胡萝卜在品种改良前是什么颜色（最早的胡萝卜颜色是紫色）

马上到元旦了，因为老家有吃水饺的习俗，所以会把之前埋在田地里面的胡萝卜，提前挖出来晾一下，等到节日当天切碎和肉一起调成馅，包成水饺还是很好吃的，当然胡萝卜生着吃也是可以的。说起胡萝卜，有的人会想到它的形状，有的人会想到如何科学种植，而我今天想和大家分享的小知识是颜色。现在我们常见的胡萝卜颜色多为橙色，红色，橘黄色，或者有一些新开发的五彩胡萝卜品种。

★但大家知道吗？

最早的胡萝卜颜色是紫色的，用农村俗话来理解的话，紫色是胡萝卜颜色的祖宗。

胡萝卜种植有着上千年的历史，根据相关书籍的记载，原产地在西亚（亚洲的西部），代表性的地区就是阿富汗了。最初人们把胡萝卜当作草，后来制作成香料，慢慢的野生萝卜被培养种植出来后，就是最初的紫色胡萝卜，个头也比较小巧。但在当时的生活环境里面，胡萝卜的确是人们常用的蔬菜，随着后来传入到欧洲，美洲，胡萝卜的食用范围也越来越高了。

特别是荷兰，不仅仅将胡萝卜定性为“国菜”，还开启了胡萝卜的更新换代，开启了紫色转换为橙色的新时代。当时15世纪左右，荷兰受到了西班牙的入侵，当时双方的交锋还是很激烈的，当然西班牙主动进攻，荷兰无奈被动防守，城市被包围食物短缺，结果没有想到在这样艰难的处境下，荷兰军民齐心协力，靠着吃胡萝卜等蔬菜，最后坚持取得了胜利，现在的每年10月3日，荷兰人都会吃胡萝卜来纪念这样的历史。当时战争胜利后，由于荷兰王室贵族对橙色情有独钟，而胡萝卜在国内又很有代表性和影响力，所以就让一些种植农户园艺专家等，去不断尝试研究出橙色的萝卜，后来还真的实现了，就是当今的橙色胡萝卜了。

当然胡萝卜在从紫色转为橙色的过程中，还是蕴含了一些小知识的。之所以呈现出橙色，它的秘密就是少了花青素。众所周知，我们上学的时候，课本上介绍过，花青素是酚类化合物中的成分，属于水溶性色素。而紫色萝卜少了花青素以后，出现橙色的概率很大，后来在相关种植人员的实际过程中，研究发现一种基因，使得胡萝卜产生出来类胡萝卜素的成分，这样的类胡萝卜素，就会使得萝卜从表面看起来，呈现出橙色或者橙黄色的样子了，还有利于促进维生素A或者B的积累。现在我们农业种植过程中出现的一些橙色西红柿，橙色的菜椒等，都是差不读的种植原理。当然这样的类胡萝卜素和维生素一样，都是有利于人类身体健康的，所以胡萝卜的市场价值，也是比普通的青萝卜或者白萝卜要高一些的。

大约在我国的宋朝或者元朝期间，胡萝卜被引进到了国内。其实当时名字是萝卜的，由于新引进国内来的蔬菜后会习惯性地加个“胡”字，慢慢地胡萝卜名字就这样出来了。后来咱们国内，又结合了本土的地理环境和气候变化，种植培养出来更为优质的胡萝卜，无论是色泽还是产量，都有了明显的提升，慢慢的胡萝卜又从我国发展到了日本等亚洲国家。

随着现代农业的崛起，如今的胡萝卜更是在基因方面有了新的改变，特别是里面的胡萝卜素含量都很高了，成分提高了好几十倍。无论是南方还是北方，种植的范围非常广，在国内发展了这么多年，胡萝卜如今也是落地生根，开启了崭新的生活， 品种有紫色的，有红色的，还有小型的水果胡萝卜，兄弟姐妹也是有很多的。当然，我们大家食用胡萝卜也是多种多样，腌咸菜，煮粥熬汤，包水饺，制作凉菜等等。通过胡萝卜的颜色变化，也能感受到农业的不断发展带来的方便，使得我们的生活水平也越来越好！