潮汕七样菜每一样菜的寓意（潮汕蔬菜那些有趣名字的来历）

潮汕人对一些蔬菜的叫法有别于其他地方，若加以考究，就可以发现，这是由各种各样的原因造成的，主要情形有：

一、有的是误读

如潮汕人称菠菜为“飞龙菜”。菠菜是二千多年前由波斯人栽培的，在唐贞观年间传入中国。当时中国称菠菜产地波斯为西域菠薐国，所以叫做“菠薐菜”，又简化成今日的“菠菜”。潮州音“薐”与“龙”同，“菠”是误读为“飞”还是有意读为“飞”无法考证，流传下来一直就叫“飞龙菜”。菠菜是营养丰富的蔬菜，叶片及嫩茎可供食用，主根发达，肉质呈红色，味甜可食。小时候吃自家种的菠菜，根与茎、叶洗净后都是一起炒着吃。菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质，食疗的主要功效有补血止血，利五脏，通血脉，止渴润肠，滋阴平肝，助消化。菠菜耐寒不耐热，苏东坡在一首诗写到“北方苦寒今未已，雪底波棱如铁甲”，冬、春季的菠菜最好吃。

果仁波菜

潮阳一带称茄子为“力苏”（潮州话的谐音），小时候看到的都是白色的，个头细长，与北方紫色的圆葫芦状茄子不同。农家的做法一般是用酸咸菜汤来煮烂，捣开后调点猪油就可吃。要么就是将“力苏”用水煮熟，切片后用蒜头和油爆炒即可吃。据考证，称茄子为“力苏”与五代初期的吴越王钱镠有关，他有一个深得其喜爱的跛足儿子，由于“茄”和“瘸”谐音，于是这成了忌讳，就改称“茄子”为“落苏”。“落苏”是“酪酥”的谐音，蒸熟的嫩茄子就像“酪酥”一样绵软可口。茄子传到潮汕地区后，“落苏”的潮州话的谐音就是“力苏”，就这样误读流传了下来。

红烧茄子

二、有的是外来语

潮汕有的地区叫马铃薯为 “干筒”。马铃薯原产南美，17世纪初由荷兰人带到台湾，清康熙年间引入大陆。潮汕有的地区称其为荷兰薯，但在潮阳、惠来一带民间俗称为“干筒”，这是潮汕方言中特有的外来词。根据刘尧咨的《说潮州话》：“干筒”源于马来话“Ｋｅｎｇｔａｎｇ”，旅居马来亚的潮汕华侨把这个叫法带回了故乡。因此马铃薯叫“干筒”就流传至今，在潮汕民间马铃薯是粮菜两用的，广受欢迎。

土豆蒸排骨

三、有的是因型起名

在潮汕地区将马蹄（荸荠）称之为钱葱，原因是其叶子跟葱很相似，从正上方向下看，马蹄就像个圆的铜钱，所以有“钱葱”一说。钱葱除了生吃和煮糖水，还用来冬季打火锅和煮排骨钱葱玉米汤。潮州人在做炸虾枣和炸肉卷时，也都掺入剁碎的钱葱，使虾枣和肉卷爽脆甘香，味道更佳。

橙香马蹄

潮汕人还将萝卜叫“菜头”，他们习惯于将植物长在土里或接近土地的那一部分称为“头”，我们吃的萝卜是长在地下的根，自然就称为“菜头”。

菜头丸

四、有的是谐音

潮汕各地的语音都不一样，有轻有重，有硬有软，同一种东西由于语音的不同，叫法就有些许差异。芥兰在潮阳就叫“甲篮”。芥兰原产于广东等地。由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。维生素C含量非常高，并含有丰富的硫代葡萄糖苷，经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能。潮汕有的地区就有这样的说法“好鱼马鲛枪，好菜芥兰梗”，马鲛鱼我倒没觉得特别好吃，但芥蓝菜绝对是好吃，特别是带着花蕾的芥蓝梗，爽脆清香，若用大地鱼干炸过后炒，大地鱼特有的香味与芥蓝菜的清香完美结合，吃后回味无穷。每次到潮州餐厅必点此菜。

牛肉炒芥蓝

五、有的不知所以

潮汕地区的潮阳一带称荷兰豆为“复目豆”。荷兰豆源自地中海和中亚一带，后传入中国。但潮阳人为什么称荷兰豆为“复目豆”,很难考证。据猜测,可能与元朝称外国人为“色目人”有关。“色目人”意即“色目相异，异样相貌之”人，是元朝时对中亚、西亚、欧洲民族的统称。从“色目人”地域传入的豆类称为“复目豆”也就不出奇了。

腊味炒荷兰豆

潮汕人自古就喜欢蔬菜。每年正月初七，潮汕人有吃“七样羹”的风俗，就是将七样蔬菜一起煮着吃。这一天乡间田头，到处可见成群结队的妇女儿童，在采摘蔬菜，准备回家煮“七样羹”。而且在这一天采摘别人的蔬菜，不算偷。吃“七样羹”从何时开始，据梁代宗懔《荆楚岁时记》中记载：“正月七日为人日，以七样菜为羹”。可见这种习俗是从中原传到潮汕的，而今历经千多年，中原这种习俗早已随着时代的变迁而湮没了，惟独潮汕地区仍固守着这久远的文明。用今人观念看，吃“七样羹”其实就是举办“蔬菜节”，从热热闹闹的采摘，到无私的馈赠，再到多种蔬菜一起煮，就像过节一样，蕴含着潮汕先民对春天、对大自然的赞美和感恩。

七样羹

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