猴头菇的营养与吃法(的营养价值你知道多少)

常听到身边有人说,节日里购买的干菜礼品箱里的猴头菇不知道怎么吃,最终因变坏而丢弃。

猴头菇(学名:Hericium erinaceus),是中国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类,菌伞表面长有毛茸状肉刺,长约1~3厘米,它的子实体圆而厚,新鲜时白色,干后由浅黄至浅褐色,基部狭窄或略有短柄,上部膨大,直径3.5~10厘米,远远望去似金丝猴头,故称“猴头菇”,又像刺猬,故又有“刺猬菌”之称。

猴头菇的营养与吃法(的营养价值你知道多少)(1)

一般野生生长在大树的高处,大的可达到数十斤重。在多雨季节比较多见。猴头主要产自东北的大、小兴安岭。猴头是一种木材腐生菌,在自然界中,一般都在八九月份生长。其实,猴头菇的营养和药用价值非常高。李时珍的《本草纲目》对猴头的药用价值有明确记载。元朝《饮膳正要》中记载,猴头有利于五脏,帮助肠胃消化等功能。猴头菇是鲜美无比的山珍,菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称。年老体弱者食用猴头菇,有滋补强身的作用。

二、调理脾胃

中医所说的脾,指的是心肝脾胃肠等内脏系统。现代人因为生活、工作的压力过大,或者饮食不当,长期脾胃虚弱、消化不良的人比较多。如果经常有胃疼、胃胀、饭后嘴里泛酸的情况,就可以煲这个“健脾养肝汤”来调养。

具体方法:猴头菇一颗,枸杞子30克,绿萼梅(即白梅花,可以到中药店购买)3克,大枣3枚。慢性胃病患者连续喝一段时间后,不但肠胃功能大有改善,女士还会皮肤细腻、红润,起到养颜美容的效果。如果平常便溏(大便不成形)的人,还可以在汤里加一些山药。

三、健身强体

下面这道汤,相当于在你的身体里建立了强大的国防力量,让外邪无法入侵,所以中医叫它“健脾固卫汤”。

具体做法:猴头菇一颗,牛蒡30克,莱菔叶(即白萝卜秧)3克。猴头菇本身就有很多疗效,而牛蒡是上好的抗癌食材,莱菔叶也是助消化、强身健体的好食材。这个汤可以提高人体整个消化系统的免疫能力,特别是对癌症的预防很有效。

猴头菇的营养与吃法(的营养价值你知道多少)(2)

既然猴头菇有这么好的作用,那么怎样挑选猴头菇呢?

我们见到的猴头菇多以干菜为主,很少见到新鲜的猴头菇。所以挑选的时候,要挑选“颜色黄一些,毛发长一些,老根短一些,个头大一些”的猴头菇,这样的猴头菇 一般来说是上好的、没有通过特别加工的。如果碰到颜色深浅不一的猴头菇,可能是用硫磺熏出来的,千万不要购买。建议购买牙克石,大、小兴安岭产地的野生猴头菇。

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