毛肚涮火锅步骤（毛肚作为重庆火锅的经典涮品）

炝锅毛肚毛肚作为重庆火锅的经典涮品，受众基础广泛，将其拿来爆炒，新鲜的毛肚搭配酸萝卜丝，香辣爽脆，是店内爆款菜之一制作流程:1.新鲜黑毛肚洗净，剪成5厘米见方的片，连同酸萝卜丝30克放进漏勺，入80℃热水烫5秒迅速捞出，沥干备用。

2.锅入适量色拉油烧至三成热，下干红辣椒段50克、干青花椒10克、干红花椒10克、老姜碎5克大火爆香，煸炒至干辣椒颜色略发乌，放仔姜丝10克、香芹段10克、蒜末20克炒香，倒入黑毛肚片350克，下盐5克、鸡精8克、味精8克、白糖6克、胡椒粉少许迅速翻炒均匀，起锅装盘点缀芹菜叶即可走菜。