柳州螺蛳粉详细做法（正宗柳州螺蛳粉香浓螺蛳汤的制作方法）

柳州螺蛳粉核心关键在于汤底的制作，这也一直被视为配方而被很多商家保护，不轻易外教。螺蛳粉技术学习关键的核心就在于如何熬汤的这个步骤，有些培训机构的教学是不包括核心配方的，有些则是全套配方技术一起教会的。

网狼螺蛳粉的核心技术也在于螺蛳汤底的制作方法，虽然作为核心技术，但在学员最前面的课程就已经安排上了。香浓螺蛳粉的制作主要分为两个核心部分，一是高汤的熬制，其次是炒螺蛳粉。下面就具体看下网狼螺蛳粉是如何制作香浓螺蛳汤的？

螺蛳粉高汤的制作方法

首先准备好熬高汤所需要要一些材料，猪筒骨、牛龙骨、鸡架、猪皮和黄豆，还要一些生姜和高度酒。首先把清洗干净的骨头焯一次水，然后在高压锅里面加入牛骨、猪筒骨、鸡架、黄豆等，再加入清水和一些盐、鸡精等香料，上压后后熬制半小时，然后把高压锅里面的材料连同汤一起放入到汤锅里面继续熬2-3个小时。

这里的高汤熬制加入了黄豆和猪皮主要是让高汤颜色现黄亮，高汤更鲜美。这里网狼螺蛳粉给大家说下，这种高汤是通常的，不仅是可用于螺蛳粉，像其它的煮粉比如说老友粉、桂林米粉、三鲜粉，煮粉，煮云吞等也是可以使用的。

螺蛳粉的螺蛳应该这样炒

首先准备好螺蛳8-10斤（这个是按100-130手汤底的量），最好是江边的小螺，要石螺，不要用大的那种螺蛳粉，最好的新鲜的螺蛳，这样炒出来鲜味更浓郁，如果实在没有新鲜的螺蛳，那么几天以内的也可以，但是要注意放入冰箱中进行保鲜。买回来的螺蛳粉需要先放置2-3天，主要是为了让螺蛳吐泥，也可以在里面加入一些紫苏或者是一块生铁，这可以加速螺蛳的吐泥。

把螺蛳清洗干净，准备好葱姜蒜香叶、八角、桂皮、草果、干辣椒等香料以及螺品汇香料。先在铁锅中加入适量的花生油，七成油温后再加入一勺猪油，加入猪油是使用我们的汤更香。等锅中的油冒烟后加入葱姜蒜以及各种香料进行煸炒，这时候需要不停地搅拌防止变糊，待锅中的葱段变至煎黄，把所有香料的香味炒出来后倒入清洗干净的螺蛳继续翻炒，大火再继续炒3-5分钟，直到螺有明显脱壳的现象，这样炒出来的螺蛳在熬汤的过程中鲜才会完全的出来，接着加入我们刚刚调好的香料再翻炒均匀，加入高汤烧开。

香浓螺蛳粉汤的制作

香浓螺蛳汤的制作简单来说就是把炒好的螺蛳粉加入到高汤中。待前面炒螺蛳的汤锅烧开后，再煮3-5分钟，然后加入到我们的高汤里面，然后加上盐和红油小火慢熬，这样就基本上完成了。螺蛳汤的熬制一般要2-3个小时甚至更长的时间，这样整锅汤的灵魂才能出来。

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