最火爆的烤脑花（重庆来的烤脑花鼻祖）

今天吃个重口味的。

重庆烧烤热门榜第一名、重庆网红夜宵烧烤店、烤脑花的鼻祖、专注脑花20年、一度被舌尖上的中国评为重庆必吃美食……

拥有这一系列名号的，就是这家店——

自从8月份在普陀开了魔都旗舰店之后，也牢牢占据了普陀区烧烤热门榜第一名的位置的——重庆九村烤脑花。我局所在的长寿路又添重磅美食，怎么少得了我阿花的登场？这次探店还特意叫上了我局的重庆籍探员P探员坐镇，为我们提供来自原产地的专业的见解和科普。

重庆人的夏天离不开烧烤。

土生土长的重庆妹子P探员，自己就恨不得天天晚上坐在外面吃烧烤，两天不吃烧烤就心里痒痒的。夜晚来到露天大排档点上一份烤lao花，吹着风扇，就是一个典型的、巴适的，重庆夜晚。

据说这家店每晚6点起就要排长队，为此我们仨特意偷偷翘班1个小时，5点就多去了。

九村烤脑花(魔都旗舰店)

地址：安远路542号

营业时间：16：30-次日02：00

店开在街角，可能是我们去的比较早，门口静悄悄的，并没有传说中排队的人（据说刚开业那段时间要排队三四个小时）。

一进门，门口摆放着一大桶免费喝的老荫茶。老荫茶是一种树叶制成的茶叶，泡出来的茶汤呈红褐色，据说有生津止渴的效果，不少重庆火锅店直接把它加进火锅锅底里。P探员说，这可是每个重庆人童年时最深的味觉记忆，曾经风靡重庆的大街小巷。

店内装修成上世纪的质朴怀旧风，昏黄的吊灯，墙上贴满了重庆日报、奖状、明星海报，就像小时候晚上放学回到家一样。

只有重庆本地人才能get到的方言。

仔细一看奖状的内容，原来是变着花样的把自家的招牌菜夸了个遍。

在众多明星海报里，必须单独给年轻时候的我老公一个特写（羞涩脸）。

此时一楼已经坐得满满当当了，来到二楼找了一个位置坐下，桌子上摆放着饭前开胃妙脆角和柠檬薄荷水，味道很不错。

好了，该有的情怀都有了，气氛烘托得也很巴适，下面就要尝尝菜到底巴不巴适了。

泡椒黄喉 49元

双椒牛蛙 59元

烧烤竹签牛肉 19元

九村红糖锅盔 10元

烧烤包浆豆腐 29元

串起的烤豆干 8元

串起的烤苕皮 8元

九村香辣烤脑花 19元

九村蒜蓉烤脑花 19元

烤猪蹄 19元

重庆凉糕 8元

重庆烧烤素菜拼盘 19元

总计 268元

九村香辣烤脑花

烤脑花是川渝美食的代表，这家脑花的特别之处在于，先把脑花腌制6小时，再放入锡纸盒中烤制15分钟，这样可以原汁原味的锁住香味，而且还很入味。

阿花虽说对食物基本上百无禁忌，但这个脑花吧，还真的没有好好尝过。这家脑花小小的一个，盛在精致的小锅里，放了很多红油和配料，几乎看不出它原本那脑花的模样。一尝，果然新鲜入味，红油调味很香，口感像豆腐一样绵密嫩滑，入口即化，完全没有任何腥气什么的，好吃！

辣度上，尚在本花能够承受的范围内，吃着很过瘾。这个脑花同样得到了 P探员的点头肯定，据说不输她吃过的重庆本店：“香辣的油辣子香挺突出的，闻着辣吃着不辣，属于充分被辣油沐浴过后的仔，处理得也很干净，没有腥味，入口滑绵，值得推荐”。

九村蒜蓉烤脑花

这一份的画风和上一份截然不同，脑花竟也可以做得这样小清新，并且里面还放了养生枸杞，这让吃惯了重口味的我们仨不约而同的发出“哇”的感叹。

虽然看起来清淡，但整碗浓郁的香气丝毫不输香辣，蒜蓉的异香尤为突出，是那种越闻越诱人的食物香，有点像是奶油结合蒜蓉的味道，反正非常之迷人。口味比香辣的更棒。唯一的问题在于略油，即使是加入了蒜蓉和酸萝卜也没法完全解腻。

串起的烤苕皮

烤苕皮是重庆特色小吃，在重庆当地随便一个烧烤摊上都能吃到。苕皮用红薯和淀粉制成，里面裹着葱、香菜、酸萝卜等提味的馅料。听P探员讲，这道苕皮是她每次吃烧烤的必点，重庆本土正宗的烤苕皮都是烤至外表有细密的小气泡，刚咬到外面是酥脆的口感，而里面则是糯糯的。

摊开苕皮，肉眼可见的浸满了油。毫不夸张的讲，刚吃了一口，本花就下意识地吐了出来。

皮子又厚又硬，难咬不说，本身除了一股塑胶味之外没有任何味道，而且吃了满嘴油，里面的配菜完全不想碰了。连桌上免费的妙脆角都比这个好吃。特色菜做成这个水平，当真不怕砸招牌？

串起的烤豆干

豆干里面包着苕皮同款配料。豆干切得略厚，并且因为切得厚的原因，咬起来很“艮”。味道上，本花竟吃出一股子酸味，这种酸不是里面的酸萝卜带来的，而是豆干本身不新鲜的馊味。罢了，经历了前面的苕皮，本花本来也没对它抱多高期望。

泡椒黄喉

每次吃火锅必点的黄喉单独做成了炒菜，分量蛮足的一盘。

黄喉切片挺大，鲜嫩中带着一种爽脆的嚼劲，泡椒的风味明显。由于他家大多用的是灯笼泡椒，并不会很辣，咸度也刚好，绝不会让你吃完狂想喝水，就是那种夏天晚上刚好适合撸串喝酒的下酒菜。

双椒牛蛙

这是一道“江湖菜”。重庆的江湖菜，做法用重庆话来说是“乱劈柴”，手法粗犷豪爽，用料多而足，讲究重油、重麻、重辣等一切重口味。

牛蛙被切得细细碎碎，用大蒜、青椒、红椒和花椒爆炒，首先就具备了一丝侠肝义胆的气概。

肉质鲜嫩，爆炒得十分香辣入味，吃了几块就觉得嘴里又麻又辣。本花觉得这味道在当天的所有菜里是数一数二的重了，但是P探员觉得大厨手法还是拘谨了些，没有放得开，麻够了但是辣度不够，总之一句话，“江湖气”不太够。

重庆烧烤素菜拼盘

这一盘的量稍微小了点，种类有藕片、花菜、土豆片和年糕。藕片保持了很好的脆感，但是越吃越觉得有股不新鲜的味道；年糕和土豆片同样不尽如人意，年糕片还有点硬。总的来说整体香辣味道调制得不错，败就败在食材新鲜度上了。

烧烤包浆豆腐

这一盘豆腐上面覆盖了足量的蒜蓉和辣椒酱，配料十分丰富。

豆腐烤得外焦里嫩，入口绵软，调味酱料的辣度正合适，搭配在一起意外荣获全场最佳，不知不觉一大盘就被我们三下五除二夯完了。历经了之前的种种不愉快体验，透过这盘烤豆腐，本花终于领略到一丝丝重庆街头烧烤的风采。

烧烤竹签牛肉

迷你小串，本花数了数，一把共有28串。别看肉小，后劲却很猛，刚吃到嘴里只觉得有点咸，再多吃几串口腔里像着火一般，辣得本花呼哧呼哧直吸气，猛灌了几口柠檬水。同去的食鉴局“吴彦祖”是个胡建人，相当不能吃辣，看我被辣成这副熊样，压根没敢尝试。另一边端坐的P探员却依然云淡风轻，仿佛我们吃的根本不是同一道菜似的，佩服得本花五体投地。

另一方面，由于肉小并且加了足量调料，腌制得十分入味，本花吃完只觉得又咸又辣，牛肉的味道几乎没吃出来，不知这算是成功还是失败呢？

烤猪蹄

说实话，这个猪蹄端上来之后比本花预想得要小，毕竟它要20块大洋呢。

薄薄一层外皮烤得Q弹，又韧又糯，加上碎葱花和芝麻特别香。很容易就能撕开外皮，里面的肉也带有淡淡的咸味。刚端上来的蹄子还烫手，本花两手轮换拿着，一边吹气一边歪着头大啃特啃。只可惜蹄子的肉并不肥厚，一只啃完意犹未尽。

九村红糖锅盔

小小的三只饱满圆润，外面的皮子烤得酥脆香甜；掰开外皮，里面的红糖夹心细腻，甜度适中，作为辣菜的调剂和饭后甜点妥妥的，给我们带来出乎意料的小惊喜。

重庆凉糕

做成心形的凉糕，上面撒了枸杞、葡萄干和花生碎，泡在红糖水中。这么有心，味道一定不会差吧？本花舀下一勺，满怀期待的尝了一口。

事实证明，这个凉糕的口感刷新了本花的想象力。本来成型的凉糕，到了嘴里神奇的瞬间散成了沙状，糊了一嘴，关键是里面没沾上红糖水的部分没有任何味道，实在难以下咽，本花和“吴彦祖”又一次不约而同的吐了。

P探员说，她以前吃的凉糕都是很筋道的，完全不是这个口感。本花觉得，即使做不出筋道的口感，至少也得是像布丁那样Q弹滑滑的吧。这个甜品简直突破了本花的心理防线，直接把本花的评分拉低了一个档。

顺便再吐槽一下用餐环境。本来晚饭时间店里就人多嘈杂，背景bgm还放得那么大声，以至于我们面对面坐也要扯着嗓子大声说话才听得见，心累。

离开结账的时候，店里店外已经全部坐满了等位的人人人人了。

这顿饭吃得跌宕起伏，惊喜和惊吓交错，心情像过山车一样。三个人吃了将近300块，本花觉得并没有吃到很饱，性价比一般。除了脑花和豆腐的水准在线外，其他的菜或多或少和本地老店有一定差距，主要表现在口味清淡中庸，重庆特色不足；烤豆干和素菜拼盘食材不新鲜；烤苕皮和凉糕更是味道一言难尽，简直是荒腔走板。

像这种当地的知名老店在魔都开的分店，本花也探过不少了，坦白讲，惊雷多于惊喜。短时间内，这种外地名店可能靠着已有的名气吸引来一批食客，但如果口味有失水准，甚至是出现食材不新鲜这种触碰底线的问题，恐怕早晚有一天砸了老店的招牌。

哎，在魔都想要吃到点正宗的地方口味，就那么难吗？

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