关于鸭子的知识（关于禽类的旧事之二）

鸭子，我们叫做“扁嘴”。网上一查，河南商丘、信阳，山东日照、东营，安徽阜阳等地，都有这种叫法。山东省东明县把鸭子叫做“扁嘴的”，基本一样啦。但是，还把鸭子叫做“嘎嘎”，很可能是我们家乡独一份的吧。

乡间有“家有万担粮，不养扁嘴王”的说法，意思就是说鸭子非常的能吃，所以养鸭子非常的不划算，大家都不愿意做这种吃亏的事情。但是，我们那里养鸭的成本很低，因为是放养。

鸭子们白天的生活，一年四季除了冬天都是在村前的小河度过。鸭子喜欢水，爱吃鱼虾，所以小河才是它们的乐园。早上打开院落的大门，鸭子们摇摇摆摆往河边走去。鸭子小的时候，不是这样，是被人赶着去的，它们到了河边，很是兴奋，在岸边玩耍，到河中游泳。慢慢长大，它们会早上自己从家中去河边，傍晚自己回家。它们能知道来回的路，这一点怪有意思。天井里有鸭子们的窝，是用砖垒的，比我们的土屋质量还好。也有的人家不给它们垒窝，反正鸭子长了一身羽毛，也不怕冷。天气热的时候，鸭子们不愿进窝，喜欢在院子里睡觉。它们把嘴插进羽毛里面，不再“嘎嘎”叫，安安静静地睡去。

鸭子在水里的姿态很优美，身子像是漂浮在水面，轻轻地滑动，甚至不起一点儿涟漪。它们经常用喙清理羽毛，抬起头，扭转身子，不知道是啄寄生虫，还是臭美。当然，它们也有激动的时候，时而踩着水面急速飞奔，时而在河面上飞起来，呱呱大叫着。这情景，像极了青春年少的孩子。

天黑了，没有回家的，除了淘气的孩子，也还有贪玩儿的鸭子。夕阳西下的时候，一般的鸭子就会上岸回家，玩耍了一天，鱼虾管饱，一副心满意足的样子。也有的鸭子不听话，赖在河里不上来，你要是喊得急了，它还会躲进南岸的苇子里面。没办法，只好过桥，到南岸的芦苇荡里赶鸭子。如果赶不回来，这些顽皮的鸭子会把鸭蛋下在外面。去苇荡里面拣蘑菇、拣鸟蛋的人，有时就会有意外的收获，拣到一两只浅绿色的鸭蛋。

有一年，发了洪水，河面上出现了几只天生丽质的野鸭，羽毛很漂亮，一个猛子下去捉鱼，老半天不上来。那段时间，我经常站在老石桥上，看野鸭子游泳、逮鱼、梳理羽毛。也就是一个月的时间，野鸭子走了。不知道具体哪天走的，也没打个招呼，突然就不见了。这么多年过去了，我还清楚地记得野鸭们那一身华丽的衣服，真的好看。

清亮亮的河水没有污染，有鱼有虾，双黄鸭蛋很多，浅红的蛋黄，油大。在集市上，只要是沿河村庄的鸭蛋，一准好卖。

咸鸭蛋最受人们欢迎，不管是卖钱还是自己吃。腌制鸭蛋不复杂，把鸭蛋清水洗干净，沥干水分。把陶罐洗刷干净，用开水烫过，控干水分。铁锅烧开水，把盐放进去，做成饱和盐水。把鸭蛋码到陶罐中，倒入凉透的盐水，没过鸭蛋，盖上盖子。静置20来天，油大味美的咸鸭蛋腌制成功。和其他地方的腌制方法不同的是，我们不放白酒和花椒。这几年，海鸭蛋十分火爆，于是买了一些试吃，但是味道差强人意。看来，鸭子吃河中的鱼虾和海中的鱼虾，下出的鸭蛋差别不大。

偶尔也能炒一次鸭蛋，放点儿油盐、葱花，很香，但是不如葱花炒鸡蛋好吃。小时候，我没有吃过松花蛋。后来吃到了，没想到鸭蛋还能做成这样。

几年中能吃一次鸭肉，一般是炖了吃，放很多青萝卜。有一年，不知道是谁的发明，把鸭子肉单独做菜吃。鸭子骨头用锤子敲碎了，加上青萝卜，做成丸子。就味道而言，很是鲜美，就是骨头有些硬，扎得嗓子疼，很疼的那种。真正会吃鸭子的，自然是城里人，烤鸭、盐水鸭、麻辣鸭脖等等，花样真多。

有一年，朋友送我两只他家养的鸭子。面对活鸭，怎么变成一道菜呢？我不敢用刀杀死它，先是用水灌，死不了。后来试验了好几种杀法，最终成功把鸭子虐杀了。因为没有给鸭子放血，那肉的味道太难吃了。