家庭版岐山臊子面的臊子做法（薄筋光）

提起岐山臊子面，你是不是一下口舌生津，唇齿间立马感受到那酸辣爽滑的滋味。寒冷的冬季来了，无论你身处异乡还是本地人，能在忙碌后吃上一碗热乎乎的臊子面，简直是一种享受。

拥有这几个特点“薄，筋，光，煎，稀，汪，酸，辣，香”才是一碗好吃的岐山臊子面。

面条制作

［薄，筋，光］

岐山属于关中平原西部，盛产小麦。用岐山面粉做出的面，面粉水分含量、白度、粗细度俱佳。

和面的时候，用淡盐水和面，面团要比平时硬一些，反复揉搓，直至表面光滑。然后静置半个小时左右，将面团再次揉光，揉的时间要稍长一些，这样出来的面口感会更加筋道。

将面团擀开，切成粗细均匀的面条备用，这就完成了岐山臊子面面条部分的制作。

臊子面讲究

［酸，辣，香］

岐山臊子面那么好吃，灵魂就在醋和辣子上。岐山人酿醋的历史可以追溯到三千多年的西周时期，讲究纯粮食酿造，每个程序都要掌握好火候，温度和时间一定要把控的分秒不差。岐山的醋，香味醇厚，酸爽适中，是岐山众多小吃的灵魂所在。

除了醋，油泼辣子也是臊子面的灵魂。秦椒，是辣椒中的佳品，素有“椒中之王”的美称。皮薄，色红，又细又辣。可以做辣子面和辣椒酱。陕西有八大怪，其中有一样就是油泼辣子是道菜，可想而知油泼辣子在岐山人餐桌上占据着怎么样的地位。

岐山醋和辣子融合做出的臊子面怎一个香字了得。香是酸辣口感在舌尖上瞬间点燃的那份激情。香是扎根在岐山人骨子里的一种对面条对饮食力求完美的情怀。

臊子汤讲究

［煎，稀，汪］
陕西话里煎代表了面和汤要“烫”要“够热”不能吃温的凉的，一定要热食。

至于这个稀字，说的是要宽汤面少。吃面讲究，只吃面不喝汤，面条一般都是一口香，别说小伙子了，小姑娘一口气吃上好几碗都不在话下。

汪，主要是说以前人们肚里没有油水，面上喜欢放一些红油，所以看着汤油汪汪的。现在人们生活质量好了，面条搭配多由自己的喜好做一定的调整。

一碗面做到了小岐妹上面说的几点，才能称的上是一碗酸辣可口正宗臊子面。岐山臊子面不光光是一个我们身边随处可见的食物，更是岐山人心中最爱的那口，也希望这样可口的食物，能为你在冬天驱走寒冷。

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来源：岐山文物旅游