红烧鱼怎么做鱼不烂（红烧鱼家常做法）

猪肉涨价吃不起，不如多吃鱼！5元一条别放过，这么做真下饭，比饭店还好吃

最近，经常去菜市场的朋友肯定发现了，猪肉又涨价了，并且是飞涨！新闻里报道，猪肉价已经创历史新高，在我们家附近的肉摊看，好一点的肉都是二十多块一斤，超市里的品牌肉就更贵了，照这涨价速度，真是快吃不起了。

这个暑假带闺女回湖北娘家，发现和北京对比，湖北的鱼是真便宜，可能是因为河湖多，鱼类资源丰富的原因。既然肉那么贵，咱就不如多吃鱼吧。这条鳊鱼买来才不到六块，在北京买怎么也得十多块，中午给家人烧了一条，鲜香开胃肉质细嫩，大人孩子都喜欢。和老妈做法不一样的是，轻松没用豆瓣酱，改以生抽、老抽、小米椒提味，老爸直夸比饭店都好吃！

鳊鱼是淡水鱼里的一种常见鱼，大部分人称其为“武昌鱼”，其实武昌鱼是鳊鱼科的一种，与常见的鳊鱼略有区别。鳊鱼因其头小、身子扁宽而得名。《本草纲目》中记载：“鳊鱼，味美如牛羊，可调脾胃补五脏。”鳊鱼肉中含有丰富的蛋白质，其含量为猪肉的两倍。鳊鱼味甘、性平，营养价值高，具有补虚、益脾、养血、祛风、健胃的功效。

一道“清蒸武昌鱼”名闻天下，实际上轻松认为，鳊鱼刺小刺软且多，不太适合清蒸，最好吃的家常做法还是红烧。红烧鳊鱼（武昌鱼）是一道传统的湖北宴客菜，过年过节家家户户都会吃。红烧鳊鱼和红烧鱼的做法差不多，很多家庭都会做，其实只要掌握了煎鱼的技巧，就是一道简单易做的经典菜，不妨来看看轻松的步骤吧：

材料准备：鳊鱼一条，蒜、姜、葱适量，青椒1个切丝、小米椒3个切圈

具体做法：

第一步：将鳊鱼洗净，撕去鱼腹里的黑筋膜，鱼身打花刀，加少许料酒、盐，腌制15-20分钟左右

第二步：15分钟后，倒掉盘里的料酒和水分，用厨房用纸将表面擦干

第三步：擦干后等待鱼皮表面变干，正好厨房有个小电扇，就吹了会，这样吹完后，煎鱼的时候就不会粘锅不会破皮

第四步：锅中热油，将鱼顺着锅边滑下去，改成中小火煎10分钟，看到鱼尾翘起就可以翻面了，这时不要心急去翻面，可以稍微晃动下锅

第五步：翻面，看看鱼皮是不是微焦，没有破也没有粘锅。按照第四步的方法煎另一面，煎好后盛盘备用

第六步：锅中热油，倒入葱姜蒜、青椒丝、小米椒，炒出香气

第七步：锅中放入煎好的鱼，加生抽、老抽、少许水调汁，大火煮开后，改成中小火焖煮10分钟入味即可关火。盛盘撒少许香菜。

红烧鳊鱼的做法其实很简单，关键是掌握煎鱼的技巧，学会了做红烧草鱼、鲫鱼都是一样的做法。以下是轻松总结的两个重点，供大家参考：

1、红烧鳊鱼的传统做法，通常是加豆瓣酱焖煮，但是轻松认为，在家常做菜的过程中，尽量减少酱料的加入，而不损失口感，是最健康的烹饪方式。所以用北方的酱烧方法，以生抽、老抽提鲜，加以青椒丝、小米椒的辣味，这样的红烧方式也很美味，汤汁拌饭超好吃。如果是北方不喜辣的朋友，可以适量减少小米椒。

2、红烧鱼的做法万变不离其宗，重点就是鱼的处理和煎鱼。首先，鱼皮表面要没有水，自然风干、擦干、吹干都可以；其次是煎的时候要中火慢慢煎，不要太快翻面。记好这两点，就可以煎出一条金黄微焦的鱼了。

红烧鳊鱼非常适合日常家庭食用，肉质细嫩，营养价值高，开胃又下饭。以上是轻松料理关于红烧鳊鱼的图文原创，喜欢的朋友可以点赞、收藏、转发哦，学会了多给家人露一手，宴客也是面子菜！谁说做饭很难呢，欢迎关注@轻松料理，与您分享下厨房的心得与欢乐。感谢您的阅读，记得关注、点赞哦！

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