大白菜的蔬菜生活（白菜当家的蔬菜）

白菜，古人叫菘，北方俗称大白菜，南方俗称黄芽菜。也有人叫它百财，应该是个吉祥话吧。

一

我的老家在拐沟里，阴气比较重，蔬菜生长缓慢。开春后，要在菜园子里种一块夏白菜，过渡一下葫芦豆角未上来形成的无菜期。

夏白菜种起来简单，一畦菜一筐粪，地一翻籽一洒，一爬一磨就大功告成。

说起来简单，做起来就不那么容易。等铁爬子爬过之后，菜畦小，趁不上大磨，就砍一把柴梢代替，柴梢上压上一块石头，挨住磨一遍才算好。小活跟大活一样干，工序一点都不能少，最好是慢工出细活，要不就吃不上白菜。

夏白菜长到筷子高时，就拔得吃嫩白菜，跟洋芋一起熬，新白菜太嫩，旧洋芋燎辣，也不怎么好吃。

吃着吃着，就把苗间开了。浇水，奶粪，促进它们生长。从此，就不能连根拔了，挑大叶子由外向里撇得吃，直吃到白菜就剩菜心了，葫芦能供上吃，夏豆角也结上了，它就完成了历史使命。人们才连根拔了，栽柿子栽辣子，时令蔬菜才能登场亮相。

夏白菜大开大合，披头散发，菜帮小而白，菜叶大且黄，好像有病的少女，弱不禁风。但它解决了我们吃菜上的青黄不接，也算大大的功臣。

二

五、六月间，菜园子里的白菜开花了。那是有人家把洋芋窖里抬放的活白菜移栽过来的，想收点籽垧，节省买菜籽的开支，也许是他们觉得这个品种好。

白菜心里冒出粗壮的花茎，花萼圆圆，绿着绿着就黄了；花瓣像倒放的鸡蛋，慢慢变窄形成爪子模样，集合在突出的花柄上。花穗长长，次第开放，黄的花朵与绿的花萼，互相映衬，绿的更绿，黄的更黄，一时间蜂飞蝶舞，生机盎然。

就像化蝶似的，终于修成正果——果梗微微上升，撑起长角果实，粗粗短短，扁扁圆圆，黑红黑红的，就像骄傲的黑牡丹。

三

八月份，种秋白菜。先是洒上足够的稀茅粪或猪粪，深翻土地，凑墒气好的日子，像种夏白菜一样，撒籽，爬地，磨地，越仔细越好，最好是绣花一样细致。它要保障一个冬天的蔬菜需求，不认真是不行的。

及时间苗，一是不让小苗稠稀不均，二是发现缺苗，及时补栽。

趁天气晴好的下午，或者是阴天，把长得强壮的小苗补栽在缺苗的地方，担水浇透，保证成活。这样一块白菜就会生长旺盛，等到成熟，大小均匀，整整齐齐，看了就让人满心喜悦。

当白菜团起莲座，锄草松土，奶上茅粪，它就像得了命令的战士，亢奋威猛，菜叶绿格油油，菜帮白格唰唰，看着就让人流口水。

白菜耐寒，喜欢凉快，秋底里长得更欢实，大黄叶长得又圆又粗，就像白玉和翡翠的结合体，包包菜长得圆头肥脑，抱紧着菜心，就像滚瓜溜圆的大琉璃球。

十一月中旬以后，大白菜基本长就绪了。十二月初，开始上冻了，我们就砍白菜，腌酸菜，藏活菜，准备一冬的吃水。

四

白菜叶子是从根上长起来的，初始叶片褶皱，稍显单薄。渐长渐大，扁平的叶柄像细瓷片，边缘是不规则的宽宽的薄薄的绿叶，就像鸟儿的翅膀，顶端的绿叶圆润，好像一把扇子，边缘皱缩，折起来像耳朵，展开来像波浪。一层一层地由外向里紧挨着，里面的白白黄黄，外面的白白绿绿，一两尺的个头，排队一样地挺立着，整齐划一，宛如接受检阅的方阵，等待首长的号令。

大白菜叶子翠绿，叶背上鼓出许多细细的叶脉，丝网一样纵横交错着；大白菜帮子扁平宽阔，像雪一样白净，其实白净包住了黄色的内筋，它是整颗白菜的支撑，像修楼建房的钢筋，吃起来不爽，但一定要感念它，它是白菜的主心骨。

我到现在还喜欢吃大白菜。它营养丰富，做法繁多，可炒食、生食、盐腌、酱渍。

我喜欢跟洋芋一起熬着吃。不能说天天吃，但隔三差五，必须吃上一顿，否则，生活就像缺了甚滋味。农村的腌酸菜是不少人永远的思念，朝鲜族的泡菜是当今年轻人的新时尚。

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