第一次做的电饭锅蛋糕非常成功(照这个方子做电饭锅蛋糕)

现在又在用电饭锅做蛋糕,既有各种的成功,又有各种的失败。分享详细教程,蓬松细腻柔软,上手就成功

第一次做的电饭锅蛋糕非常成功(照这个方子做电饭锅蛋糕)(1)

总结一下,烹饪技巧,做电饭锅做蛋糕,容易失败的原因做一解答:

划重点:其实用电饭煲做蛋糕不成功的话多半是因为1、蛋白没打好2、混合的时候蛋白消泡了,混合蛋黄和蛋白时,切记不能划圈搅拌,而是翻拌。

其它容易失败的原因做一解答:

1、网上那么多方子到底哪个是真的呢?我失败了是方子的问题吗?

网上方子基本上都没有太大的问题,失败的原因大多是操作上有问题。

2、没有低筋面粉怎么办?

没有低筋面粉,可以用普通面粉加玉米淀粉代替,按4:6的比例,如100克低筋面粉,用60克普通面粉+40克玉米淀粉

3、没有玉米油行吗?

可以用色拉油代替,原则是味道清淡的油即可

4、刚打开盖子还是白白胖胖的,转眼就回缩了。

如果步骤规范,蛋糕做的没问题,开盖出锅,立即倒扣,就不会回缩。

5、为什么我做的蛋糕里面黏黏的湿湿的很难吃?

1是,蛋白没打好。2是混,合的时候蛋白消泡了。或者是没熟。

6、为什么我做的蛋糕分层了?下面就像一张蛋饼。

还这两个问题:1是,蛋白没打好。2是混,合的时候蛋白消泡了。

7、糖能少点吗?

尽量不要改动原蛋糕配方,这是实践中总结出来的方子,避免失败。

8、电饭锅没有蛋糕键怎么做?

如果没有蛋糕键,盖盖子按煮饭键,约20分钟电饭锅跳到了保温档,然后再手动按一下,让它继续加热20分钟,一定要加热够40分钟,蛋糕量,相当于一个八寸的蛋糕,所以时间短中间会湿润发粘不熟。

另外在电饭锅的出气孔,需要盖一个湿毛巾,湿毛巾可以起到保温,防止冷气进入,水蒸汽回落等很多作用。

加热够40分钟以后,不要开盖子,不要放进冷气,直接保温键焖20分钟,相当于降低温度继续加热,这一步可以让蛋糕内部更成熟,而且不回缩。

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电饭锅版戚风蛋糕(8寸戚风蛋糕的量)

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材料:带壳鸡蛋5个(约55克1个),低筋面粉90克,牛奶50克,玉米油40克,蛋白用细砂糖60克

做法:1. 蛋清蛋黄分离,蛋黄用手抽打散,倒入玉米油,混合在一起,再倒入牛奶搅打均匀,无油星出现。

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2. 筛入低筋面粉;用手抽以不规则的方向将面粉与蛋黄糊混合均匀,提起手抽,蛋黄面糊呈丝带般垂落下来;放一旁备用。

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3. 蛋清入无油无水的净盆里;蛋清用电动打蛋器,先高速打出粗泡,分三次加入细砂糖,分别是打出粗泡后、打出细腻白色发泡后、打出有纹路更加细腻的白色发泡后;第3次加细砂糖后,打蛋器由高速转为中低速、低速,使蛋白糊中的大气泡变成小气泡,最后打至能拉出微弯小尖角,接近干性状态。打好的蛋白霜应该细腻、洁白发亮。如果松散有大泡黯淡表示蛋白霜打发不合格。

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4. 取1/3蛋白霜加到蛋黄糊中。用刮刀翻拌至浓稠均匀。

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5. 再加1/3蛋白霜,快速翻拌均匀

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6.倒回到余下1/3蛋白霜的容器内。

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7. 刮刀从2点方向往8点方向,从下向上翻拌,刮刀顺时针方向操作,盆逆时针方向缓慢转动。蛋白糊与蛋黄糊混合均匀,呈现细腻有光泽的蛋糕糊。

第一次做的电饭锅蛋糕非常成功(照这个方子做电饭锅蛋糕)(10)

8. 电饭煲内胆清洗干净,涮薄薄的一层油,倒入蛋糕糊。

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9. 电饭煲有“蛋糕”功能,轻轻一按就等着出锅吧,不同的饭煲时间和火力都不一样,请根据电饭煲实际情况来调整时间。

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10. 时间到,无需焖,直接开盖,取出内胆,倒扣。

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11.稍微凉一下,蛋糕就自动脱模,完全不用动手啦

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