新土豆发绿是怎么回事（发绿了怎么处理）

土豆为了发芽要进行养分积聚和压缩，因此会产生绿色部分，也就是龙葵素正常的土豆中也含有一定的龙葵素，一般一斤土豆才含有0.05克龙葵素，其含量较低，并不会对人体健康有影响，而出现了土豆发绿情况，但是面积较小、没有发芽的话，建议将发绿部位去除，挖掉周边部分，能够在一定程度上减少龙葵素的含量，降低食用风险，今天小编就来聊一聊关于新土豆发绿是怎么回事?接下来我们就一起去研究一下吧!

新土豆发绿是怎么回事

土豆为了发芽要进行养分积聚和压缩，因此会产生绿色部分，也就是龙葵素。正常的土豆中也含有一定的龙葵素，一般一斤土豆才含有0.05克龙葵素，其含量较低，并不会对人体健康有影响，而出现了土豆发绿情况，但是面积较小、没有发芽的话，建议将发绿部位去除，挖掉周边部分，能够在一定程度上减少龙葵素的含量，降低食用风险。

龙葵素虽然是一种有害物质，可是它能溶于水，因此对于发绿土豆，可以切掉发绿部位，将土豆浸泡在水中，不仅能够去除大部分龙葵素，还能去掉其中的淀粉，炒出的土豆不粘连、口感清爽。