腌制扇子骨(卤水扇子骨江阴金牌菜品)

介绍:“卤水扇子骨”也是一道新晋当红菜,这道菜虽然选用的是吊汤用的扇子骨,却迷住了客人。现在的客人的确不喜欢太油腻的肉了,于是选用吊汤用的扇子骨为主料,采用先腌后卤的方法做出了这道热卖菜。

原料:猪扇子骨750克。调料:A料(鱼露10克,盐20克,味精、鸡精各15克),蒜蓉油50克,高汤2千克,香料包(花椒10克,罗汉果1个,党参、八角、白芷、草果各5克),花椒盐100克。

制作方法:(1)扇子骨用清水冲泡30分钟,捞出吸干水分,加炒香的花椒盐腌制2小时,入沸水中大火汆1分钟,捞出备用。(2)除花椒盐、蒜蓉油之外的调料放入锅内,小火慢慢熬煮30分钟至出香,捞出香料包,放入蒜蓉油,调匀后下入扇子骨,小火卤40分钟,捞出扇子骨后改刀成重约50克的大块,装盘即可。

腌制扇子骨(卤水扇子骨江阴金牌菜品)(1)

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