青椒和大辣椒有什么区别（甜椒青椒身世之谜）

【彩椒冷知识】甜椒青椒身世之谜，解开尖椒墨西哥辣椒差别在哪？甜椒色彩缤纷，多见有红、黄、橙及绿色，丰富的维他命C也是甜椒的标记。各式甜椒适合运用在各式料理中，它甚少是主角，多用来搭配主菜、提亮颜色。甜椒之外，青椒、尖椒、墨西哥辣椒，它们有什么不同吗？

青椒其实是甜椒的「童年」，在甜椒未成熟时便被摘下。

甜椒及辣椒均是茄科番椒属，前后者差异在于辣与不辣，圆身与长身之别。甜椒是辣椒经后天培育发展而成的品种。至于青椒是甜椒的「童年」，在甜椒未成熟时便被摘下来，如果由它继续生长至成熟阶段，青椒渐渐转色，便产生不同颜色的甜椒。

随着甜椒成熟，绿变黄；黄变橙；橙变红，红椒是完全成熟版。

随着甜椒成熟，果实内的茄红素和甜味增加，绿色先变黄色，然后是橙色，完全成熟是红色。对于农业培植来说，青椒和各色甜椒是不同的品种，青涩味、甜味都有分别。一般来说，青椒在市场价格中最平，在外国市场中，价格高低依次序为黄色、橙色，最后是红色。但在本港市场观察所见，红色甜椒比黄色及橙色甜椒较平。青椒的价格便宜，大多数原因由于成长的时间较短及培育的心思较少。

从营养方面看，由于红椒是完全成熟品种，它的茄红素、维他命C、胡萝卜素等都比其他颜色的甜椒为多。

甜椒普遍属低热量、高水分、有多元维他命及矿物质的食材。 由于维他命C丰富，凉拌或者快炒可以保留更多营养。

另外可以添加一些油脂拌炒，有助茄红素、脂溶性维他命A、E等更易吸收。

此外，不论是青椒及甜椒，由于水分较高，宜避免接触水气，可放入雪柜蔬果保鲜箱中保鲜。

前文提到甜椒及辣椒均为番椒属，其实辣椒的种类也十分繁多，每种辣度各异。大家买煎酿三宝时，有否发现青椒多数用长尖型？大多数人称这些为尖椒（Anaheim），尖椒也是番椒属之一，与它的外观相近有墨西哥辣椒（Jalapeno），在植物学上两者没有区别，然而，厨师会认为在口味、大小和烹饪用途方面，它们存在明显差异。

煎酿三宝用青尖椒多于用圆青椒，尖椒和墨西哥辣椒有明显差异。

下图可认识更多尖椒和墨西哥辣椒的分别︰

绿色的长辣椒可于未成熟时被采收，又可留在藤上直至成熟后变为红色才收成。 而墨西哥辣椒通常在未成熟阶段便被采摘。

尖椒的味道比较温和，常用于烘烤、制罐装辣椒及在其他食谱中大量被采用，普遍身长6寸。

近来为人熟悉的墨西哥辣椒比尖椒辣，常被用作调味，加入酱味汁或腌制，身长多为3吋。

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