肉桂与大红袍区别在哪里（从香气和滋味入手）

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

岩茶品种，根据热度排名，前三甲新鲜出炉。

水仙、肉桂、大红袍当仁不让。

水仙、肉桂、大红袍的走红，不是偶然。

制优率高、种植面积大、市场接受度高、茶企大力宣传……在多方因素的作用下，将水仙、肉桂、大红袍推向了巅峰，口耳相传，深入人心。

三种茶，各有特色。占山为王，拥有忠实的粉丝基础。

肉桂，是近几年的茶桌新宠，在岩茶圈中，其话题度要比大红袍高上许多。

大红袍，对外依旧顶着茶王的名号。说肉桂是岩茶，兴许还有人不懂，但说到大红袍，各个都恍然大悟，一脸“哦~我懂了”的感觉。

水仙，低调的代名词。它就像拥有一股神奇的魔力，不需要太多的推广和宣传，默默地就站在巅峰位置。安静地看着肉桂和大红袍之间的争夺战。

有茶的地方，就有江湖。

肉桂和大红袍之间，少不了被比较。

茶友问：外观黑黢黢的岩茶，看起来都一样，要如何区分这是大红袍还是肉桂？

真是个好问题！

如何区分大红袍、肉桂，这是门学问。

如何区分大红袍、肉桂？

要区分大红袍与肉桂，我们首先要了解二者的特点。立足于二者的特色，方可准确区分它们的区别。

【大红袍个人档案】

无性系。灌木型，小叶类，晚生种。

武夷山传统五大名丛之首。原产九龙窠，相传清代已有大红袍茶名。在名丛中，大红袍声望最高，传说颇多，被尊为神物和茶王，各种有关大红袍的描述和记载也不少，誉满中外。

原有母株4丛，植于九龙窠悬崖一石砌平台上，岩边峭壁上留有摩崖石刻“大红袍”三字为记。

一九八〇年建九龙窠名丛圃的同时，在大红袍原处联接石砌填土梯层，补植母株大红袍2丛，至使大红袍现有母株共6丛。

大红袍曾有正、副本之分，现代以第2丛、第6丛及其无性系后代为大红袍茶树代表群体。

制乌龙茶，品质优异，条索紧实，色泽绿褐润，香气高雅、清幽馥郁芬芳、微似桂花香，滋味醇厚回甘，“岩韵”显，香味独特，是武夷岩茶之珍品。

与其他名丛相比，大红袍对生态环境和生产工艺要求特殊严格，栽培上宜选择与原产地相同或相类似的上好岩山茶地种植，施用有机肥，适时深翻、客土，效果更佳。

种植在九龙窠的母树大红袍，现已停止采摘。目前我们能喝到的大红袍，有两大类。一是奇丹，二是拼配大红袍。

关于大红袍之间的关系，可查看文章→岩茶春茶笔记第20篇：听说母树大红袍开采？谣言，还你真相（内附视频）！

【肉桂个人档案】

无性系。灌木型，中叶类，晚生种。

原产马枕峰，慧苑等处也有与此相同之树。

已有100多年栽培历史，1985年福建省农作物品种审定委员会认定为省级品种，现已成为武夷山主栽茶叶品种之一，省内外多有引种。

春茶适採期5月上旬，制乌龙茶，品质优，条索紧实，色泽乌润砂绿，红点明，香气浓郁辛锐似桂皮香，滋味醇厚甘爽，“岩韵”显。

目前肉桂种植面积在逐渐扩大，各大山场均有种植。

其中以正岩山场肉桂呼声最高。牛栏坑、慧苑坑、倒水坑、流香涧、悟源涧、马头岩、天心岩、水帘洞等地的肉桂，叫好又叫座。

从大红袍和肉桂的个人简介中，我们会发现，这两种茶，差距挺大。

在日常买茶时，我们只要抓住二者的香气与口感，便可准确区分。

大红袍VS肉桂香气差异

要区分大红袍和肉桂，最直接有效的方式，是从香气入手。

两种不同的品种，气味截然不同。

大红袍香气特点：综合型，常见为花香、果香。

大红袍的花香、果香，主要受发酵程度影响。发酵轻，容易出现花香。重发酵，则容易出现果香。

肉桂香气特点：桂皮香

桂皮香，是肉桂的最大特色，可以说这是它最为行之有效的鉴别方式。不论发酵程度高低，都会有桂皮香。

时而，有桂皮香的同时，会有花香；时而在桂皮香后，尾随着果香、花果香。

但不管如何变化，必定会有桂皮香，这是品种香气特征。

故而，让李麻花说，判断大红袍和肉桂，香气最为直观。

大红袍VS肉桂滋味差别

香气的不同，只是其一。

我们还可以进一步通过汤水判断二者的差异。

大红袍的汤水，依旧保持着综合性，茶汤中规中矩，不会有过多的起伏变化。

汤水醇、厚、香、回甘显。入口，汤甜水润，花香落水。

大红袍的茶汤，更为温润、内敛、浑厚、端庄，平和而稳重。

而肉桂，则更加有个性，汤水里更有劲道，暗藏着一股力道。

这股独特的力道，来自于肉桂的品种特色。肉桂的汤水中，有辛辣感，或深或浅。

入口，首先感知到的，是桂皮香的问候，辛、锐、悠长。

用舌尖轻触茶汤，桂皮香奔腾而来，汹涌澎湃。

咽下后，喉咙处会有凉意生出，似花椒入口后的感觉，清清凉凉，有微微辣意。

大红袍与肉桂的汤，一个温婉，一个个性。

对比一喝，个性凸显。

大红袍与肉桂，是岩茶圈的常青树。

大红袍，是岩茶的金字招牌。

肉桂，是岩茶的当红明星。

当老戏骨和流量花旦相互碰撞，注定会有不一样的烟火。

要区分大红袍和肉桂，请参考麻花的做法，从香气和滋味入手。只要两个步骤，轻松区分二者。

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