六月赏荷季满塘荷花盛放了（西湖边的荷花盛开）

世人多爱牡丹，称赞“只有牡丹真国色”，文人雅士却更好以清淡风荷自比。每到夏天，西湖边连片的荷花是杭州独特的印记，曲院风荷更是西湖十景之一。进入八月份，荷花的花期接近尾声，想要抓住荷花季的尾巴，到西湖边赏荷花，品荷香美食？

杭州吃货为你推荐这份品荷地图。

荷花宴：眼观荷景，细品荷香

来自：一线湖景的湛碧楼

说到西湖边的荷花宴，最有名的非湛碧楼和新新饭店了。但是这二者却又各有侧重。湛碧楼的景观位置得天独厚，新新饭店的人文情怀更胜一筹。

93年开始开张营业的湛碧楼，已经做了十多年的荷花宴了。自从几年前郭庄开始举办荷花展，每年都会有食客看完荷花展就跑来预定荷花宴。

湛碧楼坐拥曲院风荷一线荷景，只消坐在大厅，抬眼望去便是接天的莲叶，满眼的青翠仿佛触手可及。更别提直直伸入湖中央的画舫包厢，被盛开的荷花密密匝着，仿佛船行荷上，可谓是“四顾山光接水光，凭栏十里芰荷香”。

现任总厨吴巧平从01年开始，就在湛碧楼掌勺了，做了19年荷花宴的他，提到荷花宴如数家珍，“我们的荷花宴，每年荷花盛开的时候才会有的，过了这个时节，就吃不到了。”湛碧楼的荷花宴以荷香、荷味、荷形、荷意入菜，一席16道菜，全部由湛碧楼的厨师团队独创。为了让荷花宴更加有意境，湛碧楼还特意从景德镇定制了曲院风荷意境餐具，沿用至今。

一席荷花宴，餐标在2000块左右，算下来人均不到200块，再加上推窗即景的环境，吃过的人大多心满意足，自觉值回票价。荷花宴所用的食材并无特别名贵之处，但是各种琐碎配料却要花费2、3天时间，如此费工费时，也没办法接待太多客人。于是乎，湛碧楼的荷花宴一向是佛系预定，只有熟客带熟客才能知晓，每年统共也就出品不到十桌。

荷花桂鱼算得上荷花宴里最费工夫的一道菜，整鱼去骨剔肉，香菇笋末一起翻炒，用蛋皮包起来类似锦囊，再摆盘成荷花造型。

莲蓬汤胜在形似，用包头鱼打成鱼茸，再嵌以青豆嵌，做成莲蓬造型的鱼丸，飘在莼菜汤中，宛如荷叶之中若隐若现的小莲蓬。

荷花响铃、凉瓜藕夹、荷塘小炒是湛碧楼荷花宴里最受欢迎的三道菜，因为实在太受欢迎，还被加入了日常菜单，食客平日来湛碧楼也可以单点哦。

荷花酥：120℃的油锅里“养”出来

来自：百年老字号知味观

与盛夏的西湖景致相得益彰的“荷花酥”，早就被列入杭州传统点心，然而直到两年前，随着《舌尖上的中国》第三季热播，这道精致的杭帮点心才算真正走进了杭州人的视野。

中国烹饪大师，浙江省非物质文化遗产知味观杭帮点心传统制作技艺传承人赵杏云告诉杭州吃货，荷花酥属于半暗酥和明酥的结合的一种酥类点心，制作这种点心，耗时耗力，绝非易事。

在荷花酥制作过程中，要达到“开花”效果，从和面到擀制，再到下油锅“养酥”，最后摆盘造型，几个环节，不能出一点差池。首先，水油面和酥面的软硬度以及配比要恰当，这样才能达到口感酥松、层次分明；第二，水油面和酥面要层层叠加，擀制过程也很重要；当然，最重要也是最难的环节，还是在油锅中“养酥”的过程，特别是“六瓣”荷花酥，油温控制、时间掌握都必须非常精准，“荷花酥对油温要求非常高，如果油温过高，就达不到开花的状态，会一层层粘在一起，反之如果油温不够，荷花酥整个会塌掉。”

一朵朵“荷花”在油锅里缓缓绽放，出锅后摆一盘，花瓣片片分明，像是“映日荷花醉卧绿波”；咬一口花苞，酥到心里，甜软得刚刚好……

桂花素排骨：藕段做出“肉”滋味

来自：充满文艺范儿的藕香居

如果想在景区喧闹攒动的人群中，找一方文艺范的安静处所，雷峰塔下“藕香居”是不错的选择。

店内随意可见的禅意元素，搭配暖调胡桃木配色，使整体环境柔和而又具有恰到好处的古朴韵味。这个季节，坐在雷锋塔下临水窗边，看看窗外放生池里的荷花，听听南屏晚钟，喝杯带着“禅意”的清茶也是极好的。

藕香居行政总厨名叫徐政，作为中式烹饪高级技师，他层上榜Best中国50佳厨师。

徐师傅说：“藕香居所有的菜肴从原材料的选购、口味的恒定、烹饪的火候、出品的造型、餐具的配套等方面都是经过厨师团队精心把关的。在食材烹饪过程中，使用纯天然的食材，为的就是能让客人吃得健康、吃得安心，把纯粹、老底子的杭州味道呈献给客人。”

既名藕香居，岂可无藕。这道素排骨，也是他们家的“当家花旦”。一上桌，光看外表就很有食欲。口感也像极了糖醋仔排，实则主要原料却是莲藕。

油条的脆包裹着藕块的嫩，浇以酱汁，入口酸甜软糯。特别是藕断丝连的“流连感”，难怪一出场，就成了藕香居的招牌菜。

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