上犹的八大美食（带您解锁上犹特色一桌菜）

宴席，一直都是我们中华民族餐桌上的一种生动写照。

宴席的菜肴都是因地制宜，惯看各地的风俗习惯和盛产食材，中华地大物博，因此每一个地方的宴席都各有特色。

今天，我们就来讲讲上犹的特色宴席 — 九狮拜象宴。

“九狮拜象”是上犹县一种大型客家民间灯舞，一般由9狮、1龙、1象、1麒麟、1牌灯和1座锣鼓彩亭组成，在每年的正月初二至元宵节期间和其它重要节庆日进行表演，寓意新年伊始,“万象回春、九州同乐、共庆升平”的喜庆情景，寄托着人民对来年“风调雨顺、五谷丰登、六畜兴旺”的美好愿望。九狮拜象宴因此得名，分别由1份看盘、4碟冷菜、1锅汤、10盘热菜和3份点心组成。

01

看盘—五指雄峰

酥炸湖鲜拼盘，选用阳明湖小河鱼、河虾、洋尖鱼鳞、银鱼和鱼香草裹上脆浆粉炸至而成，口感鲜香酥脆。这道菜在“第一届客家美食文化节”被评为特金奖。

酥炸湖鲜拼盘

02

冷菜—风调雨顺

此道菜共有四小蝶组成，由辣椒干和豆豉炒制而成的石鱼；腌渍若干天的泡菜荞头；茶油腌渍数天的新鲜石伏鱼辣椒加本地汗头菜拌制而成的石伏鱼拌汗头菜；还有一道选用萝卜干、鸭杂和泡辣椒等拌匀而成的农家拌生杂，道道口感鲜辣爽口，满足您的味蕾。

客家五味

03

汤 — 鲜味流长

来自阳明湖的野生大雄鱼取鱼头熬汤鱼肉剁成茸加入盐、蛋清等搅拌上劲，再加入熬好的鱼汤中煲熟即可。此菜是桂花鱼宴餐厅招牌菜之一，鱼肉嫩滑，鱼汤鲜美，这道菜在“第一届客家美食文化节”被评为特金奖。

珊瑚鱼头汤

04

热菜 — 九狮拜象

在上犹，每逢新春佳节，本地人都会扎彩球、舞狮子、大象，庆祝五谷丰登。届时要制作形似狮子头和像大象腿的蹄花来酬谢舞狮子的人，这种习俗自古至今广为流传。狮子头具有色泽金黄，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点，加上经过精心烧炖的蹄花口感酥香可口，醇厚鲜美。

狮子头烧蹄花

05

热菜 — 金鸡报晓

选用油石乡农家散养的土线鸡，蒸熟后切成块，用高山土茶油炒香后倒入蒸鸡的原汤加调料焖至入味加入配料即可。此菜鸡肉口感鲜嫩，具有浓郁的乡土风味。

高山土线鸡

06

热菜 — 一品团圆

菜干笋烧香猪肉这道菜的特点是色泽红亮，味浓笋香。将五花肉、水发笋干、梅菜干和五花肉完美融合，一口咬下去酥烂软糯中带着些许嚼劲，透出肥瘦相间的夹心五花肉特有的层次口感，食之令人回味无穷。这道菜荣获“上犹县游客最喜爱的十佳名菜”。

菜干笋烧香猪肉

07

热菜 — 犹江排歌

南瓜汤粟米桂鱼，选用阳明湖野生黑桂鱼，配本地土南瓜和鱼骨精心熬制的浓汤，下鱼片快速成型，撒上特制的酥米，营养丰富，老少皆宜。在2019年上犹渔文化旅游节“十大鱼味”比赛中获得铜奖。

南瓜汤粟米桂鱼

08

热菜 — 围龙闹春

此道菜选料讲究，工序繁杂。鳝鱼必须选择天然野生黄鳝，颜色呈黑褐色，辣椒以红色为宜。做法要经过泡、烫、炸、煸炒等工序。

泡:即用清水泡养黄鳝，主要作用是清除鳝鱼体内脏物，一般泡养3-5天，期间要不断换水，直至清水不变浑浊;烫:即用70-80度开水把黄鳝烫死，以便于油炸，开水不可太热，太热容易把黄鳝烫烂;炸:即用热油炸，炸至外酥里嫩;煸炒:即用辣椒、麻椒以及其他作料煸炒，炒至鳝鱼膨松、轻易拨开即可。口感独特，色香味俱全，深受广大群众喜爱。

辣仔盘龙鳝

09

热菜 — 吉祥如意

每年冬季，营前镇家家户户都要备上好几坛米酒，米酒焖鸭是一道风味独特的特色佳肴。其主料为鸭子、米酒，将鸭肉与米酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股米酒醇香。

营前米酒焖鸭

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热菜 —勤劳朴实

食材选用寺下草山牛排，寺下山清水秀，百姓有养黄牛的传统。食青草、饮山泉，“天上龙肉，寺下牛肉”闻名遐迩。牛排过水后洗净备用，锅内加油放入香料将牛排炒香，加入白酒，水，调料等焖至酥烂后即可。咬上一口，量足味美，吃起来过瘾。

草山牛肉

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热菜 — 红红火火

将干鱿鱼、干香菇分别泡发好，切成丝，发好的笋干、瘦肉、红炸豆腐、葱、姜均切成丝。先将鱿鱼丝、芝麻分别炒香后盛起待用。炒锅上火，下少许茶油烧热，放姜丝、笋干丝稍炒，倒入高汤、米酒，调好盐，依次下入鱿鱼丝、红炸豆腐丝、香菇丝小火煮透后，再加入浆好的肉丝、味精、鸡精、白糖，葱丝，用湿淀粉勾芡，起锅后撒上少许芝麻即可。此道菜汤汁鲜香，嫩滑爽口。

煮三丝

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热菜 — 幸福园村

油发肉皮用温水泡涨，切成菱形片， 将蹄膀改刀成3厘米见方的小块，下热水锅中焯水后捞起洗净，入高压锅中加汤压至酥烂后取出。（锅置旺火上，倒入压好的蹄膀和高汤，依次放入盐、姜片、鱼饼、肉皮，烧开后改小火慢煮，至五成熟时加入肉丸，煮透，再放入胡萝卜花、菜心和调料起锅撒上葱花即可。此道菜采用多种原料烹制而成，汤汁清醇，味鲜可口，象征全家福禄，故名。

茶香全家福

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凉菜 — 苦尽甘来

上犹大部分地区都有野生苦菜生长，苦菜营养丰富，有极高的药用价值，苦中带甜的味道。经过清水煮后加入蒜末和热油拌匀，具有消炎、清肠胃积热等保健作用。古语有云：吃得苦中苦，方为人上人，风雨过后便见彩虹。

凉拌苦菜

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点心—小吃系列

包米果，是上犹人最喜爱的早餐，也是上犹最具特色的美食。制作包米果时，选用品质优良的稻米，提前一天把米放水里浸泡，后打成嫩滑的米浆，一勺一勺倒入蒸屉中蒸熟，蒸熟后的烫皮如纸般透明，每一块烫皮再划成小方片，裹上提前炒好的馅料，荤素皆可，再沾点酱油辣椒，灵魂搭配！

包米果

冲天炮制作是上犹人的传统技艺，制作冲天炮的材料是优质糯米，传统上有磨浆和打粉两种制作方式。冲天炮色泽油黄透亮，表皮必须得裹上一层糖粉，入口香甜软糯。这是昔时上犹茶馆酒店每日的必备小吃，也是上犹人非常喜爱而又历史悠久的重要美食。

冲天炮

别小看这盘汤圆，它是选取柏水寨漫山遍野的桂花为原料，糯米经淘洗、浸泡、磨浆、吊浆数道工序后，将浆粉装入细布袋，吊干水分，以成淀粉。内馅以上等棉白糖和桂花，加入适量板化猪油及微量面粉，团成馅心置于细筛箩内，再将筛箩放在沸水锅上。馅心受蒸汽湿润后取下，在淀粉内滚一圈再置于筛箩，受蒸汽后再滚粉，如此反复数次，将汤圆滚至直径半寸左右，即以开水下锅烧煮而成。复杂的工艺成就了它精致的味道，汤圆的口味中就有一种淡淡的桂花清香，让人感觉馅料甜而不腻，非常爽口。

桂花汤圆

▲ 以上菜品出自柏水寨桂花鱼宴餐厅

桂花鱼宴餐厅位于上犹县梅水乡柏水寨景区内，餐厅环境优美，主要经营阳明湖生态鱼宴，赣南客家菜和本地土菜。以诚信经营为基础，以服务满意为保证，集餐饮休闲为一体，倡导绿色健康饮食，打造上犹特色客家餐饮文化。

上犹的特色宴席

当然不止这一桌

还有许多特色宴席

如声名远扬的上犹全鱼宴

别犹豫，来上犹

美食美景都不辜负

图片丨钟芳亿

来源：上犹文旅

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