各种茶的泡法和水温及出汤时间（不同茶类如何选择泡茶水温）

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常庆幸我们有那么多茶类，真真是丰富多彩，可是不同茶类冲泡方法不同，各种温度不同，比如细嫩绿茶要85度，乌龙、普洱茶要沸水…水温也是件让人眼花缭乱的事。其实不难，我们掌握了原则，也就知道为何是这样啦。

1.首先是基本原理：（可略过）

泡茶的水温与茶叶香气和滋味关系重大，如主导鲜味的氨基酸在60℃就开始溶解，咖啡碱易溶于80℃以上热水，有涩感等综合味觉的茶多酚沸水时析出最多。

香气上，沸水一般花香和甜香物质析出高，而低温和常温冲泡则清香和果香析出多。

掌握以上规律，可以自由调配冲泡水温，比如冷水泡茶不容易失眠，低温泡茶涩感更低等等。

2.其次是操作经验：

茶叶老嫩：一般茶叶越老，越需要更高的水温，茶叶越嫩水温则越需要越低。

茶叶形态：一般叶片松散、或者是碎茶，茶叶浸出快，可稍低。而条索紧实、不容易冲泡的相对高温。

3.最后具体建议：

冷泡茶：几乎所有茶类

冷泡在中国台湾较为流行，即低温或者室温冲泡，时间一般在2小时以上。一般冷泡香和果香析出多，比如白茶、绿茶、红茶等都可以尝试冲泡，一般冷泡相对口感清爽，但会影响茶汤浓度和复杂度。

85-90℃档：原料细嫩的茶叶。

一般细嫩芽叶加工的茶叶多绿茶或者红茶等名优茶，这些茶一般用一芽一叶甚至是单芽制成，这时要防止高温冲泡出熟味。比如：碧螺春、竹叶青、细嫩的祁红、稍稍细嫩的白毫银针、霍山黄芽等。

90~95℃：大宗绿茶、红茶、细嫩白茶、乌龙

这类茶多一芽一叶或一芽二叶加工而成，一般大宗的绿茶、红茶，还有相对细嫩芽叶加工的乌龙、白茶，比如：东方美人、白毫银针、白牡丹等，可用90~95℃冲泡。

95-100℃：绝大多数乌龙、普洱茶、黑茶

这类茶一般原料相对粗老，或者茶汤不容易析出，可用沸水冲泡。

如安溪铁观音、武夷岩茶、凤凰单丛、普洱茶生茶等中大叶种肥厚芽叶加工，沸水有利于香气的挥发。而普洱熟茶、黑茶等也是因为经过紧压，原料相对粗壮，且不容易冲泡，故建议沸水冲泡。

以上为一个基本建议，实际大家很少测量温度去泡茶，但可作为参考，用于权衡温度的高低。泡茶时稍稍摸摸水壶（注意别烫到手），然后结合自己的品饮感受，你将找到最合适的水温感受。

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