钙、硫酸铝钾或硫酸铝铵。其中“硫酸铝钾”和“硫酸铝铵”就是我们提到的“铝包子”中铝元素的来源。这两个化学名大家可能不熟悉，但提到它们的俗名就无人不知了，他们就是大名鼎鼎的“明矾”。

懂得烘焙的朋友应该了解，在制作面点时“酵母”是必不可少。酵母菌在面团里“呼吸”产生CO2，面团才会慢慢“膨胀”，变成可爱又圆鼓鼓的“发面”。如果仅仅是添加了酵母，它的发酵产物只有CO2、少量酒精，对人体无害。面团发酵对“手艺”有一定要求，发酵时间长短、发酵菌投放数量的多少，都会对最后的发酵结果产生影响。所以对于大多数人来说，“面团发酵”既需要耐心，也需要仔细调配。

“含铝泡打粉”就不一样了，它能加快发酵速度，还会让面点更加好看。这是因为香甜泡打粉中的碳酸氢钠在加热过程中，转化为碱性物质，与明矾这种酸性物质，发生了中和反应。中和反应产生的大量CO2使得包子被迅速彭起，而变得疏松多孔。也就是在面团“华丽变身”的这个化学反应过程中，其产物氢氧化铝被留在了面点中。

如果你家里有老人和孩子，一定要自查调料区中有没有隐藏着“香甜泡打粉”。目前“香甜泡打粉”仍属于可以售卖的产品，常常一不小心就被当作一般的调料被带回家，戕害着我们的身体健康。

部分人不能理解，既然“铝元素”是我们体内微量元素的一种，在享用美味的同时还能补充微量元素，何乐而不为呢？为什么食用“铝包子”还会有害呢？

联合国粮农组织/世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)于2011年6月在第74 次大会上将铝的“暂定每周耐受摄入量”(PTWI)确定为每周每公斤体重2毫克 。如一个体重120斤的成年人，每周不能摄入超过120mg的铝。 而在制作“铝包子”时为了让效果明显，必定加入过量的“香甜泡打粉”，其中含有的铝元素剂量远超正常人一天允许摄入量。比如王老太太包子的铝残留量达976mg/kg，也就意味着吃两斤“铝包子”就会摄入976mg的铝，是耐受摄入量的8倍多！

这些超出人体吸收量的铝元素会沉积在人体的大脑、肺肝脏、骨骼和睾丸等组织器官中，引起慢性中毒，持续危害健康。时间长了就会出现各种危害一生的严重疾病。目前，这种“毒药泡打粉”被许可用在油炸制品的面糊中，暂时没有被国家拉入黑名单。

我国对含铝泡打粉的使用剂量有着严格规定。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准 》，含铝食品添加剂在作为面糊、油炸面制品中铝的残留量应小于 100mg/kg。这个数字小于铝的耐受摄入量，所以“香甜泡打粉”可以适量添加在油炸制品的面糊中，但不可以在包子中添加。

“抛开剂量谈毒性都是耍流氓！”有毒的根本不是香甜泡打粉，有毒的是那些不顾人民健康谋取利益的小商贩。因此“香甜泡打粉”并没有被撤下市场，被刑事拘留的是卖“铝包子”的犯罪分子。但是，只要“利益”够诱人，总有被白花花的“银子”迷了心窍的人，继续铤而走险贩卖“铝包子”。这就要求我们自己学会分辨“铝包子”，下面我们来介绍下“铝包子”和正常包子的区别。

“虚胖”

传统发酵的包子是“结实”的，个头挺小，掂量起来压手。撕开面皮，内部的气孔有大有小、不均匀，摁一下迅速回弹。

而“化学反应”催出来的铝包子则“虚胖”，个头挺大，分量轻。一撕开面里都是密密麻麻的小“窟窿眼”，摁一下面就黏在一起，回弹速度慢。

“甜蜜诱惑”

传统发酵手法用的发酵菌属“碱性”，因此正常发酵的面点，或多或少有点发黄。口感“有嚼头”，咀嚼久了才有面点的甜味。

而“铝包子”则好看多了，就仿佛“扑了白粉”一样，白净诱人，这是其中氢氧化铝的作用。铝包子入口就有丝丝甜味，绵软类似面包。

对于喜欢买小摊贩包子的普通消费者来说，学会分辨“铝包子”就足够了。但是部分人就是喜欢又白又大、蓬松口感的包子，该怎么办呢？实际上，早就有“无铝泡打粉”流通在市场上，这种泡打粉对人体基本没有危害，蓬松效果比“香甜泡打粉”更好，且其中含有的δ-葡萄酸内酯还具有抗氧化作用，可谓“顶配版香甜泡打粉”。但略高于“香甜泡打粉”的价格，就让无良小贩为了利益蒙了心。这更加显出无良小贩的可恶！

除了“铝包子”外，我们身边的“铝”危险还有很多。比如，油条、粉丝、凉皮、铝制器皿、铝锅等等。“铝”危险防不胜防，这就要求我们在日常生活中多关注新闻、多学习新知识，在饮食上多加小心。

“食品安全无小事”。每年在“食品安全”问题上，都要付出大量的人力物力进行监管和调查。但仍有部分人，为了自己的利益，弃人民健康安全于不顾。比如“铝包子”问题，国家再三强调不得使用“香甜泡打粉”，重罚之下依旧有大量类似案例曝出。在了解了“铝包子”的危害之后，你是否还觉得一点点“香甜泡打粉”无伤大雅呢？这种又白又大的“铝包子”里，藏着的是部分商贩的“黑心”。我们在日常生活中一定要注意辨别！才能保证自己和亲人的健康。

参考资料：

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作者：娜娜子 审核：henna 校稿编辑：李子