最美家常菜风干鸡吃法(这才是适合岭南春天的美食)

有一样非常适合春天的美食,桑叶蒸鸡,不知道大家吃过没有?

如果你在附近的菜市场见到有桑叶嫩芽卖,那就趁机买回去做道时令美食。

桑叶有疏散风热,活血生津,清肝明目,消水肿脚浮的作用。对容易湿热的广东人来说,是非常适合春天吃的美食。

最美家常菜风干鸡吃法(这才是适合岭南春天的美食)(1)

桑叶蒸鸡

一直以来,人们都以为桑叶是养蚕用的,或者制作成桑茶,甚少食用。

据说,将桑叶做菜是顺德人发明的,做出来的菜式风味自然,符合顺德菜“鲜爽滑”的特色。

采集桑叶嫩芽嫩叶部分,通过“飞水”(焯水)加工,将桑叶变成清甜的春季节令美食。

最美家常菜风干鸡吃法(这才是适合岭南春天的美食)(2)

桑叶嫩芽嫩叶

飞水方法很简单:

先烧开一锅水,水里必须加入白砂糖,等水滚后,放桑叶进去煮3~5分钟左右即可。

桑叶飞水后就变得滑软,而糖味也很好地去除了青涩味。这时桑叶就可备用,与各种食材搭配。顺德厨师常用的方式是蒸、上汤与油炸。

比如一道桑叶蒸鸡,用鸡肉与桑叶一起蒸,加上一点生抽、糖调味,做法简单,却味道鲜美,隐隐透着桑叶的清新气息。

另一道桑叶蒸肉饼也是同样原理,将桑叶与剁碎的肉饼一起蒸,两鲜相遇,一改传统肉饼的咸滞,非常清新,再加上马蹄粒点缀,口感更加爽口。

桑叶蒸鸡

食材(一人份):

桑叶100克,鸡腿一只

做法:

1、桑叶摘洗干净,焯水后备用。

最美家常菜风干鸡吃法(这才是适合岭南春天的美食)(3)

桑叶焯水

2、焯水后的桑叶捞出,码放在盘子下面,上面放上鸡肉,加2匙花生油,1匙生抽,半匙白糖,放进蒸锅蒸8分钟左右即可食用。

最美家常菜风干鸡吃法(这才是适合岭南春天的美食)(4)

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