牛油果为什么火爆（其实藏着一个黑暗真相）

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花吃姐姐最近买了一本健康日历，每天看一点健康小知识。这不看不知道，一看才发现自己一直活在了那么多健康谣言里。比如：

“几乎没有什么是空腹不能吃的”“铁锅炒菜不补铁”“燕窝不比鸡蛋更有营养”“木瓜不丰胸”

长时间的口口相传，一些没有科学根据的结论会被当作是既定事实，也是常有的事。

有时候就会忍不住变成十万个为什么：真的这么有营养？真的吃了更健康？

比如我们现在所推崇的牛油果。大小餐馆里，如果没放几片牛油果，都不好意思说是沙拉。牛油果甚至一度成为了高端、健康、营养食物的代表。

那这口感外型都有点不走寻常路的小果子，究竟有没有那么神奇呢？

花吃姐姐特地请教了幕后军师“喂马”，来为大家讲讲牛油果背后的故事……

一个牛油果 ≈ 3碗饭，小心越吃越胖

牛油果营养丰富是毋庸置疑的，不过，即使营养价值很高，也不能放开肚皮随便吃。

我们来看看，生活中还有很多看似人畜无害的“减肥杀手”，他们的油脂含量：

炒黄豆（20%脂肪）；士力架（25%脂肪）；薯片（33%脂肪）；开心果（45%脂肪）；大杏仁（50%脂肪）；榛子（60%脂肪）；核桃（65%脂肪）；碧根果（72%脂肪）……

▲ 参考自中国海洋大学食品营养小吕的文章《牛油果真的有这么神奇吗》

而牛油果的油脂含量是15.3%，你可能觉得不够高？那你知道普通猪肉有多少脂肪吗？

——15%。也就是说，挂满肥膘的猪五花的油脂含量也不过就是牛油果的水平！！！

说完油脂比例，再来说说热量。普通水果，油脂含量很少有超过 1% 的，热量也一般维持在30～60 kcal / 100 g 的水平。

但牛油果这朵奇葩，油脂含量一下子就达到了15.3%，热量高达161 kcal / 100 g！

一个200g的牛油果，热量约322kcal， 一小碗米饭大约100g，热量约116kcal，也就是说，一个稍大点的牛油果的热量相当于2.78碗饭。

▲ 图片来源 | 知乎作者：FitTime即刻运动

那么问题来了，节食减肥党，不敢吃肉，不敢吃主食，不敢吃水果……为什么敢放心吃牛油果呢？

这就不得不佩服背后果商们的营销套路了。

一颗牛油果的上位史

在英文里，牛油果以前不叫avocado，而叫alligator pear，翻译过来就是“鳄梨”，你别说，它粗糙的暗绿色果皮确实跟某种凶猛的爬行动物有点相像……

▲ 你叫我？

还有一个名字更上不了台面，aguacate。这是西班牙语，意为……睾丸。

据说当时牛油果种植协会强烈抗议，说这名字简直要毁了整个产业，于是在协会的建议下，alligator pear、aguacate纷纷改为萌萌的avocado。

果然，牛油果跟鳄梨之类比起来，感觉上高端了不止一个档次，改名换姓之后，牛油果正式开始了它的上位史。

牛油果到底是怎么火起来的?

拥有雄厚资金和商业头脑的农庄经营者们在改完名后，开始筹集大量资金开始为牛油果打广告。

1974年，牛油果身价水涨船高，一颗牛油果就要1美金（当时的1美金，相当于现在4.8美金，折合人民币约30元）。

于是市场营销人员将这种死贵死贵的水果定位为奢侈品，专供优雅的上层人士食用。

20世纪八十年代起，整个美国已经胖起来了，当时在美国中产阶层掀起的“干掉脂肪”运动，营养学家们大力呼吁全美减少脂肪摄入，脂肪含量成为决定一类食品是否“健康”的重中之重。

更厉害的是，牛油果因为脂肪含量高而不符合美国食品及药物管理局（FDA）在 1994 年提出的健康食物标准。

2016年，零食生产企业Kind向FDA提出抗议，按照FDA标准，牛油果和鲑鱼都非“健康”食品，而无脂肪果冻和含糖谷物却被认定为“健康”，牛油果不服！

就这样，牛油果商活生生改变了FDA的健康食物标准……

借此良机，广告商们为牛油果打上标签：牛油果含的是健康的不饱和脂肪酸，跟炸鸡、薯片那些妖艳贱货就是不一样。

此后三十年，这种说法成功收买了无数中产减重人士的心。明星们也为牛油果神助攻。

▲ 维密超模在ins上晒自己吃的带牛油果的早餐

▲ 米兰达·可儿更在采访中表示牛油果是她家的必备食物

最终把牛油果推向神坛的，是被称为“美国春晚”的超级碗。

▲ 2015年的超级碗中，“超级碗”比赛中第一次出现水果类广告——比赛第1节结束休息时播出了30秒墨西哥牛油果电视广告，广告费高达450万美元。这一年，墨西哥牛油果对美国的出口量创历史新高

牛油果实现了完美逆袭，美国每年的牛油果消费量保持 10-30% 的增长，2014年其牛油果进口近73万吨，占全球牛油果进口的46%。人均消费量从 1999 年的每人每年 1.1 磅，增至2014年的 5.8 磅。

没有红不了的水果，只有不努力的营销

之后，牛油果的网红之路便红火到了中国。

2005年，中国对墨西哥的牛油果开放了对华准入。十年后，智利和秘鲁的牛油果也取得入华通行证。

作为一种水果，牛油果真的是一朵奇葩。口感像牛油般细腻，一点都没有正经水果该有的样子。几年之前，这口感国人还真不习惯。

▲ 不少网友曾差评满满，说牛油果啃起来，像吃肥皂

牛油果贩卖商们坐不住了。为了扭转消费者们对牛油果消极态度，他们卯足了力气，对大众进行各种牛油果饮食教育。

这样的教育卓有成效，不仅牛油果原果的销量大增，曾经仅在高档酒店供应的牛油果，也开始广泛出现在各种餐厅的菜单上。

社交网络也加快了牛油果的“入侵”中国的节奏。铺天盖地的热文、软文将牛油果捧成了“养生万金油”、“森林奶油”。

短短几年，在国内商家做出各种线下线上的努力，加之社交网络的助推，牛油果迅速从国人“闻所未闻”异类水果成为中国消费者的新宠。

报道称，墨西哥和智利对华鳄梨出口每年增长250%；2016年，中国人总共吃掉了1.5万吨鳄梨，是2013年的127倍，成为继美国之后第二大牛油果消费国。

牛油果背后，是黑暗真相

牛油果是一个需要耗费大量水资源的作物，要生产一磅重的牛油果需要 100 加仑的水——就是说，每吃一个牛油果，都消耗了一浴缸的水。

在原产地墨西哥，牛油果的收购暴利诱导着当地农民大量砍伐原始森林以扩大牛油果的种植范围；

在智利，水资源根本不足以支撑牛油果的种植，从上世纪 90 年代开始，种植面积增长了 8 倍，大大小小的农民都在疯狂抢夺水资源，把井越挖越深，他们甚至在山地都种上了牛油果树，开始打起直接使用山顶冰川的主意。

资源危机之外，牛油果背后还埋伏着经济危机。为了争取利益最大化，农民不断扩大种植面积，都仍然赶不上消费速度……

价钱一路上涨，对原产地农民来说原本唾手可得的日常食材都不断涨价——当生产过剩的时间点一到，贸易中占优势的主流消费国家享受着降价优惠，而原产地农民则面对高额债务和囤积的作物。

当地的黑帮组织垄断牛油果生产，甚至将牛油果变作“货币”或者“筹码”，而农民为了换取生存的安全只能不断受这些垄断组织的压榨。

那到底要不要吃？

虽然唱了很多反调，但我们并不是要打压牛油果。毕竟它风味独特，营养也不错。

但作为一个有智慧的吃货，我们要做的，是避开夸张的宣传，理性看待网红水果。

至于到底要不要吃，一致认为：

如果你不喜欢牛油果的味道，那完全没必要因为它“健康”的名头勉强自己；

如果你喜欢牛油果，当然可以吃，但要有原则地吃。

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