大黄鱼面做法（汤白味鲜的黄鱼面）

看看新闻Knews记者 康万郡

2021-01-21 20:01

1月21日22:30新闻综合频道《寻味上海》节目，美食家邬立强带您探寻一碗黄鱼面的故事。

黄鱼煨面深受食客们的喜爱，但要是黄鱼处理不好，就有一股腥的味道，所以做黄鱼煨面，首先要保证原材料的新鲜，早上新鲜的黄鱼一来，第一件事就是把黄鱼都洗好，马上吊汤，不进冰箱，一进冰箱这黄鱼就腥了，另外肉会发硬。另外要让黄鱼汤吊出奶白色还有个秘诀，就是熬汤时不要加冷水，而要加温水炖，这样奶白色的颜色就出来了。

鱼汤是黄鱼煨面成败的关键，将锅烧热放入清油葱姜炒出香味，再放入洗净的小黄鱼煎炒至变色。然后加入开水，红枣，白胡椒粒，料酒，大火烧开四十五分钟，使汤汁浓稠呈奶白色。放入腌制好的黄鱼片，加入少许盐，胡椒粉。再放入断生的面条煨一分钟，让面条能够喝饱汤汁。最后加入经过炒制的雪菜，一碗热气腾腾鲜美无比的黄鱼煨面就完成了。

过年时，在家里按照这样的方法做一碗鲜美的黄鱼面，岂不是很惬意？

更多海派美味，尽在上海电视台新闻综合频道1月21日晚22:30《寻味上海》，带您品尝原汁原味的黄鱼煨面。

（看看新闻Knews记者：康万郡 编辑：殷滋）