蚝油红烧鲳鱼怎样做才好吃（蒜香鲳鱼的做法）

鲳鱼，肉多刺少，处理起来很方便，只需要回家洗干净即可。鲳鱼具有补血益气，治疗消化不良等功效，常吃对身体很有好处。喜欢吃鱼又怕鱼刺的朋友们，不妨试试看这道蒜香鲳鱼，保证好吃哦。

『配 料』鲳鱼 1条 蒜 1头 姜 5克 葱 2根 小米辣 1根 红烧酱油 1汤匙 白砂糖 半汤匙 料酒 2汤匙 盐 1茶匙 油 适量 淀粉 适量

『烹饪过程』

1、蒜剥用刀背拍扁，去蒜衣；姜去皮切丝；葱白切段，葱绿切葱花；小米辣切小圈。

2、将鲳鱼去掉肚里内脏，洗净。将鱼放案板上，斜划几刀。鲳鱼用盐、黄酒一汤匙、姜丝腌制一会儿。将沥去多余水分的鲳鱼全身均匀抹上一层淀粉，静置3分钟左右。

3、炒锅内倒入适量油，烧到七八成热，放入抹好淀粉的鲳鱼，中小火慢煎至鱼身两面金黄，将鱼盛出。

4、锅中留底油，放入姜丝、葱白段、蒜瓣煸香，然后再次将鲳鱼放入锅中

5、调入红烧酱油一汤匙、黄酒一汤匙，倒入适量清水，与鱼身持平，接着调入白糖，加盖小火焖煮十分钟。注意观察收汁情况，中途可以用勺把锅里的酱汁舀起，不断地淋在鱼身上，使鱼身上色均匀。

6、转大火收到汤汁浓稠，此时根据口味可少量加些盐，出锅前撒入香葱。

7、蒜香鲳鱼装盘，鱼身放上小米辣圈装饰即可。