干锅芋儿鸡正宗做法（做一锅香辣过瘾的重庆芋儿鸡）

今天是二十四节气中的第十九个节气，立冬过后，就标志着冬天真的到了，“立冬”是我国古代民间的“四时八节”之一，在这一天人们会举办大型的祭祀活动，来迎接这冬季的第一个节气。“立冬”是“秋冬之交”，意味着天气转为寒凉，民间有立冬“补冬”之说，大致的意思就是在立冬这天一定要吃点高热量的，能够驱寒的食物，以此来迎接冬天的到来。

说到高热量、能御寒的食物，小锅我终于可以来分享这锅我心心念念了许久的【芋儿鸡】了，【芋儿鸡】是地道的重庆美食，讲究麻、辣、鲜、香，单看这红彤彤、油亮亮的色泽，别说只是“立冬”了，就是“三九严寒”，有一锅这样的【芋儿鸡】，也能吃得冒出满头汗来。

前阵子看《中餐厅》，发现TFboys里的王俊凯也在节目中分享了【芋儿鸡】的做法，别说，“三字弟弟”做的【芋儿鸡】看起来还是相当诱人的，当时小锅我就果断收藏了王俊凯的【芋儿鸡】做法。

王俊凯是重庆娃，因为是山城本地人，所以他在做【芋儿鸡】的时候下手格外“重”，而【芋儿鸡】这道菜也只有“下重手”才能做的好吃，这所谓的“下重手”主要表现在炒底料和调味的时候敢于“下料”，香香辣辣就是【芋儿鸡】好吃的精髓。

下面，就和小锅一起来看看【芋儿鸡】的具体做法吧！

【食材准备】：

鸡腿2只、芋头10个、大蒜10瓣、生姜1块、香菜2根、干辣椒5个、花椒2克、小茴香1克、香叶3片、草果1个、豆瓣酱2勺、牛油火锅底料10克、料酒2勺、生抽1勺、糖3克、盐1克

【制作步骤】：

1、【芋儿鸡】里的芋儿，说的是毛芋头，也有地方叫它芋艿，这种芋头个头小小的，口感绵软，用这种芋头与鸡肉烧在一起格外入味。鸡肉可以选用整只鸡，也可以只用鸡腿，小锅我是选择的是用鸡腿，肉厚过瘾。

2、鸡腿肉斩成方便入口的小块，加入料酒和盐腌制20分钟，去除多余的腥味；芋头削去外皮，切成滚到块，芋头在去皮的时候会有黏液，黏液粘在皮肤上还会发痒，去芋头皮的时候要带上手套。

3、大蒜和生姜都切成粒，不要切的过碎，香料的用量可以参考一下图片。

5、锅中烧热少许油，爆香干辣椒和花椒。

6、闻到辣椒和花椒的麻辣味道，加入大蒜、生姜和其它香料，一起炒出香味。

7、倒入鸡块，加入料酒，开中火持续翻炒鸡肉，把鸡块炒到变色。

8、鸡肉炒到颜色发白，就可以加入豆瓣酱、火锅底料、生抽和糖，炒出红油，让鸡肉均匀上色。

9、这个时候，在锅中加入开水，开水量需要没过食材。

10、开大火将汤汁煮沸，之后盖上锅盖，开中小火焖煮鸡肉。

11、鸡肉焖煮大约20分钟左右，把切好的芋头倒入锅中，再次盖上锅盖，继续焖煮10分钟左右。

12、鸡肉煮透，芋头炖至绵软，就可以打开锅盖，开中火，快速翻炒几下，把锅中的汤汁收的少一些，最后撒上一把香菜碎，就可以关火了。

这样一锅鲜香麻辣、热气腾腾的【重庆芋儿鸡】就做好了，按照王俊凯分享的【芋儿鸡】做法，烧出来的鸡肉鲜嫩入味，芋头绵软细滑，汤汁香辣浓郁，是绝对的“米饭杀手”。

立冬之后天气转凉，给家人做一锅暖暖的【重庆芋儿鸡】，红红火火，暖心暖胃。

1、豆瓣酱、火锅底料都有咸味，所以在炖鸡肉的时候不需要单独加盐。

2、小锅的这个菜谱里鸡肉是生炒的，所以需要提前腌制一下，如果用的是整鸡，建议可以用水把鸡肉焯一下，去掉多余的血沫和杂质。

3、芋头的黏液比较多，在去皮的时候要小心，以免划伤手指。

我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣，制作美食是我的爱好，我们来自山川湖海，在粗糙厨房里相遇。关注粗糙厨房，每天为你带来家常菜谱与美食见闻，如果喜欢，请帮小锅多多点赞和转发，也欢迎大家在评论区留下自己的看法，图文原创，抄袭必究！

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