北方冷面美食（酸甜可口的味道）

你吃过冷面吗？那是一个在丹东处处可见，在外地却很难遇见的美食。对于丹东人来说，冷面真的是太家常不过了，夏天的时候谁家不吃冷面，有又哪家面馆不销售冷面呢？一碗酸酸甜甜的冷面汤，冰凉可口，再加上柔韧耐嚼的细细的面条，就构成了丹东人夏日里最简单的快乐。傍晚闲暇时，走到安东老街上，找一家面馆，要一碗冷面，听着戏台上咿咿呀呀的唱戏声，喝一口酸甜微凉的汤汁，夏日的酷暑和一天的辛苦统统都被扫走了。

丹东位于鸭绿江，依山傍水，与朝鲜隔岸现望，两岸交好，朝鲜人的独特美食也跨过鸭绿江水来到了丹东，再经丹东人民的传承与发展，就变成了如今的丹东冷面。现如今冷面的吃法也不只是冷汤面一种，厨师的巧手发展出了种种不同的吃法，如东北有名的烤冷面，热汤冷面或者汤粉，都是以冷面原本的面条为本，演化出的不同吃法。游学在外，想起家里的美食第一个想起的总是冷面，不需要多复杂精细的汤头，更不需要多么花样百出的做法，只需要最简单的酸甜汤，一把细面，加上一口甜阔脆爽的辣白菜就够了，可惜总不能如愿！

虽说冷面发展出了种种不同的做法，但最为经典的，人们一下子就能想到的还是原来的哪一种，丹东人民更认的也是那一种。做冷面，汤和面一样不能马虎！先说汤，在饭店里往往会用煮的清汪汪的，如同水一般的鸡汤作为底料，这样调配出的汤汁更加鲜美，面条也更加爽滑，煮的清如水一般的鸡汤丝毫没有油腻感，只觉得清甜，配上柔韧的面条是在合适不过了。或者是牛肉汤，牛肉汤的香浓也为冷面增色不少。但我却更喜欢用家乡的泉水做底，虽然少了鸡汤的那一份鲜和牛肉汤的香，但是更为容易，而且也更觉得清凉。再将黄瓜，胡萝卜切成丝，黄瓜的清香是构成冷面的重要部分，没有黄瓜的冷面是不完整的。再加上两勺香醋，绵白糖，盐巴，味精，进行搅拌，最后冰镇，一份酸甜可口的冷面汤就做好了。还有些人喜欢加上苹果，梨等水果调味，汤汁更添酸甜的味道，别有一番风味。

冷面的面条主要是由芥麦面，小麦面和淀粉做的，柔韧筋道，有一种弹牙的口感。煮面条的时候要先用冷水浸泡，在下锅煮，煮的时间不能过长，否则就失去了冷面筋道的口感，当然家里有老人的话也可以多煮一会儿，有助于老人的咀嚼与消化。煮过的冷面再放到凉水里冰镇，这样能使得面条更加的有弹性，口感更佳。最后将冷镇好的汤汁倒入面条里加上牛肉片，辣白菜，在卧上一颗卤蛋，一碗美味的冷面就完成了。冰冰凉凉的冷面清凉馥郁，新鲜酸甜，是夏日里必备的解暑神器，冬日里吃也是一道美味！

再说说冷面的灵魂辅助——辣白菜。没有辣白菜吃什么冷面啊！辣白菜与冷面一样有朝鲜传入中国，是一种极具朝鲜特色的风味发酵食物，甜阔脆爽，口感酸辣，在腌制辣白菜的时候还可以放入苹果，梨有助于冲淡辣椒和姜蒜的辣，使辣白菜的口感变得酸辣再加上白菜的甜，是一道极佳的佐餐菜，是冷面的灵魂所在。

冷面主要由荞麦构成，荞麦的纤维高且热量低，再加上酸甜的口感，及其适合减肥还想先享受美味的小姐姐。同时它还具有极高的维他命B，对于眼睛具有极佳的好处，能维持眼睛和神经系统的正常功能。据研究表明它还含有丰富的黄酮，能够增加血管壁的弹性，可以预防高血压。冷面更是解暑的利器，夏季酷暑，食欲不振，一口冰凉的冷面下肚，在喝上一口酸甜的汤汁，特别的清爽开胃！冷面虽好，但是毕竟是含量的食物，可不要顿顿吃冷面啊，各位小姐姐更是要注意啊！

冷面对于丹东人来说是夏季必不可少的食物，没有冷面的夏天一定是更加难熬的，冷面的种类很多，不同的地区有不同的味道，有咸，有酸，有甜，有辣，但我想对于每个人来说最好的一定是家乡的味道。如果你还没吃过丹东的冷面,你一定要试试丹东的冷面。一定会让你不虚此行！