米酵菌酸都在哪些食物中（留意日常饮食中的这10种毒素）

黑龙江鸡东县一家9口人在家中聚餐时因食用“酸汤子”而引发中毒并致9人死亡的新闻数度引发大众高度关注，事件发生后，本版曾在10月14日见报的文章中从专业角度分析过为什么“酸汤子”会引发米酵菌酸中毒及如何预防等知识一场平常的家庭聚餐最终演变成人间悲剧，我们应该认知并警惕的，是更多可能引发类似悲剧的致命毒素，今天小编就来聊一聊关于米酵菌酸都在哪些食物中?接下来我们就一起去研究一下吧!

米酵菌酸都在哪些食物中

黑龙江鸡东县一家9口人在家中聚餐时因食用“酸汤子”而引发中毒并致9人死亡的新闻数度引发大众高度关注，事件发生后，本版曾在10月14日见报的文章中从专业角度分析过为什么“酸汤子”会引发米酵菌酸中毒及如何预防等知识。一场平常的家庭聚餐最终演变成人间悲剧，我们应该认知并警惕的，是更多可能引发类似悲剧的致命毒素。

“酸汤子”中毒的9人最终无一幸存，血泪教训！这一事件的“罪魁祸首”米酵菌酸是椰毒假单胞菌产生的细菌毒素，耐热，主要攻击肝脏，死亡率很高。常见于变质鲜银耳、久泡木耳、家庭自制吊浆粑、臭米面（酸汤子）、储存不良的米粉米线。米酵菌酸无色无味，污染的食物也可能没有任何异常。

我们总提醒大家注意食品安全，但真正能要命的，正如这米酵菌酸一样，常常就在身边、在厨房。这里我再简单列举10个最常见的食物中毒，都是会有致命风险的，需要大家牢记。注意：老人、孩子、孕产妇是高危人群。

1.霉变甘蔗中毒

甘蔗节菱孢霉，产生3-硝基丙酸，攻击中枢神经系统，死亡率高，不死也常有严重后遗症。多出现于春季甘蔗霉变后，特征是有酒味。路边摊的甘蔗汁，最好别碰。

2.河豚毒素中毒

河豚毒素是藻类毒素，耐烹煮，麻痹中枢神经，救治不及时会要命，治好了通常没后遗症。多见于野生河豚、织纹螺、贻贝等海产，偶尔出现在鱼干片（混入河豚）。沿海地区多见，尤其是夏秋季赤潮发生的海域，年年死人。

3.乌头中毒

乌头（草乌）是西南地区常见草药，民间认为可以祛湿，其中的乌头碱毒性极大，主要反应在心脏，死亡率高，常见于煲汤和药膳。

4.野生蜂蜜中毒

野生蜂蜜是各种花蜜混合，如果混入雷公藤等有毒花蜜，可以致命。来源不明的蜂蜜最好别碰。

5.肉毒毒素中毒

肉毒毒素耐热，中毒后肌肉麻痹，救治不及时会要命。常见于西北地区风干肉类以及家庭自制发酵肉制品、豆制品。

6.甲醇中毒

除了工业酒精勾兑的假酒，家庭自制发酵酒也可出现中毒，严重时可要命。比如自酿葡萄酒，酿葡萄酒的葡萄通常都不是市场上卖的品种，自己做的时候由于杂菌污染，产生甲醇。

7.李斯特菌

李斯特菌耐低温，冷藏室可生长，主要危害老人、孩子、孕产妇，孕妇感染有50%概率出现流产、死胎。常见于即食肉制品、冷饮（冰激凌）、未杀菌乳制品、生冷果蔬，外观和味道无法分辨。美国甜瓜污染，死了30多人。

8.出血性大肠杆菌

大肠杆菌致病的不少，最厉害的是出血性大肠杆菌，比如O157:H7、O104:H4。1999-2000年江苏、安徽2万人感染，死亡170多人；德国豆芽污染，死了50多人。关键是生熟分开、烧熟煮透。

9.亚硝酸盐中毒

亚硝酸盐中毒来得快，救治不及时能要命。过去常见于工地食堂、学校食堂、企业食堂，主要是亚硝酸盐当成食盐用了，现在这些地方的厨房不让购买、储存亚硝酸盐。家庭中毒主要是短时间腌制的蔬菜，比如“跳水泡菜”以及腌制时间短的酸菜，偶尔也有隔夜菜（室温）。

10.毒蘑菇中毒

毒蘑菇种类繁多，根本无法准确识别，症状各不相同，有些死亡率非常高，比如白毒伞。每年中毒死亡的人数占食物中毒死亡一半左右，一大半发生在云南、贵州、广西，但全国均有分布。

文/钟凯（科信食品与营养信息交流中心主任）

来源： 北京青年报

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